lundi 24 décembre 2012
mardi 18 décembre 2012
Saumon mi-cuit, salade de grelots rôtis aux amandes
Gros coup de coeur pour cette recette! Du saumon frais et fondant déposé sur une salade tiède de pommes de terres bien grillées, avec en prime la texture des amandes et des oignons verts... un délice! La recette provient de Louis-François Marcotte et de son nouveau show, Signé M. Je dois confesser que depuis peu cet homme me tombe profondément sur les nerfs (désolé Gabrielle! :) et que j'ai de la difficulté à visionner sa nouvelle émission. Pourtant, je regardais son programme à Canal Vie et j'aimais bien ce qu'il faisait... il rejoint donc pour moi le rang des Antoine Sicotte et cie. C'est-à-dire que j'enregistre leurs émissions et que je fais du fast foward jusqu'à ce qu'une recette m'intéresse. Celle-ci est tombée en plein dans le mille!
Ingrédients :
Mayonnaise maison :
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3/4 tasse d'huile d'olive (ou moitié canola moitié olive)
Jus d'un citron
Pincée de sel
Tabasco vert, au goût
Préparation de la mayonnaise :
Notez que vous pouvez diviser la recette de mayonnaise en deux, quoique c'est toujours plaisant d'en avoir sous la main les jours suivants pour utiliser dans des sandwiches.
Dans un bol, fouetter les jaunes et la moutarde. Émulsionnez en versant l'huile en filet. Ajouter le jus de citron et assaisonner avec un pincée de sel et plusieurs gouttes de Tabasco vert. Vous pouvez également le faire au pied mélangeur et sauver du temps.
Salade de grelots :
20 pommes de terre grelots rouges non pelées, lavées
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
1/2 tasse d'amandes effilées
2 échalotes françaises émincées (ou 3-4 oignons verts)
1 gousse d'ail, hachée finement
Environ 2-3 c. à soupe de mayonnaise maison
1/2 lime (zeste et jus)
1/3 tasse de persil haché
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation de la salade de grelots :
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les grelots jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair. Égoutter et laisser tiédir.
À l'aide d'une fourchette, écraser légèrement chaque grelot. Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre environ 15 minutes en brassant occasionnellement. Ajouter les amandes, laisser colorer, ensuite ajouter l'ail et les échalotes. Retirer du feu, laisser tiédir. Ajouter le zeste, le jus de citron, le persil et la mayonnaise. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver.
Saumon mi-cuit :
1 lb de saumon frais (partie épaisse) avec la peau
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation du saumon mi-cuit :
Préchauffer le four à 400 F. Déposer le filet sur une plaque de cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 12 minutes. Servir chaud sur la salade de grelots, avec des quartiers de citron si désiré. On pourrait également accompagner d'un légume vert ou d'une salade. Dans mon cas j'ai servi une salade mesclun en entrée alors le repas a eu sa dose de vert!
Source : Signé M. et Madame Anne
Ingrédients :
Mayonnaise maison :
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3/4 tasse d'huile d'olive (ou moitié canola moitié olive)
Jus d'un citron
Pincée de sel
Tabasco vert, au goût
Préparation de la mayonnaise :
Notez que vous pouvez diviser la recette de mayonnaise en deux, quoique c'est toujours plaisant d'en avoir sous la main les jours suivants pour utiliser dans des sandwiches.
Dans un bol, fouetter les jaunes et la moutarde. Émulsionnez en versant l'huile en filet. Ajouter le jus de citron et assaisonner avec un pincée de sel et plusieurs gouttes de Tabasco vert. Vous pouvez également le faire au pied mélangeur et sauver du temps.
Salade de grelots :
20 pommes de terre grelots rouges non pelées, lavées
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
1/2 tasse d'amandes effilées
2 échalotes françaises émincées (ou 3-4 oignons verts)
1 gousse d'ail, hachée finement
Environ 2-3 c. à soupe de mayonnaise maison
1/2 lime (zeste et jus)
1/3 tasse de persil haché
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation de la salade de grelots :
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les grelots jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair. Égoutter et laisser tiédir.
À l'aide d'une fourchette, écraser légèrement chaque grelot. Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre environ 15 minutes en brassant occasionnellement. Ajouter les amandes, laisser colorer, ensuite ajouter l'ail et les échalotes. Retirer du feu, laisser tiédir. Ajouter le zeste, le jus de citron, le persil et la mayonnaise. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver.
Saumon mi-cuit :
1 lb de saumon frais (partie épaisse) avec la peau
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation du saumon mi-cuit :
Préchauffer le four à 400 F. Déposer le filet sur une plaque de cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 12 minutes. Servir chaud sur la salade de grelots, avec des quartiers de citron si désiré. On pourrait également accompagner d'un légume vert ou d'une salade. Dans mon cas j'ai servi une salade mesclun en entrée alors le repas a eu sa dose de vert!
