C'était ma toute première expérience avec une pâte à pizza maison et je suis bien content de m'être lancé. Le fait de pétrir une pâte, je trouve ça très amusant. Seul bémol, je n'avais pas abaissé ma pâte suffisamment au milieu, je le saurai donc pour la prochaine fois! Je me suis basé sur la recette de Stromboli, compagnie québécoise qui fabrique de délicieuses pizzas congelées. Prochain essai, je me lance dans l'expérience de la pizza sur le BBQ!
1 boule de pâte à pizza (recette de votre choix)
Farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de ciboulette hachée
1/4 tasse de persil haché
Zeste d'un demi citron
1 pavé de saumon frais, en tranches de 1 pouce
1 courgette, en fines rondelles
1 poivron rouge, en fines lanières
5 oignons verts, hachés
De 5 à 10 caprons, en rondelles
1 tasse de fromage mozzarella, râpé
1 citron, en quartiers
Sel et poivre
Placer la grille au centre du four. Y déposer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'envers. Préchauffer le four à 475 F.
Sur un plan de travail fariné, étirer la pâte doucement avec les doigts jusqu'à ce qu'elle ait 10 pouces de diamètre (25 cm). Je n'ai pas utilisée la recette de pâte de Stromboli, c'est pourquoi pour ma part c'était plutôt un bon 15 pouces. C'est la raison pour laquelle j'ai mis un peu plus de garnitures. Déposer la pâte sur un papier parchemin. Réserver.
Dans un bol, mélanger la crème sure, les herbes et le zeste de citron.
Étaler le mélange de crème sure sur la pâte. Y répartir les garnitures selon votre inspiration du moment, en terminant par le fromage, les caprons et les oignons verts. Prendre soin de ne pas mettre trop de fromage sur les morceaux de saumon, pour que cela fasse plus joli à la sortie du four.
À l'aide d'une planche à pizza, placer la pizza sur la pierre ou la plaque de cuisson au four. Cuire la pizza de 8 à 10 minutes (moi un peu plus) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage légèrement gratiné. Servir avec une cuillère de crème sure aux herbes et les quartiers de citron. Avec un filet d'huile pimentée, c'est également délicieux.
Source : Ricardo
vendredi 29 juin 2012
mercredi 27 juin 2012
Spaghettis au pesto, poulet et tomates séchées
J'ai déjà deux ou trois recettes en banque que je veux vous présenter et qui en valent la peine... Néanmoins, les pâtes qui étaient sur ma table ce soir prennent la première place. C'est donc avec empressement que je vous donne la recette! Mon lunch demain au bureau sera des plus savoureux, j'ai déjà hâte.
Pesto :
2 tasses de basilic frais, bien tassé
1/4 tasse de persil frisé
2. à soupe de noix de pin ou d'amandes grillées
1 gousse d'ail, hachée
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
Zeste d'un petit citron
Sel et poivre au goût
Pâtes et poulet :
1 lb de spaghettis
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau - en gros dés
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
2 poivrons rouges rôtis, en fines lanières
4 oignons verts, hachés
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron (plus!)
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre
Pour le pesto :
Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le pesto soit homogène, soit environ 15 secondes. Au besoin, ajouter un peu d'huile si le mélange est trop épais. Réserver.
Pâtes et poulet :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente (1 min. de moins). Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson. Huiler les pâtes légèrement si elles doivent attendre. Réserver.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer les morceaux de poulet dans l'huile environ 4-5 minutes en les colorant. Déglacer avec le jus de citron et le bouillon de poulet et ajouter les oignons verts. Laisser mijoter 3-4 minutes, jusqu'à ce presque tout le liquide soit évaporé. Ajouter 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes, le pesto, le parmesan, les poivrons rouges rôtis et les tomates séchées. Laisser réchauffer 2 minutes en brassant. Ajouter les pâtes, réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
Vraiment, je suis content d'avoir un blog pour avoir pu noter ma version de cette recette. À refaire? Oui, certainement. Les plants de basilic dans la cour de mes parents ont, cette année, une tendance à l'exagération -et je pèse mes mots! Je suis plus qu'heureux je vous dis, ils font presque deux pieds déjà. Ça change des petits plants chétifs de l'an dernier.
Source : recette modifiée de Ricardo
Pesto :
2 tasses de basilic frais, bien tassé
1/4 tasse de persil frisé
2. à soupe de noix de pin ou d'amandes grillées
1 gousse d'ail, hachée
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
Zeste d'un petit citron
Sel et poivre au goût
Pâtes et poulet :
1 lb de spaghettis
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau - en gros dés
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
2 poivrons rouges rôtis, en fines lanières
4 oignons verts, hachés
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron (plus!)
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre
Pour le pesto :
Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le pesto soit homogène, soit environ 15 secondes. Au besoin, ajouter un peu d'huile si le mélange est trop épais. Réserver.
