samedi 26 octobre 2019

Choux de Bruxelles rôtis au bacon et à l'érable

Dur de ne pas aimer les choux de Bruxelles lorsqu'ils sont rôtis avec du bacon et du sirop d'érable! J'ai créé cette recette au pif, et je suis vraiment fier du résultat. C'est un accompagnement du tonnerre!




Ingrédients (4 portions en accompagnement)

2 lbs de choux de Bruxelles, le bout de la tige et les feuilles moins belles enlevées, coupés en deux
3 tranches de bacon, en lardons
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse d'amandes, hachées
1/4 tasse de canneberges séchées, hachées 
Jus de citron, au service 
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 425 F. Sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, mélanger les choux de Bruxelles, les lardons, l'huile d'olive et la poudre d'ail. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Enfourner 12 minutes.

Remuer, puis ajouter le sirop d'érable, les amandes et les canneberges, remuer, puis ré-enfourner pour environ 8 à 10 minutes. Servir avec du jus de citron, si désiré.





jeudi 24 octobre 2019

Poulet moutarde et miel

J'ai dû faire cette recette une bonne dizaine de fois, donc je peux garantir que c'est assez winner, merci! Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet, des hauts de cuisse, des pilons, ou même des poitrines. Je préfère avec des cuisses de poulet avec os et sans peau. Essayez, vous verrez comment c'est bon :)





Ingrédients (4 à 6 portions)

1 oignon, haché finement
2-3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé de poivre noir concassé
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de ketchup
1 c. à soupe de moutarde jaune
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sambal olek (plus ou moins, au goût)
6 cuisses de poulet entières sans la peau

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Mélanger tous les ingrédients et bien enrober les cuisses de poulet. Enfourner jusqu'à ce que la volaille soit cuite, soit environ de 1 h à 1 h 30, dépendamment de votre four. Si vous utilisez des poitrines, le temps de cuisson sera moins long.

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Source : recette modifiée de Ricardo


mardi 22 octobre 2019

Crêpes fines de Michou

Michou est en fait ma grand-mère du côté maternel! À chaque fois que l'idée de préparer des crêpes me prend, je dois téléphoner ou envoyer un message texte à ma mère afin qu'elle me donne la recette familiale. J'ai donc cru bon de la publier, car pour moi ce sont les crêpes de mon enfance, que l'on mangeait souvent roulées avec du jambon et du fromage, ainsi qu'évidemment beaucoup de sirop d'érable.




Ingrédients (8 crêpes fines)

1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 à 2 c. à thé de sucre
1/8 c. à thé de sel
3 oeufs
1 1/2 tasse de lait
2 c. à soupe d'huile ou de beurre fondu
Beurre ou huile, pour la cuisson

Préparation

Battre au fouet tous les ingrédients (sauf la farine).

Ajouter la farine peu à peu en fouettant afin d'éviter d'avoir des grumeaux.



Cuire dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées à vôtre goût. Déguster! Elles se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.

J'aime bien quand elles ont le rebord un peu craquant :)


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Source : ma grand-mère Michou


lundi 21 octobre 2019

Carpaccio de radis melon d'eau et mousse de chèvre au poivre rose

Ce que j'apprécie avec le marché des Fermes Lufa, c'est la grande diversité et la qualité des produits offerts. Ce n'est pas dans une épicerie de ma ville que j'aurais pu trouver des radis melon d'eau, qui sont ma foi un des plus magnifiques légumes que j'ai vu de ma vie. J'ai trouvé que le goût se rapproche de celui d'un rutabaga cru. Cela m'a donc inspiré le plat que je vous présente aujourd'hui.




Ingrédients (pour une entrée - multiplier au besoin)

1 gros radis melon d'eau, tranché finement à la mandoline ou au couteau
4 olives vertes dénoyautées, tranchées
1/4 tasse de fromage de chèvre
1 c. à soupe de lait ou de crème
1/4 à 1/2 c. à thé de poivre rose concassé
4 brins de ciboulette, hachés (ou 1 petit oignon vert, haché)
Filet d'une bonne huile d'olive extra-vierge (la meilleure que vous avez sous la main)
Filet de réduction balsamique
Fleur de sel
Micro-pousses

Préparation

Dans une assiette, déposer les tranches de radis et les tranches d'olives.

Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre avec le lait ou la crème, puis incorporer le poivre rose et la ciboulette hachée.

Faire une quenelle avec la mousse de fromage de chèvre et la déposer dans l'assiette. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et de réduction balsamique. Saupoudrer de fleur de sel au goût et décorer avec des micro-pousses si désiré. Servir.