Source : Signé M. et Madame Anne
dimanche 9 décembre 2012
Orzo aux légumes, aux herbes et au thon
Une recette improvisée et très versatile car elle est aussi bonne chaude, tiède, ou froide. Je ne sais pas pourquoi mais l'orzo se marie tellement bien avec les champignons, c'est surprenant. Vous pouvez donc varier les autres légumes mais je suggère de conserver les champis!
Ingrédients :
2 tasses d’orzo, non cuit
1/3 tasse de tomates séchées,
hachées
1 casseau de tomates cerises,
coupées en deux
1 oignon, en dés
1 casseau de champignon, tranchés ou en petits quartiers
1 boîte de thon, égoutté et émietté
3 gousses d’ail, finement hachées
1/4 tasse de persil plat, haché
1/4 tasse de ciboulette, hachée
1/4 tasse de basilic, haché
1/2 tasse de bouillon de poulet
Jus d’un demi-citron
2 c. à soupe d’huile des tomates
séchées
1/2 tasse d’eau de cuisson des
pâtes (environ)
Sel et poivre
Au service : parmesan frais, râpé
Préparation :
Dans une grande casserole, cuire
les pâtes 1 minutes de moins que les indications du fabricant. Égoutter en prenant soin de réserver ½ tasse d’eau de
cuisson. Réserver.
Pendant ce temps, tailler les
légumes. Dans une poêle, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile des tomates.
Ajouter les tomates cerise et les champignons. Faire tomber les tomates et
rôtir les champignons. Saler et poivrer.
Ajouter les tomates séchées, le
bouillon et le jus de citron. Laisser réduire 2 ou 3 minutes.
Ajouter les pâtes, les herbes, le thon et
mélanger pour bien réchauffer.
**On pourrait aussi remplacer le thon par du saumon en boîte émietté ou encore des petites crevettes cuites.
**On pourrait aussi remplacer le thon par du saumon en boîte émietté ou encore des petites crevettes cuites.
Ajouter environ ¼ tasse d’eau de cuisson des
pâtes. Mélanger, terminer la cuisson des pâtes et rectifier l’assaisonnement. Rajouter de l’eau de cuisson au
besoin. Au service, garnir de parmesan si désiré.
Déguster chaud le soir même et en salade froide le lendemain au lunch... en tout cas c'est ce que j'ai fait!
P.S. : j'avais transcris cette recette sur Word et en essayant de copier-coller, la police de caractère n'est pas la même... mausus de Blogger!
Inspiration : Ricardo
P.S. : j'avais transcris cette recette sur Word et en essayant de copier-coller, la police de caractère n'est pas la même... mausus de Blogger!
Inspiration : Ricardo
mercredi 5 décembre 2012
Verrines de crevettes, crème sure épicée au cari et à l'ananas
Hier soir, c'était le souper de fête de ma maman. Elle vient tout juste d'avoir 36 ans :) ! Hehehe! Sans farce, elle ne fait pas du tout son âge... les gens la prennent parfois pour ma soeur quand on magasine! Alors comme entrée, j'ai décidé de faire ces savoureuses verrines de crevettes. Je ne me suis pas trompé car tout le monde autour de la table a adoré. J'ai fait une version sans sambal oelek pour la fêtée, et les autres eurent droit à une version piquante.
Ingrédients (4 verrines) :
20 crevettes cuites, décortiquées
1 tasse de crème sure (% de gras au goût)
1/2 c. à thé de poudre de cari
4 ou 5 gouttes de tabasco
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût)
Zeste d'une lime
1/2 tasse de chair de mangue ou d'ananas
Sel et poivre, au goût
6 feuilles de basilic, hachées finement (ou persil à défaut d'avoir du basilic)
Préparation :
Mélanger tout les ingrédients sauf les crevettes dans un bol. Réduire en purée au pied mélangeur. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures afin que les saveurs se mélangent.
Pour ma part j'ai utilisé des crevettes décortiquées non cuites, alors je les ai faites griller dans une poêle très chaude avec un soupçon d'huile végétale, environ 2 minutes de chaque côté. J'ai décortiqué par la suite et gardé au réfrigérateur.
Pour le montage, déposer un peu du mélange de crème sure au fond des verrines. Accoter les crevettes sur le bord des verrines (5 par personne). Servir immédiatement.
*J'ai trouvé que le mélange de crème sure aurait pu servir quelques verrines de plus. Je dirais au moins 2 personnes de plus, en ajustant la quantité de crevettes. En tout les cas, ce fût un vrai festin!
Bonne fête la mère! xx
Source : recette modifiée de Cath de Hydromel et Ambroisie
J'ai mis cinq crevettes par verrines, mais je n'ai pas pu attendre pour la photo et j'en ai croqué une!