Pâtes et poulet :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente (1 min. de moins). Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson. Huiler les pâtes légèrement si elles doivent attendre. Réserver.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer les morceaux de poulet dans l'huile environ 4-5 minutes en les colorant. Déglacer avec le jus de citron et le bouillon de poulet et ajouter les oignons verts. Laisser mijoter 3-4 minutes, jusqu'à ce presque tout le liquide soit évaporé. Ajouter 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes, le pesto, le parmesan, les poivrons rouges rôtis et les tomates séchées. Laisser réchauffer 2 minutes en brassant. Ajouter les pâtes, réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
Vraiment, je suis content d'avoir un blog pour avoir pu noter ma version de cette recette. À refaire? Oui, certainement. Les plants de basilic dans la cour de mes parents ont, cette année, une tendance à l'exagération -et je pèse mes mots! Je suis plus qu'heureux je vous dis, ils font presque deux pieds déjà. Ça change des petits plants chétifs de l'an dernier.
Source : recette modifiée de Ricardo
mardi 26 juin 2012
Sous-marin au poulet BBQ
Trop bons ces sous-marins, Subway peut aller se rhabiller! Parfaits pour l'été, je vais en refaire bientôt il n'y a pas de doute. La sauce à elle seule est divine!
Sauce BBQ:
1 tasse de sirop d'érable
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de moutarde de dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 à 2 c. à thé de sambal oelek, sriracha ou autre sauce de piments
1/4 c. à thé de cannelle moulue (omis)
1/4 c. à thé de coriandre moulu (mis un peu plus)
Sous-marins :
2 poitrines de poulet, tranchées à l'horizontal
4 pains à sous-marin moyens
Concombre, en tranches minces
Oignon rouge, en rondelles fines
Tomates en tranches
Piments bananes marinés
Laitue hachée
Poivrons, en fine lanières
Fromage cheddar ou suisse, en tranches
Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition avec l'échalote et l'ail. Laisser mijoter 3 minutes et ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la consistance désirée. Laisser refroidir.
Mariner les poitrines de poulet avec 1/2 tasse de sauce BBQ durant 1 heure. Faire griller sur le BBQ. Mettre du fromage dans les pains ouverts et faire fondre à feu doux sur le BBQ. Vous pouvez également les manger non-grillés, comme je l'ai fait.
Couper le poulet en lanières et déposer dans un bol. Ajouter 5-6 c. à soupe ou plus de sauce BBQ et mélanger délicatement. Garnir votre sous-marin de légumes et de ce merveilleux poulet. Dans mon cas, comme les piments bananes marinés du Subway ne sont pas très piquants, j'avais comme oublié que les miens l'étaient beaucoup plus... mettons que j'avais le feu dans la bouche!
Merci à Nathalie du blog Délinquances et saveurs et à Mélanie du blog La tête dans le chaudron pour la recette!
Sauce BBQ:
1 tasse de sirop d'érable
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de moutarde de dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 à 2 c. à thé de sambal oelek, sriracha ou autre sauce de piments
1/4 c. à thé de cannelle moulue (omis)
1/4 c. à thé de coriandre moulu (mis un peu plus)
Sous-marins :
2 poitrines de poulet, tranchées à l'horizontal
4 pains à sous-marin moyens
Concombre, en tranches minces
Oignon rouge, en rondelles fines
Tomates en tranches
Piments bananes marinés
Laitue hachée
Poivrons, en fine lanières
Fromage cheddar ou suisse, en tranches
Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition avec l'échalote et l'ail. Laisser mijoter 3 minutes et ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la consistance désirée. Laisser refroidir.
Mariner les poitrines de poulet avec 1/2 tasse de sauce BBQ durant 1 heure. Faire griller sur le BBQ. Mettre du fromage dans les pains ouverts et faire fondre à feu doux sur le BBQ. Vous pouvez également les manger non-grillés, comme je l'ai fait.
Couper le poulet en lanières et déposer dans un bol. Ajouter 5-6 c. à soupe ou plus de sauce BBQ et mélanger délicatement. Garnir votre sous-marin de légumes et de ce merveilleux poulet. Dans mon cas, comme les piments bananes marinés du Subway ne sont pas très piquants, j'avais comme oublié que les miens l'étaient beaucoup plus... mettons que j'avais le feu dans la bouche!
Merci à Nathalie du blog Délinquances et saveurs et à Mélanie du blog La tête dans le chaudron pour la recette!
jeudi 21 juin 2012
Muffins au cheddar, jambon et tomates séchées
C'est presque indécent, avec la température que l'on a eu hier et encore aujourd'hui, de penser à démarrer son four! Pour ma défense, j'ai fait ces délicieux muffins il y a quelques jours... Je n'oserais même pas partir mon four ces jours-ci, et ce même avec l'air climatisée!
C'est sur le blog de La fille de l'anse aux coques que j'ai déniché ces beaux muffins. Elle même avait trouvé cette recette dans la revue Châtelaine et y avait apporté de judicieuses modifications. Avec une belle salade, ça constitue un bon petit repas léger. Ou encore, on peut en grignoter un à l'apéro sur la terrasse!
Pour 12 muffins :
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de jambon, en cubes
1 tasse de fromage cheddar fort, râpé
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
10 tours de moulin à poivre
1 oeuf
1 grosse c. à soupe de moutarde de dijon
1 tasse de lait
3 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
4 gros oignons verts, hachés (mon ajout)
2 c. à soupe d'huile
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
10 olives noires, hachées (facultatives)
Dans un grand bol, mélanger la farine, le jambon, le fromage, la ciboulette, les oignons verts, la poudre à pâte, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf. Ajouter la moutarde, le lait et l'huile. Mélanger.
Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement.
Répartir la pâte dans des moules à muffins avec caissettes. Cuire au four préchauffé à 350F de 20 à 25 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre du muffin: il doit en ressortir sec et propre.
Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.
Je vois déjà plein de variantes qui seraient intéressantes avec ces muffins... brie/cubes de pommes, chorizo/feta, etc. Mon amie Isabelle, qui était avec moi lors de la confection de ces muffins, a trouvé que ce serait aussi merveilleux d'y mettre un cube de fromage au centre, histoire qu'il fonde lorsqu'on en prend une croquée!
Regardez le beau papillon qui fait la sieste depuis ce matin sur un poteau de ma galerie! Il est assez impressionnant, il est plus gros qu'une mésange!
C'est sur le blog de La fille de l'anse aux coques que j'ai déniché ces beaux muffins. Elle même avait trouvé cette recette dans la revue Châtelaine et y avait apporté de judicieuses modifications. Avec une belle salade, ça constitue un bon petit repas léger. Ou encore, on peut en grignoter un à l'apéro sur la terrasse!
Pour 12 muffins :
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de jambon, en cubes
1 tasse de fromage cheddar fort, râpé
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
10 tours de moulin à poivre
1 oeuf
1 grosse c. à soupe de moutarde de dijon
1 tasse de lait
3 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
4 gros oignons verts, hachés (mon ajout)
2 c. à soupe d'huile
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
10 olives noires, hachées (facultatives)
Dans un grand bol, mélanger la farine, le jambon, le fromage, la ciboulette, les oignons verts, la poudre à pâte, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf. Ajouter la moutarde, le lait et l'huile. Mélanger.
Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement.
Répartir la pâte dans des moules à muffins avec caissettes. Cuire au four préchauffé à 350F de 20 à 25 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre du muffin: il doit en ressortir sec et propre.
Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.
Je vois déjà plein de variantes qui seraient intéressantes avec ces muffins... brie/cubes de pommes, chorizo/feta, etc. Mon amie Isabelle, qui était avec moi lors de la confection de ces muffins, a trouvé que ce serait aussi merveilleux d'y mettre un cube de fromage au centre, histoire qu'il fonde lorsqu'on en prend une croquée!
Regardez le beau papillon qui fait la sieste depuis ce matin sur un poteau de ma galerie! Il est assez impressionnant, il est plus gros qu'une mésange!
dimanche 17 juin 2012
Poulet cacciatore
Cette semaine j'ai été pris d'une rage de poulet cacciatore. C'est un brin bizarre étant donné la température clémente que nous avons depuis quelques jours, mais je me suis dit, pourquoi pas? J'ai donc sorti la cocotte que mon père a reçue à sa fête, et je me suis mis à la tâche!
Pour 6 à 8 personnes :
12 hauts de cuisse de poulet désossés/sans la peau
1/4 tasse d'huile d'olive
2 petits oignons, hachés
2 poivrons de couleurs, en dés
2 courgettes, en rondelles
1 casseau de champignon, en quartiers
5 gousses d'ail, pressées
3/4 tasse de vin blanc sec
1 boîte de tomates entières (796 ml), défaites à la main
1/2 petite boîte de pâte de tomate
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de persil séché
1 pincée de thym et origan séché
1 pincée de flocons de piments séchés
1 c. à thé de sucre
Fécule de maïs, pour épaissir
Sel et poivre
Persil, au service
Commencer par couper vos légumes.
Ensuite, assaisonner les hauts de cuisse des deux côtés. Dans une grande cocotte, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Ajouter le poulet dorer quelques minutes. Réserver.
(Sur la photo on dirait que les hauts de cuisse ont leur peau, mais c'est plutôt le début de la coloration de la cuisson... c'est à s'y méprendre quand même!)
Répéter la même étape, mais avec les légumes, les épices et l'ail. Prendre soin de ne pas faire brûler l'ail. Après 3-4 minutes, déglacer avec le vin blanc et gratter afin de récupérer les sucs de cuisson. Assaisonner.
Remettre le poulet dans la cocotte avec les légumes et ajouter les tomates, la pâte de tomate et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Laisser mijoter doucement à découvert pour environ 45 minutes.
Si la sauce vous semble trop liquide au moment de servir, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau et brasser bien. Parsemer de persil au service et servir avec du riz blanc.
Source : Les gourmandes de Montréal
Merci aux gourmandes pour la recette, c'est devenu MA recette de poulet cacciatore c'est certain!
Pour 6 à 8 personnes :
12 hauts de cuisse de poulet désossés/sans la peau
1/4 tasse d'huile d'olive
2 petits oignons, hachés
2 poivrons de couleurs, en dés
2 courgettes, en rondelles
1 casseau de champignon, en quartiers
5 gousses d'ail, pressées
3/4 tasse de vin blanc sec
1 boîte de tomates entières (796 ml), défaites à la main
1/2 petite boîte de pâte de tomate
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de persil séché
1 pincée de thym et origan séché
1 pincée de flocons de piments séchés
1 c. à thé de sucre
Fécule de maïs, pour épaissir
Sel et poivre
Persil, au service
Commencer par couper vos légumes.
