lundi 24 décembre 2012

JOYEUSES FÊTES!



Je vous souhaite un agréable temps des fêtes!

mardi 18 décembre 2012

Saumon mi-cuit, salade de grelots rôtis aux amandes

Gros coup de coeur pour cette recette! Du saumon frais et fondant déposé sur une salade tiède de pommes de terres bien grillées, avec en prime la texture des amandes et des oignons verts... un délice! La recette provient de Louis-François Marcotte et de son nouveau show, Signé M. Je dois confesser que depuis peu cet homme me tombe profondément sur les nerfs (désolé Gabrielle! :) et que j'ai de la difficulté à visionner sa nouvelle émission. Pourtant, je regardais son programme à Canal Vie et j'aimais bien ce qu'il faisait... il rejoint donc pour moi le rang des Antoine Sicotte et cie. C'est-à-dire que j'enregistre leurs émissions et que je fais du fast foward jusqu'à ce qu'une recette m'intéresse. Celle-ci est tombée en plein dans le mille!




Ingrédients :

Mayonnaise maison :

2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3/4 tasse d'huile d'olive (ou moitié canola moitié olive)
Jus d'un citron
Pincée de sel
Tabasco vert, au goût

Préparation de la mayonnaise :

Notez que vous pouvez diviser la recette de mayonnaise en deux, quoique c'est toujours plaisant d'en avoir sous la main les jours suivants pour utiliser dans des sandwiches.

Dans un bol, fouetter les jaunes et la moutarde. Émulsionnez en versant l'huile en filet. Ajouter le jus de citron et assaisonner avec un pincée de sel et plusieurs gouttes de Tabasco vert. Vous pouvez également le faire au pied mélangeur et sauver du temps.

Salade de grelots :

20 pommes de terre grelots rouges non pelées, lavées
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
1/2 tasse d'amandes effilées
2 échalotes françaises émincées (ou 3-4 oignons verts)
1 gousse d'ail, hachée finement
Environ 2-3 c. à soupe de mayonnaise maison
1/2 lime (zeste et jus)
1/3 tasse de persil haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation de la salade de grelots :

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les grelots jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair. Égoutter et laisser tiédir.

À l'aide d'une fourchette, écraser légèrement chaque grelot. Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre environ 15 minutes en brassant occasionnellement. Ajouter les amandes, laisser colorer, ensuite ajouter l'ail et les échalotes. Retirer du feu, laisser tiédir. Ajouter le zeste, le jus de citron, le persil et la mayonnaise. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver.

Saumon mi-cuit :

1 lb de saumon frais (partie épaisse) avec la peau
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation du saumon mi-cuit :

Préchauffer le four à 400 F. Déposer le filet sur une plaque de cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 12 minutes. Servir chaud sur la salade de grelots, avec des quartiers de citron si désiré. On pourrait également accompagner d'un légume vert ou d'une salade. Dans mon cas j'ai servi une salade mesclun en entrée alors le repas a eu sa dose de vert!

Source : Signé M. et Madame Anne

dimanche 9 décembre 2012

Orzo aux légumes, aux herbes et au thon

Une recette improvisée et très versatile car elle est aussi bonne chaude, tiède, ou froide. Je ne sais pas pourquoi mais l'orzo se marie tellement bien avec les champignons, c'est surprenant. Vous pouvez donc varier les autres légumes mais je suggère de conserver les champis!





Ingrédients :

2 tasses d’orzo, non cuit
1/3 tasse de tomates séchées, hachées
1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
1 oignon, en dés
1 casseau de champignon, tranchés ou en petits quartiers
1 boîte de thon, égoutté et émietté
3 gousses d’ail, finement hachées
1/4 tasse de persil plat, haché
1/4 tasse de ciboulette, hachée
1/4 tasse de basilic, haché
1/2 tasse de bouillon de poulet
Jus d’un demi-citron
2 c. à soupe d’huile des tomates séchées
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes (environ)
Sel et poivre
Au service : parmesan frais, râpé

Préparation :

Dans une grande casserole, cuire les pâtes 1 minutes de moins que les indications du fabricant. Égoutter en prenant soin de réserver ½ tasse d’eau de cuisson. Réserver.

Pendant ce temps, tailler les légumes. Dans une poêle, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile des tomates. Ajouter les tomates cerise et les champignons. Faire tomber les tomates et rôtir les champignons. Saler et poivrer.