Ingrédients (4 verrines) :
20 crevettes cuites, décortiquées
1 tasse de crème sure (% de gras au goût)
1/2 c. à thé de poudre de cari
4 ou 5 gouttes de tabasco
1 c. à soupe de sambal oelek (plus ou moins, au goût)
Zeste d'une lime
1/2 tasse de chair de mangue ou d'ananas
Sel et poivre, au goût
6 feuilles de basilic, hachées finement (ou persil à défaut d'avoir du basilic)
Préparation :
Mélanger tout les ingrédients sauf les crevettes dans un bol. Réduire en purée au pied mélangeur. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures afin que les saveurs se mélangent.
Pour ma part j'ai utilisé des crevettes décortiquées non cuites, alors je les ai faites griller dans une poêle très chaude avec un soupçon d'huile végétale, environ 2 minutes de chaque côté. J'ai décortiqué par la suite et gardé au réfrigérateur.
Pour le montage, déposer un peu du mélange de crème sure au fond des verrines. Accoter les crevettes sur le bord des verrines (5 par personne). Servir immédiatement.
*J'ai trouvé que le mélange de crème sure aurait pu servir quelques verrines de plus. Je dirais au moins 2 personnes de plus, en ajustant la quantité de crevettes. En tout les cas, ce fût un vrai festin!
Bonne fête la mère! xx
Source : recette modifiée de Cath de Hydromel et Ambroisie
lundi 3 décembre 2012
Crème citronnée d'asperges et de champignons
C'est sans conteste l'un des meilleurs potages que j'aie jamais mangé. Moi qui d'habitude préfère les soupes avec des morceaux de légumes, j'ai craqué pour cette belle crème veloutée.
Ingrédients (8 portions):
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, en dés
1/2 c. à thé de thym séché
2 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), lavé, paré et coupé en tranches
2 gousses d'ail, finement hachées
6 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
Une poignée de persil plat, haché
2 lb d'asperges fraîches, lavées, parées, hachées
1 casseau de champignons, lavés, en quartiers
2 pommes de terre, en dés
1/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème 15% (facultatif, on peut compenser par un autre quart de tasse de lait)
Jus d'un demi citron
Herbes salées du Bas-du-Fleuve, au goût
Sel et poivre
Au service (facultatif) : pointes d'asperges, mince filet de crème, etc.
Préparation :
Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-doux l'oignon, le poireau, l'ail et le thym dans l'huile d'olive pendant environ 7-8 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les asperges, le persil, les champignons et le persil. Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réserver quelques pointes d'asperges pour garnir. Avec un pied mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. En brassant, ajouter la crème et le lait. Rectifier l'assaisonnement avec des herbes salées, du sel au besoin et du poivre.
Servir bien chaud, avec les garnitures désirées. La prochaine fois, je vais garnir avec une duxelles de champignons, le mélange des textures sera encore mieux.
Les mots me manquent pour décrire comment c'était bon! À essayer, surtout lorsque les asperges sont en spécial à 2$ la botte, ou encore pendant la saison des asperges au Québec, bien sûr.
Source : Coup de Pouce et Lexibule (merci Lexibule pour ta variante!)
À GO, vous pouvez rire de ma déco de crème! On dirait un cerf-volant... :)
Ingrédients (8 portions):
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, en dés
1/2 c. à thé de thym séché
2 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), lavé, paré et coupé en tranches
2 gousses d'ail, finement hachées
6 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
Une poignée de persil plat, haché
2 lb d'asperges fraîches, lavées, parées, hachées
1 casseau de champignons, lavés, en quartiers
2 pommes de terre, en dés
1/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème 15% (facultatif, on peut compenser par un autre quart de tasse de lait)
Jus d'un demi citron
Herbes salées du Bas-du-Fleuve, au goût
Sel et poivre
Au service (facultatif) : pointes d'asperges, mince filet de crème, etc.
Préparation :
Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-doux l'oignon, le poireau, l'ail et le thym dans l'huile d'olive pendant environ 7-8 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les asperges, le persil, les champignons et le persil. Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réserver quelques pointes d'asperges pour garnir. Avec un pied mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. En brassant, ajouter la crème et le lait. Rectifier l'assaisonnement avec des herbes salées, du sel au besoin et du poivre.
Servir bien chaud, avec les garnitures désirées. La prochaine fois, je vais garnir avec une duxelles de champignons, le mélange des textures sera encore mieux.
Les mots me manquent pour décrire comment c'était bon! À essayer, surtout lorsque les asperges sont en spécial à 2$ la botte, ou encore pendant la saison des asperges au Québec, bien sûr.