Ensuite, assaisonner les hauts de cuisse des deux côtés. Dans une grande cocotte, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Ajouter le poulet dorer quelques minutes. Réserver.
(Sur la photo on dirait que les hauts de cuisse ont leur peau, mais c'est plutôt le début de la coloration de la cuisson... c'est à s'y méprendre quand même!)
Répéter la même étape, mais avec les légumes, les épices et l'ail. Prendre soin de ne pas faire brûler l'ail. Après 3-4 minutes, déglacer avec le vin blanc et gratter afin de récupérer les sucs de cuisson. Assaisonner.
Remettre le poulet dans la cocotte avec les légumes et ajouter les tomates, la pâte de tomate et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Laisser mijoter doucement à découvert pour environ 45 minutes.
Si la sauce vous semble trop liquide au moment de servir, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau et brasser bien. Parsemer de persil au service et servir avec du riz blanc.
Source : Les gourmandes de Montréal
Merci aux gourmandes pour la recette, c'est devenu MA recette de poulet cacciatore c'est certain!
jeudi 14 juin 2012
Burritos matin
C'est en fouinant sur Budget Bytes que je suis tombé sur une recette de burritos matin à congeler. Ça constitue un déjeuner ultra rapide, qu'on peut emporter avec soi et déguster dans la voiture, c'est dire! Avec un yogourt ou un fruit, ça sauve la vie lors de matins pressés. Et aussi, ça nous évite d'aller au service à l'auto d'un restaurant qui offre des produits beaucoup moins santé. Et bon... disons-le franchement, j'ai déjà tenté l'expérience des burritos matin au McDo ou au Tim Hortons, et ils sont selon moi pas très bons. En tout cas, ils n'arrivent pas à la cheville des burritos que j'ai roulés hier!
Sur ma photo , les burritos identifiés avec des carrés rouges sont piquants, et les autres ne le sont pas. Ça n'a pas vraiment de lien avec la grève étudiante...
Pour 10 burritos matin :
6 petites saucisses porc et boeuf (faibles en gras), hachées
1 c. à soupe d'huile végétale
8 oeufs, légèrement battus
De 1 tasse à 1 tasse et demie de fromage râpé
1 poivron vert, en petits dés
4 oignons verts, hachés
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de cumin (facultatif)
Sel et poivre
Salsa (1/4 tasse + 1 à 2 c.à.s par burritos)
Sauce Sriracha (facultatif)
10 grosses tortillas blanches
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les petits morceaux de saucisses dans l'huile jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rosé. Ajouter les poivrons et les oignons verts. Faire sauter jusqu'à ce que les poivrons soient encore légèrement croquants (environ 4 minutes).
Ajouter les oeufs et les épices et brasser délicatement. Laisser cuire à feu moyen en brassant afin d'éviter que le mélange colle au fond de la poêle. Ajouter 1/4 de tasse de salsa et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ne pas trop saler, étant donné que la salsa et les tortillas le sont suffisamment.
Voici à quoi le mélange devrait ressembler :
Débutons maintenant avec le montage des burritos :
La première étape est de faire chauffer chaque tortilla environ 20 secondes au micro-ondes afin qu'ils soit facilement manipulables et qu'ils ne cassent pas. Pour chaque tortilla, mettre de 1/2 tasse à 2/3 de tasse de garniture dans la partie du bas du tortilla. Garder un rebord d'au moins 2-3 cm.
Ensuite, mettre de 1 à 2 c. à soupe de salsa (piquante ou non) et recouvrir d'un peu de fromage râpé.
Pour la technique de roulage, j'aurais bien aimé me faire pousser un troisième bras afin de prendre des photos mais ça n'a malheureusement pas fonctionné. On débute par replier les côtés. Ensuite, partir du bas et rouler vers le haut. De cette façon il n'y a pas de fuite! En lien ici, une courte vidéo qui vous explique la méthode.
Répéter cette étape avec les 10 tortillas. Personnellement je voulais faire 5 burritos piquants et les autres doux, alors j'ai ajouter 1 c. à soupe de Sriracha à la moitié de mon mélange d'oeufs.
Une fois roulés, on emballe les tortillas individuellement dans une pellicule plastique et on les place dans le sac dans lequel les tortillas étaient vendus, pour ensuite les mettre au congélateur.
Pour les manger, ils suffit de retirer la pellicule plastique, de l'envelopper dans une feuille d'essuie tout et de le mettre au micro-ondes de 1 à 2 minutes à 'defrost', dépendamment de la force de votre micro-ondes.
La prochaine fois, je pense remplacer les saucisses par des haricots noirs, histoire de garder les protéines et de varier un peu!
Source : recette modifiée de Ça coûte un bras
Inspiration : Budget Bytes
Sur ma photo , les burritos identifiés avec des carrés rouges sont piquants, et les autres ne le sont pas. Ça n'a pas vraiment de lien avec la grève étudiante...
