dimanche 13 janvier 2019

Poulet sichuanais en sauce aux haricots noirs fermentés

C'est lors d'un épisode de Curieux Bégin que j'ai vu Christian déguster ce poulet, au restaurant chinois le Bol d'or. Comme cela me semblait un plat traditionnel de la cuisine nippone, je n'ai pas pu résister quand j'ai vu la dite sauce aux haricots noirs lors d'une visite au Kim Phat. Si vous avez l'occasion d'en trouver, préparez ce poulet, car il est vraiment exquis! On peut utiliser les légumes que l'on a sous la main, ce qui en fait un merveilleux plat vide-frigo. Et si jamais vous ne trouvez pas la sauce aux haricots noirs, remplacez-là par la même quantité de sauce aux huîtres, ça fera le boulot!




Ingrédients (environ 4 portions)

2 poitrines de poulet (ou environ 6 hauts de cuisses) sans la peau et désossées, en lanières
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de flocons de piment
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs fermentés
1 poivron rouge, coupé en cubes
1 poivron vert, coupé en cubes
1 oignon, coupé en cubes
1/2 tasse d'eau bouillante
1 c. à soupe de sauce soya légère
2 c. à soupe de sauce soya foncée
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau froide
Huile végétale, pour la cuisson
Poivre
Sriracha, au service

Préparation

Déposer les lanières de poulet dans un bol, verser le vinaigre de riz, la fécule de maïs et les flocons de piment, puis poivrer. Mélanger, puis laisser mariner 15 minutes.

Verser un bon filet d'huile dans un grand wok chauffé à feu vif, ajouter l'ail et la sauce aux haricots et cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.


Voici la sauce trouvée au Kim Phat. Il y a aussi des version à l'ail ou contenant les haricots entiers - toutes ces versions vont faire l'affaire.

Ajouter le poulet, puis cuire 2-3 minutes en remuant constamment.

Ajouter les poivrons (j'ai mis des haricots verts) et les oignons, poursuivre la cuisson environ 2-3 minutes en remuant.

Verser l'eau bouillante et bien remuer.

Ajouter les sauces soya, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment.

Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide et verser dans le wok en remuant.

Cuire encore 1-2 minutes afin de terminer la cuisson du poulet et des légumes (ils doivent demeurer croquants).

Servir avec du riz ou des vermicelles de riz. J'y ajoute de la Sriracha au service... :)




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Source : recette légèrement modifiée de Curieux Bégin



dimanche 9 décembre 2018

Tofu jambon

J'adore lorsqu'une protéine végétale comme le tofu arrive à se faire passer pour une protéine animale! Dans le cas qui nous concerne, ce tofu prend un bon goût de jambon fumé et sucré. Allez, à vos blocs de tofu! :)




Ingrédients (4 portions)

1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme (454 g. - 1 lb)
1 tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable (ou cassonade)
1/4 tasse de sauce soya ou tamari
1 c. à thé de fumée liquide
1 c. à soupe de moutarde de Meaux (à l'ancienne)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel

Préparation

Couper le tofu en tranches et le déposer dans un plat allant au four. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol, puis verser sur les tranches de tofu. Remuer délicatement, puis réfrigérer et laisser mariner au moins une nuit.




Préchauffer le four à 350 F. Enfourner le plat à couvert 45 minutes, puis à découvert, 45 minutes.

Servir le tofu arrosé d'un peu de sauce, avec une purée de pommes de terre et des légumes.




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Source : recette modifiée de Une Maman végane


lundi 8 octobre 2018

Ketchup vert

Comme ma belle-soeur m'a donné une tonne de tomates vertes il y a quelques jours, je devais leur trouver une utilisation. J'avais essayé il y a quelques années de faire des tranches de tomates vertes marinées, mais j'avais plus ou moins aimé. Mon autre alternative était le ketchup vert. Je ne savais pas si j'allais aimer ça, mais j'ai tout de même tenté ma chance. Verdict : c'est un véritable délice :)! Ça se déguste avec des viandes mijotées ou grillées et peut très bien remplacer la relish dans des sandwichs, burgers, etc. Je trouvais que ça ferait vert pas mal comme résultat, alors j'ai décidé d'y ajouter un peu de poivron rouge! Si vous cherchez une autre recette de saison, je vous invite à préparer cette délicieuse sauce aux prunes à la citrouille : j'en ai justement préparé ce matin, c'est toujours un succès...




Ingrédients (environ 6 pots de 250 ml)

8 tasses de tomates vertes, en petits dés
3 tasses d'oignon, en petits dés
2 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de moutarde sèche
1 poivron rouge, en petits dés
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide

Préparation 

Dans un grand chaudron, à  feu moyen, mélanger tous les ingrédients sauf le poivron, la fécule et l'eau.

Faire mijoter 45 minutes à découvert à feu moyen-doux en brassant à l'occasion.

Ajouter les dés de poivron, puis laisser mijoter encore 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide. Ajouter ce mélanger dans le chaudron, reporter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Rendu à cette étape-ci, on peut soit réfrigérer, congeler, ou encore mettre en conserve à l'eau bouillante. J'ai décidé d'en réfrigérer une partie et d'en congeler la balance.  Je vais en donner à mes proches bien entendu!