Ajouter les tomates séchées, le bouillon et le jus de citron. Laisser réduire 2 ou 3 minutes.

Ajouter les pâtes, les herbes, le thon et mélanger pour bien réchauffer.

**On pourrait aussi remplacer le thon par du saumon en boîte émietté ou encore des petites crevettes cuites. 

Ajouter environ ¼ tasse d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger, terminer la cuisson des pâtes et rectifier l’assaisonnement. Rajouter de l’eau de cuisson au besoin. Au service, garnir de parmesan si désiré. 

Déguster chaud le soir même et en salade froide le lendemain au lunch... en tout cas c'est ce que j'ai fait!

P.S. : j'avais transcris cette recette sur Word et en essayant de copier-coller, la police de caractère n'est pas la même... mausus de Blogger! 

Inspiration : Ricardo


mercredi 5 décembre 2012

Verrines de crevettes, crème sure épicée au cari et à l'ananas

Hier soir, c'était le souper de fête de ma maman. Elle vient tout juste d'avoir 36 ans :) ! Hehehe! Sans farce, elle ne fait pas du tout son âge... les gens la prennent parfois pour ma soeur quand on magasine! Alors comme entrée, j'ai décidé de faire ces savoureuses verrines de crevettes. Je ne me suis pas trompé car tout le monde autour de la table a adoré. J'ai fait une version sans sambal oelek pour la fêtée, et les autres eurent droit à une version piquante.


J'ai mis cinq crevettes par verrines, mais je n'ai pas pu attendre pour la photo et j'en ai croqué une!


Ingrédients (4 verrines) :

20 crevettes cuites, décortiquées
1 tasse de crème sure (% de gras au goût)
1/2 c. à thé de poudre de cari
4 ou 5 gouttes de tabasco
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût)
Zeste d'une lime
1/2 tasse de chair de mangue ou d'ananas
Sel et poivre, au goût
6 feuilles de basilic, hachées finement (ou persil à défaut d'avoir du basilic)

Préparation :

Mélanger tout les ingrédients sauf les crevettes dans un bol. Réduire en purée au pied mélangeur. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures afin que les saveurs se mélangent.

Pour ma part j'ai utilisé des crevettes décortiquées non cuites, alors je les ai faites griller dans une poêle très chaude avec un soupçon d'huile végétale, environ 2 minutes de chaque côté. J'ai décortiqué par la suite et gardé au réfrigérateur. 

Pour le montage, déposer un peu du mélange de crème sure au fond des verrines. Accoter les crevettes sur le bord des verrines (5 par personne). Servir immédiatement.

*J'ai trouvé que le mélange de crème sure aurait pu servir quelques verrines de plus. Je dirais au moins 2 personnes de plus, en ajustant la quantité de crevettes. En tout les cas, ce fût un vrai festin!

Bonne fête la mère! xx

Source : recette modifiée de Cath de Hydromel et Ambroisie




lundi 3 décembre 2012

Crème citronnée d'asperges et de champignons

C'est sans conteste l'un des meilleurs potages que j'aie jamais mangé. Moi qui d'habitude préfère les soupes avec des morceaux de légumes, j'ai craqué pour cette belle crème veloutée.


À GO, vous pouvez rire de ma déco de crème! On dirait un cerf-volant... :)

Ingrédients (8 portions):

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, en dés
1/2 c. à thé de thym séché
2 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), lavé, paré et coupé en tranches
2 gousses d'ail, finement hachées
6 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
Une poignée de persil plat, haché
2 lb d'asperges fraîches, lavées, parées, hachées
1 casseau de champignons, lavés, en quartiers
2 pommes de terre, en dés
1/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème 15% (facultatif, on peut compenser par un autre quart de tasse de lait)
Jus d'un demi citron
Herbes salées du Bas-du-Fleuve, au goût
Sel et poivre
Au service (facultatif) : pointes d'asperges, mince filet de crème, etc.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-doux l'oignon, le poireau, l'ail et le thym dans l'huile d'olive pendant environ 7-8 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les asperges, le persil, les champignons et le persil. Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réserver quelques pointes d'asperges pour garnir. Avec un pied mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. En brassant, ajouter la crème et le lait. Rectifier l'assaisonnement avec des herbes salées, du sel au besoin et du poivre.

Servir bien chaud, avec les garnitures désirées. La prochaine fois, je vais garnir avec une duxelles de champignons, le mélange des textures sera encore mieux.

