dimanche 27 septembre 2015

Pâtes au pesto maison de Cuisine futée, poireaux grillés sur le BBQ

Voici un joli repas du samedi soir que j'ai préparé il y a 2-3 semaines pour mes parents, mon frère et ma belle-soeur et leur adorable bébé. Vu l'abondance de basilic dans le jardin de mes parents, nous avons décidé de concocter un beau pesto maison, et je suis bien heureux du résultat! J'ai bien aimé l'idée de griller des poireaux qui sont préalablement blanchis, sur le BBQ... c'est un bel accompagnement qui sort de la routine!


Les pâtes, servies avec du saumon et des poireaux grillés sur le bbq, et une sauce tartare

Pâtes au pesto maison (4-6 portions) :

1 gousse d'ail
60 g. de parmesan frais râpé (un cube d'environ 5 cm)
2 c. à soupe de noix de pin (mis des noix de grenoble)
2 tasses de basilic frais (l'équivalent d'un gros bouquet)
1 tasse de bébés épinards frais
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
350 g. de pâtes alimentaires au choix, cuites al dente
Jus de lime et parmesan frais râpé au service (facultatif)

Préparation du pesto :

Au robot culinaire, hacher l'ail, le parmesan et les noix choisies.

Ajouter le basilic, les épinards et le jus de citron. Poivrer généreusement et saler. Mélanger à nouveau.

Ajouter l'huile en un mince filet tout en laissant tourner le robot. Si, comme moi, vous utilisez un mini robot, juste ajouter l'huile au complet et par la suite mettre en marche.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, selon la méthode indiquée sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Dans le chaudron ayant servi à faire cuire les pâtes, ajouter le pesto et les pâtes cuites et égouttées. Bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement. Pour notre part, nous avons ajouté le jus d'une lime au complet et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Se conserve trois jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélo. Les épinards ajoutent des nutriments au pesto!

J'ai servi la recette avec du saumon grillé, accompagné de ma sauce tartare fétiche :

Recette de sauce tartare (clic)

Poireaux grillés sur le BBQ :

4 poireaux, la partie verte foncée retirée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de moutarde de dijon
Sel et poivre

Préparation des poireaux :

Couper les poireaux en deux sur la longueur. Laver à grande eau, puis bien égoutter.

Mélanger le reste des ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver.

Cuire les demis poireaux à la vapeur environ 5-7 minutes. Sortir du chaudron et réserver.

Badigeonner généreusement les poireaux de vinaigrette, puis griller au bbq quelques minutes de chaque côté, en évitant que ça brûle. À la sortie du grill, badigeonner du reste de la marinade. Servir!

_____________________________________________
Sources
Pâtes au pesto : Cuisine futée parents pressés
Poireaux sur le BBQ : inspiration de Ricardo 

dimanche 13 septembre 2015

Tartare de boeuf au fromage de chèvre, garniture de poireaux frits

Le tartare de boeuf continue d'être un de mes mets favoris, et lorsque je veux me gâter, je sais vers où me diriger! C'est vraiment l'un des meilleurs tartares que j'ai mangé que je vous présente aujourd'hui... le zing qu'apporte le fromage de chèvre et la texture des poireaux frits... miam!!



Ingrédients - Tartare pour 4 personnes :

2 c. à soupe de petits câpres
2 petits cornichons à l'aneth, hachés
2-3 oignons verts ou 1/4 tasse d'oignon blanc haché finement
3 c. à soupe de persil plat, haché finement
1/4 tasse d'olives vertes hachés (ici, olives farcies aux amandes)
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à thé de sambal oelek (plus ou moins, au goût - ici, 3-4 c. à thé, au moins :)
600 g. de boeuf qualité tartare, en dés (intérieur de ronde, boston, poire, etc.)
2/3 tasse de fromage de chèvre frais, en gros 'dés'

Poireaux frits :

1 blanc de poireau, coupé en deux sur la longueur, haché finement, rincé et très bien égoutté
2 c. à soupe d'huile végétale
Sel

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du tartare à l'exception du boeuf et du fromage de chèvre. Ajouter la viande, puis mélanger. Finalement, ajouter le fromage et mélanger très délicatement, afin de garder des morceaux.

Dans une petite poêle bien chaude, verser l'huile végétale, puis les poireaux. Laisser frire 1-2 minutes en brassant. Sortir les poireaux et les déposer sur une assiette avec un papier absorbant, puis saler.

À l'aide d'un emporte-pièce rond, dresser le tartare dans quatre assiettes. Coiffer les tartares de poireaux frits. Servir avec une salade verte et des croûtons de pain.

_________________________________________________________________
Source : Jean-François Plante - Métro, boulot, bistro  - Doum doum cuisine


Imprimer