lundi 31 mars 2014

Sauce à pizza de Ricardo

Si, comme moi, vous achetez parfois de la sauce à pizza en conserve, vous serez surpris de voir comment c'est facile d'en faire une bien meilleure à la maison. On congèle en portion, puis un soir de pizza on dégèle sous l'eau chaude, dans une petite casserole ou au micro-ondes. Pas compliqué pour deux sous!




Ingrédients ( rendement d'environ 3 tasses - je suggère de doubler ) :

1 petit oignon, haché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pincée de flocons de piments
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sucre
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile avec les flocons de piments. Broyer les tomates avec les mains si elles sont entières et les ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter doucement environ 20 minutes, sans couvrir. Passer au pied mélangeur à la fin de la cuisson afin d'obtenir une belle sauce lisse. Congeler si désiré.




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Source : recette modifiée de Ricardo

dimanche 30 mars 2014

Salade de macaronis aux oeufs farcis

Oh boy, cette salade est bonne! Vraiment, vraiment savoureuse. Je vais vous laisser le soin de la tester et vous me reviendrez avec vos adjectifs. :)




Ingrédients :

2 tasses de macaroni secs, cuits al dente et rincés
1 poivron rouge, en petits dés
3 branches de céleri, en petits dés
2 c. à soupe d'oignon, haché finement
6 oeufs cuits durs, hachés (méthode ici)
2 c. à soupe de vinaigre (au choix)
1 c. à thé de miel
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de yogourt grec
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1/4 tasse de relish (ma version ici)
1/2 c. à thé de paprika fumé (ou ordinaire)
Quelques gouttes de sauce piquante
Sel et poivre
Au service : pluie de paprika fumé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer au moins 2 heures. Au service, saupoudrer de paprika fumé.

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Recette modifiée de Happier than a pig in the mud

jeudi 27 mars 2014

Vinaigrette César légère

Voici une belle vinaigrette santé qui peut être servie avec de la laitue, des crudités, dans une salade de poulet ou de pâtes, et plus encore!




Ingrédients :

1/2 tasse de yogourt grec
2 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 petite gousse d'ail, passée au presse-ail
1-2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de dijon
2-3 c. à thé de lait
Sel et poivre



Préparation :

Fouetter tous les ingrédients ensemble. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un peu plus de citron, de sel et de poivre si nécessaire. Fin de la préparation :)

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Recette modifiée de Serendipity

lundi 24 mars 2014

Pâtes courtes au chorizo et aux haricots blancs de Nigella Lawson

Ça fait vraiment longtemps que je voulais tester cette recette de Nigella. Et ça a valu l'attente! La recette originale se fait avec du salami, mais j'ai opté pour ce que j'avais sous la main, soit du chorizo... ça donne plein de saveurs aux haricots blancs. Pour les pâtes, j'ai utilisé des Ditali, qui ressemblent à des petits tubes.




Ingrédients (4-6 portions) :

1/2 lb (1/2 boîte) de Ditali (ou autres pâtes courtes)
3 onces de salami (environ 15 tranches) ou de dés de chorizo (environ 1/3 tasse)
1 petit oignon, haché finement
1-2 gousses d'ail, passées au presse-ail
1 poivron rouge, en dés
1/2 c. à thé de flocons de piments (ou au goût)
1 conserve de tomates en dés de 540 ml
1 c. à thé de cassonade
2 c. à soupe d'une bonne huile d'olive extra vierge
1 bouquet garni (facultatif : j'ai hâte à l'été et à mon jardin!)
1 conserve de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
Eau de cuisson des pâtes
Sel et poivre
Parmesan râpé et roquette, au service

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Réserver une demie tasse d'eau de cuisson des pâtes. Huiler légèrement les pâtes si elles doivent attendre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, revenir l'oignon 2-3 minutes dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter le chorizo (ou le salami), le poivron, l'ail et les flocons de piments et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen.