Les mots me manquent pour décrire comment c'était bon! À essayer, surtout lorsque les asperges sont en spécial à 2$ la botte, ou encore pendant la saison des asperges au Québec, bien sûr.

Source : Coup de Pouce et Lexibule (merci Lexibule pour ta variante!)


samedi 1 décembre 2012

Macaroni long aux tomates de Sakya

Quand j'ai vu cette recette de macaroni gratiné sur le blog de la cuisine en fête de Sakya, je savais tout de suite que je la préparerais. Que voulez-vous, j'adore les plats de pâtes bien réconfortants, surtout lorsqu'ils proviennent d'une longue tradition culinaire chez un blogueur ou une blogueuse! Merci Sakya d'avoir partagé avec nous ce savoureux macaroni. Je t'avoue que j'y ai apporté des modifications, certaines malgré moi. J'espère que tu ne m'en voudras pas!




Ingrédients (8 portions):

454 g. de macaroni long (Catelli)
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, en cubes
1 poivron, en brunoise (facultatif)
2 gousses d'ail, hachées finement, germes enlevés
1 c. à thé d'épices italiennes
1 c. à soupe de concentré de poulet (genre Bovril) (moi 1 c. à thé)
1 conserve de soupe aux tomates (284 ml)
1 1/2 tasse de tomates en dés - J'ai utilisé 1 boîte de tomates en dés assaisonnées (796 ml)
3 tranches de fromage (style Singles) - J'ai utilisé 3 c. à soupe du P'tit crémeux, de Boivin
1 lb de viande hachée (**facultatif)
1/2 tasse de lait
Poivre au goût
Fromage mozzarella ou cheddar râpé pour gratiner

** Fouillez-moi pourquoi mais j'étais absolument certain que cette recette contenait du boeuf haché. En train de préparer le souper, j'ai relu la recette et je croyais que Sakya avait fait une erreur dans sa liste d'ingrédients... Et non, c'est moi le poireau qui a lu trop vite! Vous pouvez donc mettre de la viande hachée ou non, dans mon cas c'était très bon en l'incluant.

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F.

Faire cuire le macaroni à moitié. Égoutter et réserver. Huiler légèrement les pâtes si elles doivent attendre.

Dans un grand poêlon, ajouter l'huile, l'oignon, le poivron (si désiré), l'ail et les épices italiennes. Bien mélanger puis ajouter la viande hachée (si désiré). Cuire en brassant jusqu'à la cuisson complète de la viande. Ajouter le concentré de poulet, la soupe aux tomates et les tomates en dés. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter une pincée de sucre si la sauce vous semble acide. Ajouter les tranches de fromage en brassant pour les faire fondre et ajouter le lait en mélangeant délicatement. Retirer du feu et assaisonner au besoin.

Déposer le macaroni dans un plat allant au four. Ajouter le mélange de sauce et bien mélanger. Couvrir de fromage râpé et enfourner pour environ 20 minutes. Terminer la cuisson au 'broil' afin de faire fondre le fromage.

Du comfort food à son meilleur!



dimanche 25 novembre 2012

Salade de poivrons rôtis de Barbara

Je vous présente ma participation au concours tenu par Barbara sur son blogue 'Tous les goûts sont chez Barbara'. C'est une recette que j'avais dans ma mire depuis déjà quelques semaines car elle me faisait penser à un plat que j'avais dégusté lors d'un voyage en Europe. Et bien, je n'ai pas été déçu du tout. Servi sur des croûtons de pain, c'est vraiment parfait à l'apéro.

Je vous préviens la photo est assez ordinaire, ça a été pris à la va-vite alors que j'avais des invités à la maison!




Ingrédients :

4 poivrons rouges (on peut varier les couleurs)
2 gousses d'ail, hachées finement
3-4 branches de persil plat, hachées
Environ 1 c. à soupe de câpres, égouttées (et hachées pour moi)
4-5 tomates séchées, grossièrement hachées (facultatif)
Huile d'olive de très bonne qualité
Vinaigre balsamique vieilli au moins dix ans
Huile d'olive piquante (aromatisée au piment) (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire rôtir les poivrons au four, sous le broil, ou au barbecue, jusqu'à ce que la peau soit noircie. Laisser refroidir et retirer la peau. Prendre soin d'enlever toutes les graines et couper en lanières (si les lanières sont trop longues, les couper en deux).

Transférer dans un plat de service, ajouter l'ail, le persil, les câpres, les tomates séchées (si vous les utilisez).