Pour 10 burritos matin :
6 petites saucisses porc et boeuf (faibles en gras), hachées
1 c. à soupe d'huile végétale
8 oeufs, légèrement battus
De 1 tasse à 1 tasse et demie de fromage râpé
1 poivron vert, en petits dés
4 oignons verts, hachés
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de cumin (facultatif)
Sel et poivre
Salsa (1/4 tasse + 1 à 2 c.à.s par burritos)
Sauce Sriracha (facultatif)
10 grosses tortillas blanches
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les petits morceaux de saucisses dans l'huile jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rosé. Ajouter les poivrons et les oignons verts. Faire sauter jusqu'à ce que les poivrons soient encore légèrement croquants (environ 4 minutes).
Ajouter les oeufs et les épices et brasser délicatement. Laisser cuire à feu moyen en brassant afin d'éviter que le mélange colle au fond de la poêle. Ajouter 1/4 de tasse de salsa et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ne pas trop saler, étant donné que la salsa et les tortillas le sont suffisamment.
Voici à quoi le mélange devrait ressembler :
Débutons maintenant avec le montage des burritos :
La première étape est de faire chauffer chaque tortilla environ 20 secondes au micro-ondes afin qu'ils soit facilement manipulables et qu'ils ne cassent pas. Pour chaque tortilla, mettre de 1/2 tasse à 2/3 de tasse de garniture dans la partie du bas du tortilla. Garder un rebord d'au moins 2-3 cm.
Ensuite, mettre de 1 à 2 c. à soupe de salsa (piquante ou non) et recouvrir d'un peu de fromage râpé.
Pour la technique de roulage, j'aurais bien aimé me faire pousser un troisième bras afin de prendre des photos mais ça n'a malheureusement pas fonctionné. On débute par replier les côtés. Ensuite, partir du bas et rouler vers le haut. De cette façon il n'y a pas de fuite! En lien ici, une courte vidéo qui vous explique la méthode.
Répéter cette étape avec les 10 tortillas. Personnellement je voulais faire 5 burritos piquants et les autres doux, alors j'ai ajouter 1 c. à soupe de Sriracha à la moitié de mon mélange d'oeufs.
Une fois roulés, on emballe les tortillas individuellement dans une pellicule plastique et on les place dans le sac dans lequel les tortillas étaient vendus, pour ensuite les mettre au congélateur.
Pour les manger, ils suffit de retirer la pellicule plastique, de l'envelopper dans une feuille d'essuie tout et de le mettre au micro-ondes de 1 à 2 minutes à 'defrost', dépendamment de la force de votre micro-ondes.
La prochaine fois, je pense remplacer les saucisses par des haricots noirs, histoire de garder les protéines et de varier un peu!
Source : recette modifiée de Ça coûte un bras
Inspiration : Budget Bytes
mardi 12 juin 2012
Salade de pâtes aux asperges et poulet grillé
Les asperges du Québec sont présentement offertes à bas prix et elles sont tellement délicieuses, il faut en profiter le temps que ça dure! J'ai décidé de les cuisiner en salade de pâtes, qui est le plat par excellence pour nourrir une famille et avoir beaucoup de lunchs pour les jours suivants. Le citron et le vinaigre balsamique font toute la différence dans cette salade alors n'hésitez pas à en ajouter un filet de l'un ou de l'autre au service!
De 8 à 10 portions :
Salade :
500 g. de trafilati al Bronzo - Fusilli 75 (ou autre pâte courte)
1 lb de poitrine de poulet désossées sans la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb d'asperges du Québec, parées et blanchies, en tronçons
1 poivron rouge, en dés
1/2 oignon, en petits dés
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
15 grosses feuilles de basilic, hachées grossièrement
15 brins de ciboulette, en tronçons de 2 cm
1/4 tasse persil plat, haché finement
Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer le poulet environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Tranchez-le en morceaux. Réserver.
Préparer la coupe des légumes et des herbes. Ne pas oublier de plonger les asperges dans de l'eau glacée après les avoir blanchies (environ 3 minutes dans l'eau bouillante salée).
Vinaigrette :
1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Jus de 2 citrons
Zeste d'un gros citron
Sel et poivre
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la salade et verser la vinaigrette. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Source : recette modifiée de Delhaize
De 8 à 10 portions :
Salade :
500 g. de trafilati al Bronzo - Fusilli 75 (ou autre pâte courte)
1 lb de poitrine de poulet désossées sans la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb d'asperges du Québec, parées et blanchies, en tronçons
1 poivron rouge, en dés
1/2 oignon, en petits dés
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
15 grosses feuilles de basilic, hachées grossièrement
15 brins de ciboulette, en tronçons de 2 cm
1/4 tasse persil plat, haché finement
Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer le poulet environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Tranchez-le en morceaux. Réserver.
Préparer la coupe des légumes et des herbes. Ne pas oublier de plonger les asperges dans de l'eau glacée après les avoir blanchies (environ 3 minutes dans l'eau bouillante salée).
Vinaigrette :
1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Jus de 2 citrons
Zeste d'un gros citron
Sel et poivre
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la salade et verser la vinaigrette. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Source : recette modifiée de Delhaize
samedi 9 juin 2012
Rotinis en sauce crémeuse à l'ail confit, jambon et fleurons de brocolis
Hier matin, Gabrielle publiait une recette de coquilles en sauce crémeuse qui m'avait l'air trop bonne. Rapide sur mes patins, je l'ai imprimée pour par la suite la préparer le midi même. J'ai ajouté des lanières de jambon afin de faire plaisir au frère (on fêtait sa promotion) et ce fût vraiment excellent! L'ail confit confère des saveurs vraiment surprenantes, c'est à refaire c'est certain.