Ajouter la boîte de tomates, la cassonade et 1/4 boîte eau (en utilisant la conserve vide de tomates). Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le bouquet garni si vous l'utilisez ainsi que les haricots blancs. Mijoter pendant 10-15 minutes à feu assez fort pour que les saveurs se mélangent bien, en brassant à l'occasion.

Ajouter les pâtes et réchauffer en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement (attention, le chorizo est salé) et servir avec de la roquette et quelques copeaux de parmesan.

Source : Nigella Lawson


jeudi 20 mars 2014

Manicotti au ricotofu, sauce tomate aux épinards

Ouhhhh, mais quel jeu de mot mes amis! C'est en visionnant l'excellente émission culinaire de la nutritionniste Geneviève O'Gleman que l'idée d'intégrer du tofu dans une recette de pâtes farcies m'est revenue en tête. Mon but ici était de reproduire une ricotta faite à partir de tofu, et c'est réussi. C'est tellement, mais tellement bon... je les préfère maintenant aux manicotti traditionnels! Je crois fermement qu'en ne mentionnant pas à vos invités qu'ils contiennent du tofu, ils ne s'en douteront pas une seconde.




Ingrédients :

10-12 manicotti, cuits très al dente dans de l'eau bouillante salée
2 tasses de tofu ferme râpé ou broyé au robot
1 tasse de fromage cottage
1/4 tasse de fromage parmesan râpé
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à soupe de jus de citron
Zeste d'un quart de citron
1 c. à thé d'huile d'olive
1/2 c. à thé de basilic séché
Une bonne grosse pincée de flocons de piments séchés
Sel et poivre

4 tasses de sauce tomate aux épinards
1 tasse de fromage cheddar fort râpé (ou plus)

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Vous pouvez utiliser une sauce tomate du commerce (il y en a de très bonnes), mais pour ma part j'ai simplement fait revenir un oignon et un peu d'ail dans un soupçon d'huile d'olive, pour ensuite ajouter une bouteille de passata (coulis de tomate), 1 c. à thé de sucre, une pincée d'épices italiennes et beaucoup de poivre du moulin. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter une énorme poignée d'épinards... brasser pendant 1 minute, puis rectifier l'assaisonnement... la sauce est prête! Réserver au chaud à feu minimum.

Bien mélanger les ingrédients de la farce, puis les verser dans une poche à douille ou un sac à congélation (couper un coin). Remplir les manicottis (cuits préalablement à l'eau bouillante salée). 

Dans un grand plat allant four, étendre la moitié de la sauce tomate chaude. Déposer les manicottis en rang, puis répartir également le reste de la sauce tomate (bien recouvrir les pâtes pour éviter qu'elles ne sèchent au four). Garnir de fromage, puis enfourner à 375F pendant 25 minutes à découvert. Terminer la cuisson au broil afin de dorer le fromage.

Laisser reposer 3-4 minutes avant de servir... mamma mia!!!!

Sources d'inspiration : chez Nance, et chez Geneviève.

dimanche 16 mars 2014

Côtelettes d'agneau grillées, tapenade citronnée aux noix de Grenoble

J'ai parfois des rages de côtelettes d'agneau! C'est tellement goûteux comme viande, mais c'est également assez dispendieux. Je m'en paye quelques fois par année, et à chaque fois, c'est la fête!



Ingrédients :

1/2 tasse de noix rôties (pistaches, noix de grenoble, graines de tournesol, etc.)
1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de câpres, rincées
1 petite gousse d'ail
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe d'herbe au choix (romarin frais, origan frais, etc.)
Zeste de 1 citron
Quelques gouttes de jus de citron
Flocons de piments séchés
Huile d'olive
6 côtelettes d'agneau
Poivre du moulin

Pour la tapenade :

Combiner tous les ingrédients (sauf le zeste de citron... et les côtelettes!) dans un robot culinaire et pulser en versant un filet d'huile d'olive (environ 3-4 c. à soupe). Ajouter le zeste de citron et pulser quelques secondes. Réserver.