Arroser d'huile d'olive et d'un peu d'huile piquante, si désiré.

Ajouter un trait de vinaigre balsamique, saler et poiver.

Bien mélanger et laisser reposer le mélange afin que les saveurs se marient parfaitement.

Servir sur des tranches de pain baguette, légèrement grillées ou non.

Conserver la salade de poivrons au réfrigérateur, mais penser à la sortir quelques heures avant de l'utiliser, car elle se consomme à la température de la pièce.

Un vrai délice je vous dis, je garde cette recette dans mes favoris pour l'heure de l'apéro! Merci à Barbara pour cette jolie et savoureuse salade.




mardi 20 novembre 2012

Cari de poulet et de poivrons

Je suis assez néophyte quand vient le temps de cuisiner des plats indiens. En fait, en survolant tout les billets que j'ai publiés sur ce blogue, je remarque qu'on n'y retrouve aucune recette de ce type. C'est maintenant chose révolue! Ce cari de poulet est bien goûteux et rapide à faire grâce à la pâte de cari achetée en magasin. Premier cari préparé à la maison et je peux dire que je commence déjà à zieuter les blogues afin de préparer cette pâte moi-même... on ne se refait pas!




Ingrédients (environ 4 portions):

1 lb de poitrines de poulet désossées et sans la peau, en lanières
1 poivron rouge, en gros dés
1 poivron jaune ou orange, en gros dés
1 oignon, en lamelles
1/4 tasse d'eau
1 boîte de mini-maïs, égouttés et coupés en tronçons
2 gousse d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
1 à 3 c. à soupe de pâte de cari, dépendamment de sa force
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de fécule de maïs
Pincée de sel de mer
4 c. à thé d'huile végétale

Préparation :

Dans un bol, mélanger la tasse de bouillon de poulet avec la fécule de maïs afin de former la sauce. Saler légèrement, puis réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile. Cuire les lanières de poulet environ 5 minutes en brassant. Retirer le poulet et réserver sur une assiette.

Dans le wok ou la poêle, rajouter le restant de l'huile. Sauter l'ail, le gingembre et la pâte de cari en remuant durant 1 minute en décollant les sucs de cuisson du poulet. Ajouter les oignons et les poivrons. Ajouter l'eau, remuer et couvrir. Cuire environ 2 minutes. À découvert maintenant, ajouter les mini-maïs et la sauce réservée (fouetter la sauce avant de l'ajouter). Remuer et laisser épaissir. Ajouter le poulet et bien réchauffer le tout. Servir sur du riz aromatisé légèrement au curcuma et au cari.

Je voulais vraiment ajouter du basilic thaï à mon plat mais je n'en ai trouvé nul part dans mon coin. Je me serais même contenté de basilic pourpre ou ordinaire mais vu leur fraîcheur sur les étals, j'aurais aussi bien pu ajouter des feuilles mortes de mon jardin dans mon assiette!

Sans farce, c'est un beau cari savoureux et santé qui saura plaire aux amateurs de cuisine indienne. 

Source : recette modifiée de Coup de Pouce

dimanche 18 novembre 2012

Sauté de boeuf et de brocoli sur nouilles de riz

Un vrai régal ce sauté. On croirait vraiment un plat directement sorti des cuisines d'un restaurant asiatique! C'est chez Kim que j'ai été piger la bonne idée. Je vais la refaire en variant les protéines, car je suis certain qu'avec des crevettes ou du tofu, ça ferait aussi un malheur.




Ingrédients (4 portions) :

2/3 tasse de bouillon de boeuf (pas trop salé)
1/4 tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
6 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe de vinaigre de riz
Jus d'une lime (mon ajout)
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à thé de sambal oelek, plus ou moins
400 g. de surlonge, émincée dans le sens contraire des fibres de la viande (j'ai pris du boeuf à fondue)
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 oignon, coupé en deux, puis émincé
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
1 gros brocoli, coupé en petits bouquets
1/2 tasse d'eau
250 g. de vermicelles de riz

Au service : 2 oignons verts, émincés + 1/4 tasse d'arachides grillées, hachées

**Essayer d'utiliser les sauces (hoisin, huîtres, soya, etc.) les moins salées possible. Lorsque je fais mon épicerie au Kim Phat je vérifie toujours le taux de sodium car il peut varier de 20 à 75% de la valeur quotidienne pour une même sorte de sauce, dépendamment de la marque. 

