Côtelettes d'agneau grillées, tapenade citronnée aux noix de Grenoble

J'ai parfois des rages de côtelettes d'agneau! C'est tellement goûteux comme viande, mais c'est également assez dispendieux. Je m'en paye quelques fois par année, et à chaque fois, c'est la fête!

Ingrédients :

1/2 tasse de noix rôties (pistaches, noix de grenoble, graines de tournesol, etc.)
1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de câpres, rincées
1 petite gousse d'ail
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe d'herbe au choix (romarin frais, origan frais, etc.)
Zeste de 1 citron
Quelques gouttes de jus de citron
Flocons de piments séchés
Huile d'olive
6 côtelettes d'agneau
Poivre du moulin

Pour la tapenade :

Combiner tous les ingrédients (sauf le zeste de citron... et les côtelettes!) dans un robot culinaire et pulser en versant un filet d'huile d'olive (environ 3-4 c. à soupe). Ajouter le zeste de citron et pulser quelques secondes. Réserver.

Pour les côtelettes :

Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle allant au four. Griller les côtelettes environ 2 minutes de chaque côté. Tartiner la tapenade sur le dessus des côtelettes, puis enfourner à 425F de 5 à 10 minutes (dépendamment de l'épaisseur de vos côtelettes). Retirer du four, et laisser reposer la viande environ 4-5 minutes sous un papier d'aluminium. Servir sans attendre!

*Cette recette pourrait se faire avec des côtelettes de porc. 

Source : smitten kitchen