1 tête d'ail, la partie du haut coupée
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de rotinis non-cuits (ou autre pâte courte)
3 1/2 c. à table de beurre
3 1/2 c. à table de farine
2 1/2 tasse de lait
Thym séché
Origan, séché
Basilic frais, haché
1 tête de brocoli, en fleurons
8 tranches fines de jambon, en lanières
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de poudre d'oignon
Ciboulette, basilic frais haché, parmesan râpé au service
Fleur de ciboulette, en décoration
Préchauffer le four à 400 F. Placer la tête d'ail dans une petite feuille de papier d'aluminium, arroser de l'huile d'olive, sceller le papier d'alu et cuire pour 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Presser les gousses dans un bol et les piler à la fourchette. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand le beurre mousse, ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute pour cuire la farine. Ajouter le lait 1/2 tasse à la fois en mélangeant bien pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et épaisse. Ajouter les herbes séchées et le basilic haché, l'ail en purée, le jambon en lanières, la moutarde de dijon, la poudre d'oignon, et assaisonner. Le but de la poudre d'oignon est de donner une petite saveur Ranch! Mélanger la sauce et la garder au chaud en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, cuire les rotinis dans un grand chaudron d'eau bouillante salée. À 3 minutes de la fin du temps de cuisson des pâtes, ajouter les brocolis en fleurons. Égoutter 1 minute avant que les pâtes ne soient al dente. Elles termineront leur cuisson en réchauffant dans la sauce. Remettre les pâtes et les fleurons de brocolis dans le grand chaudron.
Verser la sauce béchamel à l'ail confit sur les pâtes. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
On pourrait remplacer le jambon par des saucisses italiennes grillées et tranchées, des crevettes sautées ou même du tofu.
Parsemer d'herbes fraîches ou de parmesan. Décorer si ça vous chante d'une fleur de ciboulette.
Merci Gabrielle pour la découverte de cette belle recette!
Recette adaptée de : Bevcooks.com
1 tête d'ail, la partie du haut coupée
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de rotinis non-cuits (ou autre pâte courte)
3 1/2 c. à table de beurre
3 1/2 c. à table de farine
2 1/2 tasse de lait
Thym séché
Origan, séché
Basilic frais, haché
1 tête de brocoli, en fleurons
8 tranches fines de jambon, en lanières
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de poudre d'oignon
Ciboulette, basilic frais haché, parmesan râpé au service
Fleur de ciboulette, en décoration
Préchauffer le four à 400 F. Placer la tête d'ail dans une petite feuille de papier d'aluminium, arroser de l'huile d'olive, sceller le papier d'alu et cuire pour 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Presser les gousses dans un bol et les piler à la fourchette. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand le beurre mousse, ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute pour cuire la farine. Ajouter le lait 1/2 tasse à la fois en mélangeant bien pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et épaisse. Ajouter les herbes séchées et le basilic haché, l'ail en purée, le jambon en lanières, la moutarde de dijon, la poudre d'oignon, et assaisonner. Le but de la poudre d'oignon est de donner une petite saveur Ranch! Mélanger la sauce et la garder au chaud en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, cuire les rotinis dans un grand chaudron d'eau bouillante salée. À 3 minutes de la fin du temps de cuisson des pâtes, ajouter les brocolis en fleurons. Égoutter 1 minute avant que les pâtes ne soient al dente. Elles termineront leur cuisson en réchauffant dans la sauce. Remettre les pâtes et les fleurons de brocolis dans le grand chaudron.
Verser la sauce béchamel à l'ail confit sur les pâtes. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
On pourrait remplacer le jambon par des saucisses italiennes grillées et tranchées, des crevettes sautées ou même du tofu.
Parsemer d'herbes fraîches ou de parmesan. Décorer si ça vous chante d'une fleur de ciboulette.
Merci Gabrielle pour la découverte de cette belle recette!
Recette adaptée de : Bevcooks.com
lundi 4 juin 2012
Pulled pork, pommes de terres rouges et asperges vinaigrette
C'est la première fois que je cuisinais l'épaule de porc dimanche dernier. J'aurais vraiment aimé que quelqu'un m'avertisse... parce que c'est tellement bon, on dirait de la viande à côtes levées, mais mille fois meilleur. C'est tendre, ça s'effiloche (j'espère!), et c'est ultra économique. Kim, tu m'as inspiré pour l'intégralité de ce plat, alors un gros merci. La recette de pulled pork de Kim se faisait sur le BBQ, mais je l'ai modifiée pour la faire à la mijoteuse. Sa recette contenait une sauce BBQ (utilisée normalement au service), que j'ai préparée, mais que je n'ai pas utilisée pour cette recette, étant donné que j'avais déjà suffisamment de sauce. Je l'ai congelée et je l'utiliserai pour une recette de filet de porc à la mijoteuse prochainement.