Préparation :

Dans une casserole d'eau chaude, faire tremper les vermicelles de riz environ 10 minutes. Égoutter, rincer légèrement et réserver.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, la sauce soya, 4 c. à thé de fécule de maïs, le vinaigre de riz, le jus de lime, l'huile de sésame grillé et le sambal oelek. Réserver.

Enrober les lanières de boeuf avec 2 c. à thé de fécule de maïs.

Dans le wok ou une grande poêle, sur un feu assez élevé, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter le boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes. Le retirer du wok et le réserver dans une assiette.

Dans le wok, ajouter le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le brocoli et l'eau, puis couvrir. Cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit al dente.

Verser la sauce réservée et cuire, en brassant, pendant 1-2 minutes. Ajouter le boeuf, son jus de cuisson et les vermicelles. Cuire encore une minute en remuant. La sauce aura bien épaissi et tout sera bien enrobé.

Servir dans des bols, saupoudré d'oignons verts et et d'arachides hachées si désiré. Pour ceux et celles qui le désirent, quelques gouttes de Sriracha sont les bienvenues.

Merci Kim d'avoir publié ce savoureux sauté!

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Ah et j'oubliais.... les clémentines sont maintenant sur nos étalages!!! Malgré la neige qui va venir nous faire suer bientôt, nous pouvons nous consoler avec ces juteux petits fruits! J'ai acheté une caisse cette semaine et j'en ai déjà mangé la moitié... elles étaient toutes bonnes jusqu'à date! Longue vie à la clémentine!

(vous l'aurez compris, la clémentine est mon fruit préféré :)


mercredi 14 novembre 2012

Salade de macaroni orangée style IGA

Quelques recettes de salades de macaroni qui circulent sur le net contiennent de la sauce à salade Kraft Catalina. Ça a comme avantage de donner une belle teinte orangée à la salade de pâtes. Il en existe une version qu'ils vendent au IGA de ma ville et, plaisir coupable, j'en achète parfois. Cette semaine, j'ai eu le goût de la reproduire à la maison. Je vais me lancer des fleurs car au premier essai, elle a meilleur goût que celle vendue en magasin!




Ingrédients (environ 8 portions):

Salade :

2 tasses et demi de macaroni, non cuits
3 oeufs durs, hachés
1/4 tasse de cheddar au choix, en dés
1/4 tasse de cornichons sucrés, hachés
1 carotte, râpée
1/2 petit oignon, haché finement
1 branche de céleri, haché
1 poivron rouge, en dés
1/2 concombre anglais, sans la peau et épépiné, en dés
Sel et poivre, au goût

Vinaigrette :

1/2 tasse de vinaigrette Catalina
1/4 tasse de mayonnaise légère
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe de jus de citron
Pincée de persil séché ou 2-3 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation :

Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et passer sous l'eau froide. Mélanger les pâtes avec les ingrédients de la salade. Réserver.

Fouetter les éléments de la vinaigrette ensemble et verser sur la salade. Bien mélanger et réfrigérer au minimum 1 heure afin d'obtenir un maximum de saveurs.

Trop bon, je vais la refaire! Je vous laisse avec une photo que j'ai prise devant le comptoir des salades du IGA. On peut y voir (même si la qualité de la photo laisse à désirer) leur version.




Je me suis inspiré de la recette de famille de Bedon Gourmand afin d'en arriver à ce résultat. Merci beaucoup Brigitte!

dimanche 11 novembre 2012

Boulettes porc-épic

Ricardo nomme cette recette 'boulettes d'enfance', tandis que d'autres internautes la nomment 'boulettes porc-épic'. Comme je n'ai jamais mangé cette exacte sorte de boulettes étant tout petit, j'ai opté pour l'appellation porc-épic, qui est de toute façon plus rigolote à mes yeux. Ce sont de très bonnes boulettes en sauce tomate qui me rappelle vaguement la recette que ma mère faisait. D'ailleurs, j'attends toujours d'avoir ta recette de boulettes sur papier maman! :)




Ingrédients (4 personnes) :

Boulettes :

1 lb de boeuf ou de porc haché
1/2 tasse de riz cuit
1/2 oignon râpé
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à thé de persil séché
1/4 c. à thé de basilic séché
Sel et poivre

Bien mélanger tous les ingrédients (avec les mains c'est plus le fun). Former des boulettes de la taille désirée. Pour ma part j'ai fait des GIGAS boulettes de la taille d'une balle de tennis! Avec une ou deux boulettes par personne ça fait une portion parfaite. Placer les boulettes dans un plat de cuisson allant au four.

