lundi 21 janvier 2019

'Pétoncles' de champignons

Eh oui, c'est une recette trompe-l’œil mesdames et messieurs! Et ça ne ça ne trompe pas seulement l'oeil, mais aussi les papilles! La texture et le goût du champignons m'ont vraiment fait penser à des pétoncles. Une recette ludique à essayer à la maison :). Si vous ne trouvez pas les champignons king oysters en épicerie, on pourrait les remplacer par des champignons de Paris dont on a retiré les queues. L'idée géniale me vient du blogue d'Éphée, qui elle à la base utilisait du tofu coupé à l'emporte-pièce (une autre belle variante à tester:).




Ingrédients (2 portions)

3-4 champignons king oysters, coupé en grosse tranches (j'ai gardé les têtes pour une autre recette)
1 c. à soupe d'algues nori, hachées finement
1 c. à soupe de miso
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de jus de citron ou de lime
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de flocons de piment (au goût)
1 c. à thé de persil séché


Les champis!

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 2 heures, ou toute une nuit.

Sortir le tout au moins 1/2 heure avant la cuisson.



Chauffer une grande poêle et dorer les champignons au moins 4-5 minutes de chaque côté. Les champignons king oysters prennent plus de temps à cuire que des champignons de Paris, par exemple.

Servir avec des quartiers de citron ou de lime, et du riz, du couscous ou du quinoa.



________________________________________
Source : recette modifiée de Éphée

dimanche 13 janvier 2019

Poulet sichuanais en sauce aux haricots noirs fermentés

C'est lors d'un épisode de Curieux Bégin que j'ai vu Christian déguster ce poulet, au restaurant chinois le Bol d'or. Comme cela me semblait un plat traditionnel de la cuisine nippone, je n'ai pas pu résister quand j'ai vu la dite sauce aux haricots noirs lors d'une visite au Kim Phat. Si vous avez l'occasion d'en trouver, préparez ce poulet, car il est vraiment exquis! On peut utiliser les légumes que l'on a sous la main, ce qui en fait un merveilleux plat vide-frigo. Et si jamais vous ne trouvez pas la sauce aux haricots noirs, remplacez-là par la même quantité de sauce aux huîtres, ça fera le boulot!




Ingrédients (environ 4 portions)

2 poitrines de poulet (ou environ 6 hauts de cuisses) sans la peau et désossées, en lanières
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de flocons de piment
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs fermentés
1 poivron rouge, coupé en cubes
1 poivron vert, coupé en cubes
1 oignon, coupé en cubes
1/2 tasse d'eau bouillante
1 c. à soupe de sauce soya légère
2 c. à soupe de sauce soya foncée
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau froide
Huile végétale, pour la cuisson
Poivre
Sriracha, au service

Préparation

Déposer les lanières de poulet dans un bol, verser le vinaigre de riz, la fécule de maïs et les flocons de piment, puis poivrer. Mélanger, puis laisser mariner 15 minutes.

Verser un bon filet d'huile dans un grand wok chauffé à feu vif, ajouter l'ail et la sauce aux haricots et cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.


Voici la sauce trouvée au Kim Phat. Il y a aussi des version à l'ail ou contenant les haricots entiers - toutes ces versions vont faire l'affaire.

Ajouter le poulet, puis cuire 2-3 minutes en remuant constamment.

Ajouter les poivrons (j'ai mis des haricots verts) et les oignons, poursuivre la cuisson environ 2-3 minutes en remuant.

Verser l'eau bouillante et bien remuer.

Ajouter les sauces soya, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment.

Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide et verser dans le wok en remuant.

Cuire encore 1-2 minutes afin de terminer la cuisson du poulet et des légumes (ils doivent demeurer croquants).

Servir avec du riz ou des vermicelles de riz. J'y ajoute de la Sriracha au service... :)




________________________________________________
Source : recette légèrement modifiée de Curieux Bégin



Imprimer