Source : Coup de Pouce et Lexibule (merci Lexibule pour ta variante!)
samedi 1 décembre 2012
Macaroni long aux tomates de Sakya
Quand j'ai vu cette recette de macaroni gratiné sur le blog de la cuisine en fête de Sakya, je savais tout de suite que je la préparerais. Que voulez-vous, j'adore les plats de pâtes bien réconfortants, surtout lorsqu'ils proviennent d'une longue tradition culinaire chez un blogueur ou une blogueuse! Merci Sakya d'avoir partagé avec nous ce savoureux macaroni. Je t'avoue que j'y ai apporté des modifications, certaines malgré moi. J'espère que tu ne m'en voudras pas!
Ingrédients (8 portions):
454 g. de macaroni long (Catelli)
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, en cubes
1 poivron, en brunoise (facultatif)
2 gousses d'ail, hachées finement, germes enlevés
1 c. à thé d'épices italiennes
1 c. à soupe de concentré de poulet (genre Bovril) (moi 1 c. à thé)
1 conserve de soupe aux tomates (284 ml)
1 1/2 tasse de tomates en dés - J'ai utilisé 1 boîte de tomates en dés assaisonnées (796 ml)
3 tranches de fromage (style Singles) - J'ai utilisé 3 c. à soupe du P'tit crémeux, de Boivin
1 lb de viande hachée (**facultatif)
1/2 tasse de lait
Poivre au goût
Fromage mozzarella ou cheddar râpé pour gratiner
** Fouillez-moi pourquoi mais j'étais absolument certain que cette recette contenait du boeuf haché. En train de préparer le souper, j'ai relu la recette et je croyais que Sakya avait fait une erreur dans sa liste d'ingrédients... Et non, c'est moi le poireau qui a lu trop vite! Vous pouvez donc mettre de la viande hachée ou non, dans mon cas c'était très bon en l'incluant.
Préparation :
Préchauffer le four à 375 F.
Faire cuire le macaroni à moitié. Égoutter et réserver. Huiler légèrement les pâtes si elles doivent attendre.
Dans un grand poêlon, ajouter l'huile, l'oignon, le poivron (si désiré), l'ail et les épices italiennes. Bien mélanger puis ajouter la viande hachée (si désiré). Cuire en brassant jusqu'à la cuisson complète de la viande. Ajouter le concentré de poulet, la soupe aux tomates et les tomates en dés. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter une pincée de sucre si la sauce vous semble acide. Ajouter les tranches de fromage en brassant pour les faire fondre et ajouter le lait en mélangeant délicatement. Retirer du feu et assaisonner au besoin.
Déposer le macaroni dans un plat allant au four. Ajouter le mélange de sauce et bien mélanger. Couvrir de fromage râpé et enfourner pour environ 20 minutes. Terminer la cuisson au 'broil' afin de faire fondre le fromage.
Du comfort food à son meilleur!
Ingrédients (8 portions):
454 g. de macaroni long (Catelli)
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, en cubes
1 poivron, en brunoise (facultatif)
2 gousses d'ail, hachées finement, germes enlevés
1 c. à thé d'épices italiennes
1 c. à soupe de concentré de poulet (genre Bovril) (moi 1 c. à thé)
1 conserve de soupe aux tomates (284 ml)
1 1/2 tasse de tomates en dés - J'ai utilisé 1 boîte de tomates en dés assaisonnées (796 ml)
3 tranches de fromage (style Singles) - J'ai utilisé 3 c. à soupe du P'tit crémeux, de Boivin
1 lb de viande hachée (**facultatif)
1/2 tasse de lait
Poivre au goût
Fromage mozzarella ou cheddar râpé pour gratiner
** Fouillez-moi pourquoi mais j'étais absolument certain que cette recette contenait du boeuf haché. En train de préparer le souper, j'ai relu la recette et je croyais que Sakya avait fait une erreur dans sa liste d'ingrédients... Et non, c'est moi le poireau qui a lu trop vite! Vous pouvez donc mettre de la viande hachée ou non, dans mon cas c'était très bon en l'incluant.
Préparation :
Préchauffer le four à 375 F.
Faire cuire le macaroni à moitié. Égoutter et réserver. Huiler légèrement les pâtes si elles doivent attendre.
Dans un grand poêlon, ajouter l'huile, l'oignon, le poivron (si désiré), l'ail et les épices italiennes. Bien mélanger puis ajouter la viande hachée (si désiré). Cuire en brassant jusqu'à la cuisson complète de la viande. Ajouter le concentré de poulet, la soupe aux tomates et les tomates en dés. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter une pincée de sucre si la sauce vous semble acide. Ajouter les tranches de fromage en brassant pour les faire fondre et ajouter le lait en mélangeant délicatement. Retirer du feu et assaisonner au besoin.
Déposer le macaroni dans un plat allant au four. Ajouter le mélange de sauce et bien mélanger. Couvrir de fromage râpé et enfourner pour environ 20 minutes. Terminer la cuisson au 'broil' afin de faire fondre le fromage.
Du comfort food à son meilleur!
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