Sauce :

1 boîte de soupe aux tomates condensée (284 ml)
1 boîte de jus de tomates (540 ml)
1/2 oignon, haché finement
1 carotte, en très petits dés
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de persil séché
1/4 c. à thé de basilic séché
Poivre
Persil frais haché, au service

Mélanger la sauce.

Verser la sauce sur les boulettes. Enfourner à 350F pour environ 1 heure. Arroser les boulettes avec un peu de sauce à la mi-cuisson.

Servir avec une purée de pomme de terre ou du riz et une salade ou un légume vert.




jeudi 8 novembre 2012

Vitello tonnato version À porc égal

Une belle recette traditionnelle italienne que j'ai remise au goût du jour en utilisant du filet de porc. Par 'au goût du jour', j'entends : qui ne fera pas exploser le budget d'un travailleur/étudiant de soir. En effet, la recette se fait traditionnellement avec du veau, mais ma version du vitello tonnato est tout de même excellente, à une fraction du prix! Un mélange inusité de viande et de poisson, c'est à essayer.





Ingrédients :

1 gros filet de porc
1 boîte de thon, égoutté et émietté
1/4 tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé bombée de câpres, rincés et hachés
Jus d'un demi citron
1 filet d'anchois, réduit en purée
1/4 tasse de fond de veau ou de bouillon de boeuf
Poivre
Roquette
Garniture : câpres hachés, zeste de citron ou quartiers de citron

Préparation :

Cuire le filet de porc jusqu'à la cuisson désirée. Laisser tiédir et couper en fines tranches. Réserver au frais.

Mélanger le reste des ingrédients dans un bol.

Dans une grosse assiette de présentation, disposer des feuilles de roquette. Déposer les tranches de filet de porc. Napper de sauce au thon et garnir de câpres hachés et de zeste de citron si désiré.

Ce plat se sert froid et il fera fureur dans un buffet j'en suis certain!

Recette modifiée de L'épicerie


Sandwichs et ses variantes


mardi 6 novembre 2012

Grilled cheese façon Jalapeno Poppers

Je vous présente aujourd'hui un sandwich absolument décadent et bien épicé. Faire griller des jalapenos au four est probablement l'idée du siècle! Leur piquant diminue et ils se marient parfaitement avec le fromage et le pain... Ce qui nous donne l'un des meilleurs, sinon LE meilleur grilled cheese que j'aie jamais mangé.




Ingrédients (pour 1 sandwich) :

2-3 piments jalapeno, coupés en deux sur la longueur, épépinés et sans la membrane
2 tranches de pain au levain (ou dans mon cas, un bagelwich!)
1 c. à thé de beurre à température de la pièce
1 c. à soupe de fromage à la crème à température de la pièce
3-4 c. à soupe de fromage cheddar fort, râpé
1 c. à soupe de Doritos, émietté (omis)

Préparation :

Placer les piments sur une plaque à cuisson avec le côté coeur vers le bas. Mettre sous le broil environ de 8 à 12 minutes, le temps que la peau des piments noircisse. Retirer les piments de la plaque et placer les dans un plat et fermer hermétiquement avec de la pellicule plastique. Après une quinzaine de minutes, retirer la peau des jalapenos. Assembler le sandwich : le beurre sert à tartiner l'extérieur des tranches de pain, le reste va à l'intérieur. Griller 2-3 minutes au gril panini ou à la poêle un peu plus longtemps.

Un vrai délire je vous dis! Je vais m'en refaire une version plus légère avec seulement un peu de fromage à la crème et des jalapenos rôtis et j'ai déjà hâte! En passant, si vous ne connaissez pas les bagelwich, précipitez-vous au IGA, ils sont en spécial jusqu'à demain inclusivement. Des bagels sans trous... fallait y penser!

Sources : Closet Cooking et Presque Végé

samedi 3 novembre 2012

Nouilles du Dragon


J’ai enfin emménagé dans mon nouveau chez moi! Ce n’est que jeudi que je suis sorti hors de l’époque des Filles de Caleb (quand l'internet et le câble sont entrés :), alors vous m’excuserez mon absence.  Je n’ai pas arrêté de cuisiner pour autant ces derniers jours et j’ai deux belles recettes que je tiens absolument à vous présenter. La première provient du blog Budget Bytes et est simple comme bonjour, tout en étant vraiment goûteuse. À essayer au plus vite!