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Source : recette modifiée de Recettes du Québec

vendredi 21 septembre 2018

Visite aux Délices du paradis

Il est vraiment temps que je vous partage mon coup de coeur pour ce restaurant ayant pignon sur rue à Longueuil. En y pensant bien, je pense que j'y suis allé à plus de cent reprises au courant des dix dernières années. Je suis donc bien placé pour vous conseiller :). Il existe des dizaines de restos de ce type, qui font de la cuisine américanisée style cambodgienne, vietnamienne et thaïlandaise. J'en ai testé plusieurs, et mon favori demeure toujours Les délices du paradis! Laissez-moi vous montrer ce que j'y ai dégusté à ma dernière visite, ainsi que mes coups de coeur.


Soupe saigonnaise

Je débute toujours par une soupe lorsque je me rend là-bas. Une de mes préférées est la saigonnaise, qui est en fait une soupe won-ton aux crevettes. Elle est parfaite, cette soupe... le bouillon est divin, et les pâtes sont encore légèrement al dente, avec une farce très goûteuse.

Sinon, laissez-vous tenter par la soupe bangkok, qui est bien épicée avec ses arômes de cari et de citron. 

Soupe Bangkok


Les autres soupes au menu sont également délicieuses, en particulier la soupe Phnom Penh, qui est une soupe au riz, au poulet et au citron. J'en fait une version maison juste ici, si vous désirez l'essayer à la maison. La Tom Yum aux crevettes est également fabuleuse.

Je poursuis toujours avec des rouleaux impériaux. Ils sont absolument délectables, servis avec une sauce traditionnelle à base de sauce de poisson. C'est un must à goûter!


Rouleaux impériaux


Par la suite, le menu est basé sur les différentes protéines (poulet, porc, boeuf, crevettes, poisson, fruits de mer) et déclinées de différentes façons (aux légumes, au cari, à l'arachide, etc.). Les combinaisons sont presque infinies, et le menu lui-même fait plusieurs pages. 

Voici mes coups de coeur.


Crevettes de Phuket


Les crevettes sont particulièrement bonnes à ce restaurant, et lorsqu'elles sont sautées avec du brocoli, des oignons, du poivron et une sauce aigre et piquante, je suis aux anges! On y décèle un léger goût de sauce de poisson. Les légumes sont abondants dans les assiettes et ils sont parfaitement cuits.


 Crevettes aux légumes


Voici un autre plat de crevettes. D'une apparence simple, mais la sauce poivrée est super bonne. C'est un délice. Essayez aussi les demoiselles du Mekong... ce sont des crevettes panées et frites servies avec une sauce aigre-douce... miam! Le Général Tao vaut également le détour, de même que le poulet Ayuthia, le riz frit Cambodge aux crevettes et la salade vietnamienne (en entrée). On a toujours le choix d'accompagner son plat avec du riz ou des vermicelles de riz.

J'aime aussi beaucoup les bols comme le banh chock.


Banh chock


Un bol savoureux composé de vermicelles, de poulet et de goberge, de salade, d'un rouleau impérial (absent sur la photo, il était à part), d'arachides, et de légumes en juliennes. Le tout est arrosé d'une sauce semblable à celle qui accompagne les rouleaux impériaux. Avec un peu de Sriracha que vous demanderez à votre serveuse, c'est un hit!

C'est un restaurant apportez votre vin, alors n'oubliez pas votre bouteille si vous buvez du vin! Les prix sont raisonnables, considérant la qualité des plats servis. Il y a une formule table d'hôte à environ 22 $, qui comprend la soupe, les rouleaux, un plat, un café et un dessert. Pas mal, n'est-ce pas? :)

Pour le dessert, la banane frite (ou pomme, ou ananas), accompagnée de crème glacée, est un classique qui se mange tout seul. Sinon, vous avez le choix d'un tapioca ou de lychees. 


Tapioca


Si vous vous y rendez, merci de venir me donner vos commentaires!


samedi 8 septembre 2018

Ma guacamole

Je faisais toujours ma guacamole à l'oeil, en ajoutant un peu de ci et un peu de ça. Après tant d'essais, j'en suis venu à une recette qui me convient parfaitement. À l'heure de l'apéro avec des croustilles de maïs, des croûtons, ou simplement du pain frais, c'est un vrai délice!




Ingrédients 

2 gros avocats murs, pelés et dénoyautés
1 gros oignon vert, haché (ou 2 petits)
Jus de 1/2 à 1 lime (dépendamment de sa taille)
1/4 tasse de tomates fraîches en dés (ou tomates cerises coupées en deux)
Sel et poivre (assez généreusement)
Coriandre ou persil frais haché
Sauce Valentina, au service (ou autre sauce piquante)

Préparation

Dans un bol, piler les avocats à la fourchette, puis ajouter le reste des ingrédients. Personnellement, j'aime laisser un peu de texture, mais vous pouvez aussi la rendre très lisse si vous le désirez.

Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement : un peu plus de jus de lime, de sel ou de poivre, au besoin.

Servir avec de la sauce piquante Valentina pour ceux qui aiment. Elle peut se préparer jusqu'à deux heures à l'avance, conservée au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique. Elle ne noircira pas étant donné le jus de lime.

C'est toujours un hit ici!

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