Pour les côtelettes :

Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle allant au four. Griller les côtelettes environ 2 minutes de chaque côté. Tartiner la tapenade sur le dessus des côtelettes, puis enfourner à 425F de 5 à 10 minutes (dépendamment de l'épaisseur de vos côtelettes). Retirer du four, et laisser reposer la viande environ 4-5 minutes sous un papier d'aluminium. Servir sans attendre!

*Cette recette pourrait se faire avec des côtelettes de porc. 

Source : smitten kitchen

mardi 11 mars 2014

Salade d'oranges sanguines, fromage de chèvre et noix de pin grillées

J'aurais facilement pu allonger le titre de cette recette en énumérant tous les ingrédients qui la compose... parce que, selon moi, c'est un merveilleux amalgame de plein de bonnes choses! Les oranges sanguines sont à leur meilleur présentement (merci mononk' Roger pour le tuyau!) et cette salade m'a vraiment conquis. Et puis à part ça, c'est joli à présenter en entrée à ses invités!




Ingrédients (2 personnes) :

Vinaigrette :

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou au choix)
2 c. à thé d'une bonne huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Salade :

2 oranges sanguines, pelées à vif, tranchées
1 orange navel (ou 3-4 clémentines), pelées à vif, tranchées
2 c. à soupe d'oignon (rouge ou autre) haché ou en tranches
1/4 tasse de fromage de chèvre émietté
2-3 c. à soupe de noix de pin grillées (ou autres noix)
Feuilles d'herbes fraîches hachées (persil, menthe, basilic, etc.)
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans des assiettes, déposer les tranches d'agrumes et d'oignons de la façon désirée. Saupoudrer de fromage de chèvre émietté et de noix de pin. Arroser de la vinaigrette, assaisonner si désiré et terminer avec une petite pluie d'herbes fraîches.

Source : Small kitchen chronicles

lundi 10 mars 2014

Sauce à spaghetti aux côtelettes de porc

J'ai été intrigué par la présence de côtelettes de porc dans une sauce à spagh... Une idée de Michel Tremblay, présentée à la Di Stasio. J'ai bien aimé : ça finit en viande de porc braisé dans une belle sauce tomate bien goûteuse!




Ingrédients :

4 côtelettes de porc
2 oignons, en dés
2 carottes, en petits dés
2 branches de céleri, en petits dés
1 courgette, en petits dés
4 gousses d'ail, hachées finement
Épices italiennes séchées (au goût, environ 2 c. à thé pour moi)
2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes en dés
1 boîte de sauce tomate
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de sauce chili
1 c. à thé de sauce Worschtershire
2 c. à soupe de cassonade
Flocons de piments
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Saisir les côtelettes de porc jusqu'à mi-cuisson. Poivrer les côtelettes. Réserver.

Dans le même chaudron, faire blondir les oignons, l'ail et les légumes. Ajouter les herbes séchées et faire revenir 1-2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir 1-2 minute. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 2-3 heures jusqu'à ce que la viande se défasse toute seule.

Au moment de servir, cuire des pâtes et arrêter la cuisson 1 minute avant la fin. Mélanger les pâtes égouttées avec une partie de la sauce, mélanger et laisser cuire 1 minute. Servir avec du fromage râpé.

Source : Michel Tremblay

dimanche 9 mars 2014

Arachides épicées à la Cajun

Bien que j'adore les arachides épicées, je n'en achète jamais. Trop de sel et d'autres ingrédients imprononçables. Mais ici, avec cette recette, on sait ce qu'on mange. Et c'est super bon! À faire lors d'une soirée cinéma ou pour un parfait apéro au soleil.




Ingrédients :

2 c. à thé d'huile
1 1/2 c. à thé d'épices cajun fraîchement moulues (j'ai utilisé celles de Philippe de Vienne)
1/4 c. à thé de cayenne en poudre (j'ai omis, parce que mon mélange d'épices était déjà bien épicé)
2 tasses d'arachides
Pincée de sel (si les arachides et votre mélange d'épices cajun sont non-salés)
Paprika fumé (facultatif : c'est une note à moi-même pour essayer la prochaine fois!)