Ingrédients (environ 3 portions) :

½ lb de nouilles de riz larges
1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive légère ou d’huile végétale
1 pincée de flocons de piments
3 œufs, battus
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce soya
Jus d’une demi-lime
1-2 c. à soupe de Sriracha (au goût)
1 c. à soupe de graines de sésame rôties
1 gousse d’ail, hachée finement
1 carotte, râpée ou en fins bâtonnets
½ poivron rouge, en fines lanières
1 lb de viande de dragon, en lanières
1 poignée de coriandre hachée, en garniture
2 oignons verts, hachés finement, en garniture
Quartiers de limes, en garniture

Préparation :

Faire cuire les nouilles de riz une minute de moins que les indications du fabricant. Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver. 

Pendant la cuisson des nouilles, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce soya, la Sriracha et le jus de lime. Réserver. Tailler les légumes, réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen, fondre le beurre dans l’huile et ajouter la pincée de flocons de piments. Ajouter les œufs battus, les lanières de poivron rouge, les bâtonnets de carotte, l’ail et les graines de sésame.
Cuire l’œuf (garder un certain moelleux) et cuire les légumes (garder un certain craquant) en brassant souvent

À feu moyen-doux, ajouter la sauce et les nouilles de riz au mélange d’œufs et de légumes. Terminer la cuisson des pâtes en les laissant absorber la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin avec de la sauce soya ou de la Sriracha. Au service, garnir de coriandre fraîche, d’oignons verts hachés et de quartiers de lime. 

Oh que c'est bon je vous dis! Même sans coriandre et sans oignons verts ce fût délicieux. Par contre en lunch le lendemain c'est un peu moins intéressant, alors je vous suggère de tout manger le jour même!

 

samedi 20 octobre 2012

Poisson en croûte de panko citronnée et sauce tartare allégée, salade de rubans de courgettes, riz au citron

C'est chez Mélanie, du blogue La tête dans le chaudron, que j'ai vu cette belle recette de poisson (prise chez Lau), de même que celle des rubans de courgettes (dénichée chez Kim). Pour ce qui est de la sauce tartare, je me suis inspiré de notre chère Nathalie, de chez Délinquances et saveurs.

Les quatre recettes que j'ai préparées ce soir-là contenaient du citron. Cela relève un peu de l'obsession, mais que voulez-vous, on ne renie pas l'inspiration du moment! Verdict : un coup de coeur sur toute la ligne.




Poisson en croûte de panko citronnée :

Ingrédients (par personne, multipliez au besoin) :

1 darne ou un filet de poisson au choix
2 c. à thé de moutarde de Dijon
Zeste râpé d'un citron
3 c. à soupe de chapelure panko
1 c. à thé d'origan grec séché
Sel et poivre
Huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F.

Dans une assiette creuse, mélanger le zeste de citron, la chapelure, l'origan, le sel et le poivre.

Tartiner le poisson de moutarde et déposer dans l'assiette afin de bien l'enrober de chapelure assaisonnée.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Faire dorer le poisson de chaque côté et enfourner quelques minutes jusqu'à ce qu'il se détache à la fourchette (environ de 5 à 12 minutes dépendamment du poisson et de son épaisseur).

*Tragiquement, je n'avais plus de panko. Je crois que j'ai vidé la boîte lors de ma dernière recette de tofu. Je me suis donc contenté de chapelure de pain ordinaire, mais je vais définitivement réessayer avec du panko car ce sera sans aucun doute bien meilleur.  

Sauce tartare allégée :

1 c. à soupe de mayonnaise légère
1/4 tasse de yogourt grec
2 c. à soupe de crème sure
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à soupe de cornichons à l'aneth haché finement
2 c. à soupe de courgettes marinées, finement hachées
10 câpres, rincés et égouttés, finement hachés
1 c. à thé de persil séché
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de poudre d'oignon
1 pincée de sucre
Poivre

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les saveurs se mélangent bien. Cette sauce est tout simplement divine et ce sera dorénavant ma recette fétiche de sauce tartare. Si vous n'avez pas de courgettes marinées vous pouvez compenser par plus de cornichons hachés.