Pour le pulled pork :
Marinade sèche :
1 morceau d'épaule de porc d'environ 2 kg (sans la couenne et presque dégraissée)
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de poivre
2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à soupe de poudre d'ail
1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à thé de coriandre moulue (2 pour moi)
1/2 c. à soupe de moutarde en poudre
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à soupe de cayenne
Sauce de cuisson:
1 2/3 tasse de ketchup
3/4 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
4 c. à thé de paprika
4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de cayenne
1 c. à thé de sel
Sauce BBQ : voir le blog de Kim, pour ceux qui veulent faire la recette originale avec les copeaux de bois! :)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Placer le morceau de porc sur une plaque et bien l'enrober, en pressant, de la marinade sèche. Mettre le porc dans un grand sac à congélation et le mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce à cuisson dans un grand bol et en garder le 1/4 de côté.
Dans une mijoteuse, déposer l'épaule de porc avec le 3/4 de la sauce à cuisson. Cuire 8 heures à LOW, ou 6 heures à HIGH.
Lorsque c'est prêt, retirer la pièce de viande sur une grande assiette et laisser reposer une dizaine de minutes. Effilocher avec deux fourchettes, et servir avec le quart de la sauce à cuisson restante, que vous aurez fait réchauffer au micro-ondes. (La sauce qui reste dans la mijoteuse est très grasse, je ne l'utilise pas). Nous l'avons servi dans des sandwichs pour la première journée et comme vous voyez dans la photo pour le lendemain! C'est à refaire, c'est certain!
Pour les asperges grillées et les pommes de terre (moitié rouges et nouvelles)
J'ai préparé une vinaigrette afin de les arroser au service. Je me suis inspiré de la recette de Kim (et oui!), qui l'utilisait dans sa salade de pommes de terre nouvelles, asperges et citron.
Vinaigrette :
1/4 tasse d'huile d'olive
Le jus d'un citron
Le zeste d'un demi citron
3 c. à soupe de parmesan râpé
10 brins de ciboulettes, hachés finement
1 poignée de persil plat, haché finement
Sel et poivre
Le fait de servir le pulled pork directement dans l'assiette, je trouve que c'est excellent. Ça fait carnivore, et la viande est tellement bonne que je ne voudrais pas la camoufler sous un pain! J'aime mieux de cette façon, quoique avec un pain maison, ce serait à essayer.
Source : Les aventures culinaires de Kiki
Pour le pulled pork :
Marinade sèche :
1 morceau d'épaule de porc d'environ 2 kg (sans la couenne et presque dégraissée)
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de poivre
2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à soupe de poudre d'ail
1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à thé de coriandre moulue (2 pour moi)
1/2 c. à soupe de moutarde en poudre
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à soupe de cayenne
Sauce de cuisson:
1 2/3 tasse de ketchup
3/4 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
4 c. à thé de paprika
4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de cayenne
1 c. à thé de sel
Sauce BBQ : voir le blog de Kim, pour ceux qui veulent faire la recette originale avec les copeaux de bois! :)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Placer le morceau de porc sur une plaque et bien l'enrober, en pressant, de la marinade sèche. Mettre le porc dans un grand sac à congélation et le mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce à cuisson dans un grand bol et en garder le 1/4 de côté.
Dans une mijoteuse, déposer l'épaule de porc avec le 3/4 de la sauce à cuisson. Cuire 8 heures à LOW, ou 6 heures à HIGH.
Lorsque c'est prêt, retirer la pièce de viande sur une grande assiette et laisser reposer une dizaine de minutes. Effilocher avec deux fourchettes, et servir avec le quart de la sauce à cuisson restante, que vous aurez fait réchauffer au micro-ondes. (La sauce qui reste dans la mijoteuse est très grasse, je ne l'utilise pas). Nous l'avons servi dans des sandwichs pour la première journée et comme vous voyez dans la photo pour le lendemain! C'est à refaire, c'est certain!
Pour les asperges grillées et les pommes de terre (moitié rouges et nouvelles)
J'ai préparé une vinaigrette afin de les arroser au service. Je me suis inspiré de la recette de Kim (et oui!), qui l'utilisait dans sa salade de pommes de terre nouvelles, asperges et citron.
Vinaigrette :
1/4 tasse d'huile d'olive
Le jus d'un citron
Le zeste d'un demi citron
3 c. à soupe de parmesan râpé
10 brins de ciboulettes, hachés finement
1 poignée de persil plat, haché finement
Sel et poivre
Le fait de servir le pulled pork directement dans l'assiette, je trouve que c'est excellent. Ça fait carnivore, et la viande est tellement bonne que je ne voudrais pas la camoufler sous un pain! J'aime mieux de cette façon, quoique avec un pain maison, ce serait à essayer.
Source : Les aventures culinaires de Kiki
dimanche 3 juin 2012
Pâtes à l'escalivade de légumes grillés
L'escalivade est une recette catalane que j'ai eu l'occasion de déguster plusieurs fois lors d'un séjour dans le sud de la France chez une amie. Ce plat se mange chaud, température pièce ou froid. Il accompagne merveilleusement bien les grillades ou peut être déguster seulement avec du bon pain. C'est une belle façon de mettre les légumes de saison à l'honneur. Dans mon cas, j'ai décidé de servir sur des pennes. Les gousses d'ail confites deviennent de vrais bonbons et il est agréable de les mélanger aux pâtes!