Préparation :

Dans une poêle, chauffer l'huile. Ajouter les épices et une pincée de sel si nécessaire, et bien mélanger. Ajouter les arachides et laisser cuire en brassant pendant environ 3 minutes. Servir chaud ou froid. Se conserve environ 3 semaines dans un contenant hermétique... mais gageons qu'elles ne feront pas long feu!

Source : Just a pinch


mercredi 5 mars 2014

Sandwich au tofu grillé à l'érable, sauce louisianaise

Quel coup de coeur! Si vous ne mangez pas de tofu, faites cette marinade et cette sauce avec du poulet, et donnez m'en des nouvelles! Le mélange du sirop d'érable avec le côté fumé, c'est vraiment quelque chose.


J'ai servi sur des moitiés de bagel, façon open-faced sandwich.

Pour 2 beaux sandwiches :

Ingrédients (marinade)

Environ la moitié d'un bloc de tofu ferme, tranché en escalopes
2 c. à soupe de sauce soja foncée
2 c. à soupe de sirop d'érable moyen ou foncé
Quelques gouttes de fumée liquide (ou environ 1/4 c. à thé de paprika fumé)
Plusieurs gouttes de Tabasco (j'ai utilisé le vert et le rouge)

Ingrédients (sauce louisianaise)

3 c. à soupe de mayonnaise légère (ou crème sure, comme moi)
1 c. à soupe de moutarde créole (moutarde à l'ancienne)
1 c. à thé de sauce chili Heinz
1 c. à soupe de sirop d'érable
Quelques gouttes de fumées liquide (ou environ 1/4 c. à thé de paprika fumé)
Plusieurs gouttes de Tabasco 

Ingrédients (sandwiches)

Pain grillé, au choix (bagel, baguette, etc.)
Tranches d'oignon Vidalia (ou autre sorte, trempées dans l'eau froide quelques minutes)
1 tomate, en tranches (omis)
2 feuilles de laitue (omis)

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la marinade. Faire macérer le tofu dedans, de 4 à 24h au réfrigérateur en le retournant de côté quelques fois afin que la marinade s'imprègne bien. Personnellement, j'utilise un sac Ziploc... ça facilite de beaucoup la tâche : on a qu'à retourner le sac de côté en massant légèrement.

Mélanger les ingrédients de la sauce louisianaise, goûter et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être orangée, fumée et bien épicée. Ajuster les ingrédients au besoin.

Sortir le tofu 30 minutes avant sa cuisson. Chauffer une poêle et faire frire le tofu de chaque côté dans 1 c. à soupe d'huile. Ou encore, sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, griller les escalopes de tofu au four à 425F environ 15 minutes de chaque côté en badigeonnant avec la marinade à l'occasion.

Préparer vos garnitures pour le montage des sandwiches. Monter le tout selon votre bon plaisir... et déguster, avec une serviette de table grosse comme un drap, parce que ça ce mange en faisant des dégâts :)

Source : Kim, de Presque Végé

lundi 3 mars 2014

Radis marinés à la thaïlandaise

Voici une belle façon de découvrir ce légume souvent mal aimé. Dans la marinade, les radis perdent beaucoup de leur côté piquant (que je contre-balance avec du sambal oelek, mais c'est facultatif!) et deviennent sucrés et croquants!



Ingrédients :

Une quinzaine de radis tranchés fins
3 c. à soupe d'eau
2 à 3 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 c. à soupe de mirin
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 gousse d'ail broyée (facultative)
1 c. à thé (au goût) de sambal oelek ou autre sauce piquante
2 c. à thé de graines de sésame rôties

Préparation :

Dans une casserole, porter l'eau à faible ébullition. Retirer du feu, ajouter le sucre et brasser pour dissoudre.
Vous pouvez également mettre un bol d'eau au micro-ondes et vous sauver du lavage d'une petite casserole!

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins une heure avant d'y goûter. Personnellement je les laisse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Parfaits à l'apéro, pour garnir une salade ou encore pour accompagner un plat asiatique!

Source : Caroline McCann


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