dimanche 23 août 2015

Gravlax de saumon, sauce moutarde et aneth

Voici mon premier gravlax à vie! C'est tellement simple à préparer, pour un résultat vraiment magique!




Gravlax 

1 lb de saumon frais, sans la peau
2 c. à soupe de gros sel
4 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de moutarde de Meaux
Aneth frais, haché

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis étendre sur chaque côté du saumon. Placer le poisson dans un sac refermable hermétiquement, puis ranger au réfrigérateur pour 24 heures. *Mettre un poids sur le sac renfermant le saumon. Après 12 heures, tourner le sac de côté.

Après 24h, retirer le saumon du sac, puis rincer afin d'enlever l'excédent de sel et de sucre. Assécher avec un essuie-tout, puis remettre au réfrigérateur sur une assiette pendant une ou deux heures, afin qu'il s'assèche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le saumon. Servir sur des tranches de concombres, avec les accompagnements qui suivent, avec des câpres en garniture.

Sauce moutarde et aneth :

1 jaune d'oeuf
Le jus de 1/2 citron
1 c. à thé de vinaigre blanc
2 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à thé de moutarde de Meaux
1 c. à thé de moutarde jaune
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe d'aneth frais, haché
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, fouetter le tout vigoureusement - ou encore mixer le tout à l'aide d'un mélangeur sur pied. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Radis marinés :

1 lb de radis
Vinaigre
1/4 tasse de sucre
Sel

Préparation :

Dans un pot, mettre les radis en quartiers. Verser le sucre, puis une grosse pincée de sel. Remplir les pots avec le vinaigre. Laisser mariner au réfrigérateur au minimum deux jours.

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Gravlax : inspiration de Ricardo
Sauce : Jean Soulard







mardi 18 août 2015

Salade de couscous tomaté aux légumes et à la truite grillée

Il fait tellllllement chaud présentement... Les salades sont plus que les bienvenues! Cette recette a piqué ma curiosité, car elle utilise du jus de tomate pour la cuisson des grains de couscous. Je suis ravi d'avoir essayé : ça résulte en un couscous hyper goûteux. Avec les flocons de truite grillée, les betteraves jaunes sucrées et bien tendres, le poivron rôti, le persil... on a une méchante bonne salade! J'ai servi avec un peu de relish de maïs maison... une recette que je vous présenterai lors de mon prochain billet!




Ingrédients (4 à 6 portions) :

1 tasse de couscous
1 tasse de jus de tomate, bouillant (2-3 minutes au micro-ondes à couvert suffisent)
2 tasses de truite grillée, en flocons (peut être un autre poisson)
2 grosses betteraves jaunes cuites et pelées, en dés
1 poivron rouge rôti, pelé et épépiné, en dés
1 tomate rouge (du jardin si possible!), en dés
1/3 tasse de persil plat, haché
2-3 oignons verts, hachés
1/4 tasse d'huile d'olive
Jus et zeste d'une lime
Sel, poivre et piment coréen*

*Le piment coréen est mon nouvel ingrédient favori! C'est un peu comme les flocons de piments à spaghetti, mais en moins piquant et plus parfumé! Je me le suis procuré chez Anatol à Montréal.

Préparation :

Dans un grand bol, verser le jus de tomate bouillant sur les grains de couscous. Mélanger, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes. Égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette.

Mélanger délicatement le reste des ingrédients avec le couscous, rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud, tiède, ou froid!


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Source : inspiration de la recette de Goldseal, présentée par La fille de l'Anse aux coques.


dimanche 9 août 2015

Salade de riz à la façon d'un gyros au poulet

Après une virée chez Adonis, voici ce que j'ai décidé de concocter afin d'utiliser ce qui me restait de mes achats. C'est vraiment frais, roboratif et succulent, et j'ai été le premier surpris du résultat! J'identifierai d'une étoile (*) dans ma recette les éléments ayant été achetés chez Adonis, et qui à la base m'ont servi à préparer des gyros au poulet le jour précédent.