Ingrédients :
1 aubergine moyenne, en tranches
3 courgettes, en tranches
1 oignon, en tranches
4 tomates, en tranches
3 poivrons de couleurs, coupés en 4
10 gousses d'ail, épluchées et entières
Huile d'olive
Sel et poivre
Fromage râpé au choix, pour gratiner
Herbes hachées, au service
Vinaigre balsamique, au service
Huile pimentée, au service (ma recette ici)
Filets d'anchois hachés finement, au service (facultatif)
Préchauffer le four à 400 F.
Laver et trancher les légumes en tranches d'environ 1/2 pouces, en biseaux pour les courgettes.
Mettre un filet d'huile d'olive au fond d'un grand plat allant au four. Commencer par placer une rangée d'aubergines, puis de courgettes, d'oignons, de tomates. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive et bien assaisonner entre chaque rangées.
Finir la disposition avec les poivrons, posés face bombée au-dessus. Remettre un filet d'huile d'olive.
Faire cuire une heure au four à 400 F. Sortir et couvrir d'un papier d'aluminium environ 10-15 minutes, le temps que la peau des poivrons se décolle. Retirer les poivrons, enlever la peau et les remettre sur le dessus.
Parsemer de fromage (avec du chèvre noir c'est exquis!). Mettre au grill jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Servir sur des pâtes avec de la ciboulette et du persil haché, un filet d'huile pimentée, un filet de balsamique, des anchois hachés si désiré et beaucoup de poivre.
Source : Comment fait-on.
Ingrédients :
1 aubergine moyenne, en tranches
3 courgettes, en tranches
1 oignon, en tranches
4 tomates, en tranches
3 poivrons de couleurs, coupés en 4
10 gousses d'ail, épluchées et entières
Huile d'olive
Sel et poivre
Fromage râpé au choix, pour gratiner
Herbes hachées, au service
Vinaigre balsamique, au service
Huile pimentée, au service (ma recette ici)
Filets d'anchois hachés finement, au service (facultatif)
Préchauffer le four à 400 F.
Laver et trancher les légumes en tranches d'environ 1/2 pouces, en biseaux pour les courgettes.
Mettre un filet d'huile d'olive au fond d'un grand plat allant au four. Commencer par placer une rangée d'aubergines, puis de courgettes, d'oignons, de tomates. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive et bien assaisonner entre chaque rangées.
Finir la disposition avec les poivrons, posés face bombée au-dessus. Remettre un filet d'huile d'olive.
Faire cuire une heure au four à 400 F. Sortir et couvrir d'un papier d'aluminium environ 10-15 minutes, le temps que la peau des poivrons se décolle. Retirer les poivrons, enlever la peau et les remettre sur le dessus.
Parsemer de fromage (avec du chèvre noir c'est exquis!). Mettre au grill jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Servir sur des pâtes avec de la ciboulette et du persil haché, un filet d'huile pimentée, un filet de balsamique, des anchois hachés si désiré et beaucoup de poivre.
Source : Comment fait-on.
vendredi 1 juin 2012
Muffins aux bleuets et au chocolat noir
J'ai été pris d'une rage de muffins cette semaine et c'est cette recette que j'ai choisie, sur le blog de Kim. À l'origine ils étaient faits avec des framboises, mais je n'avais plus que des bleuets, et ça a fonctionné très bien, laissez-moi vous dire! Ils sont relativement santé selon mes critères, et le fait d'utiliser des flocons d'avoine et de la farine de blé entier me plaît bien. C'est vraiment rapide à faire, je crois que je vais me mettre à faire des muffins plus souvent!
Ingrédients :
1 tasse de gros flocons d'avoine
1 tasse de yogourt à la vanille
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de cassonade
1 gros oeuf
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de framboises congelés (ou bleuets)
1/2 tasse de brisures de chocolat noir
Préparation :
Préchauffer le four à 400 F.
Dans un petit bol, mélanger le yogourt et l'avoine pour bien imbiber les céréales.
Ajouter à ce mélange l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien mélanger.
Tamiser la farine tout usage, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte au-dessus d'un grand bol. Ajouter la farine de blé entier et bien mélanger.
Au mélange d'ingrédients secs, ajouter le mélange humide, les framboises et les brisures de chocolat et mélanger tout juste pour tout incorporer.
Verser le mélange également dans 12 moules à muffins tapissés de caissettes en papier (ou silicone) et cuire 20 à 22 minutes au four.
Source : Les plats cuisinés de Esther B.
Ingrédients :
1 tasse de gros flocons d'avoine
1 tasse de yogourt à la vanille
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de cassonade
1 gros oeuf
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de framboises congelés (ou bleuets)
1/2 tasse de brisures de chocolat noir
Préparation :
Préchauffer le four à 400 F.
Dans un petit bol, mélanger le yogourt et l'avoine pour bien imbiber les céréales.
Ajouter à ce mélange l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien mélanger.
Tamiser la farine tout usage, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte au-dessus d'un grand bol. Ajouter la farine de blé entier et bien mélanger.
Au mélange d'ingrédients secs, ajouter le mélange humide, les framboises et les brisures de chocolat et mélanger tout juste pour tout incorporer.
Verser le mélange également dans 12 moules à muffins tapissés de caissettes en papier (ou silicone) et cuire 20 à 22 minutes au four.
Source : Les plats cuisinés de Esther B.
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