Pour ma part, j'ai mangé le tout avec les mains, car les tranches de radis melon d'eau font de magnifiques 'chips' de légumes pour tremper dans la mousse au chèvre! :)





jeudi 17 octobre 2019

Salade de couscous à la marocaine

J'ai goûté à cette salade de couscous grâce à ma tante Isabelle lors d'un potluck familial. Elle est tout simplement délectable! Merci Isa pour la découverte de cette recette, qui provient du livre Trois fois par jour. Comme modification, j'ai simplement ajouté un peu de poudre de cari lors de la cuisson du couscous et j'ai réduit la quantité d'huile végétale dans la vinaigrette.




Ingrédients - Salade (4 portions en plat principal)

1 tasse de couscous sec
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de sel
1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés (540 ml)
1 carotte, en brunoise
1 poivron rouge ou orange, en brunoise
1/4 tasse d'amandes ou d'autres noix, hachées
1/4 tasse de canneberges séchées hachées (ou raisins secs)

Ingrédients - Vinaigrette

1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop d'érable
Jus de 1/2 citron
Poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans un bol, réchauffer le bouillon au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bouillant. Verser le couscous, les épices et le sel, bien mélanger, couvrir, puis laisser reposer environ 6-7 minutes. Défaire à la fourchette et laisser tiédir. 

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les pois chiches, les légumes, les amandes et la sauce dans le bol de couscous. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir froid. 




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Source : recette modifiée du livre Trois fois par jour 



lundi 14 octobre 2019

Bol style tacos

La mode des bols de différents types n'est pas prête d'être terminée chez moi : bol style tacos, bol poke, bol style sushis déconstruits, etc. C'est un concept que j'apprécie beaucoup et c'est parfait pour les lunchs! La petite sauce de ce bol style tacos est vraiment excellente : ne l'omettez surtout pas!




Ingrédients pour le bol (quantités au choix)

Haricots noirs cuits (ou de la viande hachée cuite avec des épices à chili pour une version carnivore)
Riz cuit dans du bouillon de poulet avec un peu de pâte de tomate, des épices à chili et du sel
Fromage râpé
Dés d'avocats
Grains de mais
Tomates en dés
Laitue hachée
Poivrons, en dés
Croustilles de mais, écrasées (au service)

Ingrédients pour la sauce (quantités au choix)

Salsa du commerce
Yogourt grec ou crème sure
Sauce piquante Valentina (ou une autre sauce piquante)
Jus de lime
Sel et poivre

Préparation

Déposer les ingrédients dans des bols. Mélanger les ingrédients de la sauce, puis en verser au goût sur chacun des bols.


samedi 12 octobre 2019

Soupe aigre et piquante au poulet ou au tofu

Bonjour tout le monde! Comme je suis content de vous retrouver! Je me suis (enfin) procuré un nouvel ordinateur, alors je peux de nouveau venir vous écrire de nouvelles recettes, et cela fait mon bonheur. Je débute par une soupe aigre piquante, qui est un savoureux classique de la cuisine asiatique. Je suis parti avec comme base la recette de Ricardo, qui lui la fait à l'autocuiseur et je l'ai modifiée largement pour qu'elle soit à mon goût.

Cette soupe m'a valu des éloges de la part de mon père, car elle se rapproche vraiment de ce que l'on peut déguster dans les restaurants asiatiques.




Ingrédients

1 c. à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, en brunoise
1 gousse d'ail, passée au presse-ail
1 poivron, en brunoise (facultatif)
1 barquette de champignons blancs ou cremini, tranchés (227 g.)
1 boîte de mini-mais, tranchés (398 ml)
1 poitrine de poulet cuite, effilochée (ou 1 bloc de tofu mi-ferme ou ferme, en dés)
5 tasses de bouillon de boeuf, de poulet ou de légumes
1 boîte de pousses de bambou tranchées, en juliennes (habituellement 199 ml)
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût) - moi beaucoup plus :)
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
3 c. à soupe de fécule de mais mélangée à 1/4 tasse d'eau froide
2 oeufs, battus
1/4 tasse de ciboulette, ciselée

Préparation

Dans un chaudron, chauffer l'huile végétale et y faire revenir les oignons, l'ail, les poivrons et les champignons pendant 5 minutes en brassant à l'occasion.

Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception de la fécule de maïs et l'eau, les oeufs et la ciboulette. Porter à ébullition.

Laisser mijoter à découvert une quinzaine de minutes.

Ajouter le mélange de fécule de mais et d'eau, puis remuer et s'assurer que la soupe bouille afin qu'elle épaississe. Verser les oeufs battus en filet sur le bouillon chaud. Cuire de 1 à 2 minutes sans remuer. Brasser, puis servir dans des bols en garnissant de ciboulette.




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Source : recette largement modifiée de Ricardo


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