Ingrédients (4 portions) :

Salade :

1 tasse de riz basmati, cuit selon votre méthode, refroidi
1 1/2 tasse de poulet cuit (si c'est du shish taouk, encore mieux :)*
3 concombre libanais, hachés*
12 tomates cerises, tranchées*
1/4 tasse de navets marinés, en dés*
1/4 tasse de légumes marinés, en dés*
Olives noires, hachées (facultatives... j'ai oublié!)*
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de persil, haché
Feta émiettée et chips de pita, au service si désiré*

Vinaigrette :

2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de dijon
Jus de 1/2 à 1 citron
1/2 c. à thé de cumin
2-3 c. à soupe d'hummus*
2-3 c. à soupe de tzatziki*
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. L'hummus et le tzatziki aident à former une belle vinaigrette crémeuse et délectable! Incorporer la vinaigrette à la salade de riz, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.

Gardez en tête que si vous ajoutez de la feta au service, il ne faut pas y mettre trop de sel. Avoir eu la motivation pour le faire, j'aurais servi avec des chips de pita. J'ai élaboré cette recette de salade de riz durant la canicule de juillet, alors j'ai laissé cette idée de côté :)

Servir la salade, garnie de feta si désiré, et d'un peu d'herbes fraîches.



mardi 4 août 2015

Pétoncles poêlés sur carpaccio de betteraves, vinaigrette au sumac

Je pars souvent d'un ou deux ingrédients que j'ai sous la main pour créer des recettes, et le processus d'élaboration me plaît beaucoup. J'avais de beaux pétoncles, ainsi que quelques betteraves chioggia cuites et pelées. Les idées et les inspirations se sont développées au courant de ma journée, et voici le résultat. Vraiment, c'est succulent. Aussi agréable à regarder qu'à manger!




Ingrédients (2 grosses entrées ou repas léger) :

Vinaigrette au sumac :

2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1-2 à 1 c. à soupe de jus de citron
1/2 à 1 c. à soupe de sumac moulu*
1/4 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre

*Le sumac est une épice orientale qui est très citronnée.  D'ailleurs, si vous aimez vos mets moins acidulés, vous pouvez diminuer la quantité de sumac ou de jus de citron.

Fouetter tous les ingrédients, puis réserver jusqu'au moment du service.

Pétoncles poêlés sur carpaccio de betteraves :

6 pétoncles crus, épongés
2 à 4 betteraves cuites (dépendamment de leur taille), pelées, en fines tranches
8 tomates cerises, coupées en deux
Copeaux de fromage au choix (j'ai pris du chèvre ferme au piment)
Brins d'herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil, etc.)
Fleur de sel et poivre

Dans deux assiettes de présentation, disposer les tranches de betteraves, les tomates, le fromage et les herbes.

Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive, puis dorer les pétoncles de chaque côté, environ 1 à 2 minutes.

Déposer les pétoncles sur les assiettes, verser un peu de vinaigrette, puis saupoudrer d'un peu de fleur de sel et servir sans attendre.




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Source : vinaigrette au sumac - Recettes BBQ

dimanche 2 août 2015

Salade de maïs et de fromage en grains

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais lorsque je mange du blé d'inde, j'aime beaucoup l'accompagner de tomates, de concombres et de fromage en grain. Ça donne un beau repas estival, je trouve. Alors, pourquoi ne pas mélanger tout ça et en faire une belle salade?



Ingrédients :

6 épis de maïs, cuit et égrainé
12 tomates cerises, coupées en deux
2 petits concombres, tranchés
1 poivron rouge, en dés (ou une douzaine de miniatures, en tranches)
De 1/2 à 3/4 de tasse de fromage en grains, haché grossièrement
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
Jus de 1/2 à 1 lime
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, puis réfrigérer jusqu'au moment du service! On aime ça quand c'est simple :)


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