Salade de rubans de courgettes :

Ingrédients :

1 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
Fleur de sel et poivre frais moulu, au goût
1 pincée de piment d'Espelette
500 g. de courgettes
1/4 tasse de basilic ou de persil frais, haché

Dans un saladier, fouetter le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et le piment. Réserver.

À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, détailler les courgettes en rubans. Ajouter au saladier avec le basilic et touiller pour enrober de vinaigrette.

Riz au citron :

À votre riz habituel (pour 4-5 personnes), mélanger de 2 à 3 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de zeste de citron avant de le servir. Pas plus compliqué que ça! On pourrait aussi y mêler un peu de persil ou de basilic frais haché.





jeudi 18 octobre 2012

Courge spaghetti et sauce tomate aux crevettes à l'ail confit

Comme première expérience de courge spaghetti à la maison, j'ai décidé de sortir un de mes sacs de sauce aux tomates fraîches préparée amoureusement au début de l'automne. Je voulais napper ces spaghettis végétaux d'une bonne sauce aux tomates additionnée d'ail confit et de crevettes grillées. Sans oublier le parmesan en finale!

Une chose qui m'a surpris lors de la cuisson de la courge spaghetti, c'est qu'elle est devenue pas mal sucrée, chose que je ne croyais pas possible. Je crois qu'il est probable que la cuisson au four à convection ait, comment dire, caramélisé les courges et ainsi fait ressortir leur sucre... En tout les cas, il a fallu contrebalancer avec un côté bien salé (comme pour la majorité des courges finalement).




Pour 4-5 personnes

Courges spaghetti :

2 petites courges spaghetti, coupées en deux et épépinées
4 grosses gousses d'ail (ou 8 petites)
Huile d'olive
Épices italiennes
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Badigeonner d'huile d'olive l'intérieur des moitiés de courges et bien assaisonner. Parsemer d'un peu d'épices italiennes, au goût.

Placer les courges sur une plaque à cuisson, côté chair vers le bas. Mettre les gousses d'ail sous chaque cavités.

Cuire environ de 45 minutes à 1 heure, dépendamment de la taille des courges et de la force de votre four. Lorsqu'elles sont cuites, un couteau doit pouvoir percer un trou par la peau de la courge très facilement. Réserver les gousses d'ail pour la sauce.

Laisser refroidir au minimum 5 minutes et effilocher à l'aide d'une fourchette pour former des spaghettis. Assaisonner légèrement. Réserver au chaud.

Sauce tomate à l'ail confit et aux crevettes grillées :

1 litre de sauce aux tomates fraîches (à défaut, préparer une sauce tomate de base)
4 grosses gousses d'ail confites
16 crevettes, décortiquées, déveinées, démembrées, décapitées, etc.

Préparation :

Chauffer la sauce tomate dans une casserole.

Piler les gousses d'ail confites dans un bol. Ajouter les à la sauce tomate et bien mélanger.

Pendant ce temps, griller les crevettes et les ajouter à la sauce à la dernière minute avant le service afin de bien les enrober.

*Vous pouvez également conserver les crevettes en décoration pour le service, c'est au choix.

Service :

Dans des assiettes chaudes, disposer de gros nids de courge spaghetti. Napper de sauce tomate aux crevettes bouillante et parsemer de parmesan. Poivrer, et déguster... Avec des bouts de pain pour finir la sauce!



lundi 15 octobre 2012

Pâtes au poulet à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Ça fait un bout de temps que je vois cette recette de Jean-François Plante (tirée de son livre 'Bistro') circuler sur la blogosphère. Et il y a une raison pour ça, c'est que ces pâtes sont vraiment exquises! Pour ma part j'ai omis les saucisses italiennes mais c'est certain que je vais retenter l'expérience en les incluant.





Ingrédients (5-6 portions) :

1 lb de pâtes courtes, cuites al dente
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes (mon ajout)
4 saucisses italiennes fortes grillées (omis)
3 poitrines de poulet cuites (j'ai utilisé des hauts de cuisses désossés et sans la peau)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
10 tomates séchées dans l'huile, émincées finement (un peu plus!)
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 15%
1/2 tasse de lait (mon ajout)
2 branches de romarin frais, les feuilles hachées finement (moi 1 branche)
Copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper le poulet et les saucisses en cubes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, y faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées.

Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter le romarin. Laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le lait, ainsi que le poulet et la saucisse. Laisser réduire 4 à 5 minutes. Ajouter les pâtes, bien mélanger, et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des copeaux de parmesan. La branche de romarin en décoration est totalement facultative.


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