vendredi 22 juillet 2011

Brocolis grillés et son yaourt assaisonné

Le brocoli apprêté directement sur les grilles du BBQ est vraiment une découverte pour moi cet été. Cette recette peut avoir de multiples variantes et accompagne à merveille n'importe quelle grillade ou poisson.






Salade de brocolis grillés et yogourt

J'ai doublé la recette étant donné que j'avais deux pieds de brocoli. Voici la recette originale :


-1 pied de brocoli en gros bouquets
-1/2 échalote ciselée
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de yogourt nature (moi yogourt grec)
-1/2 c. à thé de cumin moulu
-1 citron pour le jus (moi un peu moins)
-1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Variantes : au lieu du cumin, émincer une ou deux gousses d'ail dans la préparation et y ajouter beaucoup de persil finement haché. Ou encore, y rajouter des petits lardons.


Étapes :


1. Préchauffer le barbecue à feu moyennement vif.

2. Dans une eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de brocolis pendant 1 ou 2 minutes.

3. Égoutter, ajouter un filet d'huile et mélanger.

4. Déposer les bouquets de brocoli sur les grilles et faire dorer.

5. Dans un saladier, pour faire une vinaigrette, mettre le yogourt et l'échalote, le cumin, le jus de citron et les 2 c. à soupe d'huile d'olive; saler, poivrer et mélanger.

6. Parsemer de graines de sésame grillées.

7. Dans une assiette, déposer un trait de vinaigrette, déposer le brocoli

mardi 19 juillet 2011

Salade de pommes de terre crémeuse au paprika

J'ai modifié une recette de salade aux patates de Marylo, prise sur le site de Recettes du Québec. L'ajout du paprika lui confère une belle teinte orangée et un goût vraiment exquis. Elle convient parfaitement pour des lunchs ou encore pour accompagner une grillade. Pour faire un peu plus 'fancy', j'ai utilisé mon emporte-pièce et je l'ai démoulé dans l'assiette.



 Ingrédients :

4 tasses (1 L) pommes de terre, cuites, en dés (moi un peu plus)
2 à 3 c.à soupe (45 ml) cornichons sucrés, hachés
1/3 tasse (85 ml) échalotes, hachées (moi trois oignons verts hachés)
1/2 tasse (125 ml) céleri, haché
1/4 tasse (65 ml) piment vert, haché (moi 1/2 tasse de poivron rouge)
Jambon forêt noir, en morceaux (moi 1/2 tasse)
2 oeufs à la coque, hachés (moi trois)
2 c. à soupe (15 ml) de persil frisé haché (mon ajout)
1 c.à thé (5 ml) sel
1/4 c.à thé (1 ml) poivre
1 c.à soupe (15 ml) moutarde sèche
1/2 c.à soupe (8 ml) de paprika (mon ajout)
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail (mon ajout)
1/3 tasse (85 ml) mayonnaise (moi moitié mayo. légère et yaourt grec nature)
Persil en décoration

Mélanger pommes de terre, oignons verts, cornichons, céleri, piment vert, œufs, jambon, persil et assaisonner de poivre et de sel.

Mélanger la moutarde sèche, le paprika, la poudre d'ail et la mayonnaise, incorporer à la salade et remuer délicatement. Refroidir et servir.

dimanche 17 juillet 2011

Macaroni chinois

Le macaroni chinois est le plat vide-frigo par excellence! Choisissez la viande (boeuf, poulet, porc, tofu, crevettes, etc.) et ajoutez les légumes que vous avez sous la main. Et voilà, un souper de semaine vite fait!

J'ai volé cette recette à Sukie et je la remercie pour la découverte. L'idée d'utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour faire la sauce est géniale! Sans plus tarder, là voici :





Ingrédients (donne 6 portions)

1 1/2 tasse de macaroni (moi un paquet de 454 g. de la marque Barilla)
1/2 tasse de graisse de rôti ou
4 c. à soupe de Bovril
4 tasses d’eau
1 lb de steak à fondue (ou steak de ronde coupé en fine lanières) - Utiliser la viande désirée
3-4 c. à soupe de sauce soya
1 gousse d’ail émincée (moi trois gousses)
Sel et poivre au goût
Huile d’arachide
2 branches de céleri coupé en biseau (pas mis, le frère aurait pas été content!)
1 paquet de champignons tranchés (moi courgettes)
1 oignon tranché finement sur la hauteur
1 petit piment vert coupé en lanières sur la hauteur (moi rouge, en dés)
2 tasses de fèves germées (pas mis)
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide

-Cuire les macaroni, al dente (j'ai enlevé 2-3 minutes de cuisson des pâtes pour finir de les cuire dans la sauce), dans la graisse de rôti (ou Bovril) et 4 tasses d’eau, couler et conserver le liquide.

-Dans un poêlon, genre wok, chauffer l’huile et y sauter la viande choisie avec l’ail, saler et poivrer, ajouter la sauce soya, cuire quelques minutes. Si vous ne possédez pas ce genre de poêle, sauter les steak dans un poêlon de fonte et ensuite les mettre dans un grand chaudron et continuez la recette.

-Ajouter les légumes cuire encore 3-4 minutes en brassant continuellement.

-Ajouter le liquide réservé et amener au point d’ébullition. Ajouter le macaroni cuit et les fèves germées, chauffer le tout quelques minutes.

-Mêler la fécule diluée avec les 2 c. à soupe d’eau froide Ajouter au mélange et brasser délicatement jusqu’à épaississement.

-On peut également mettre 1 boite de châtaignes d’eau et décorer d’oignons verts ou de ciboulette.

-Au goût servir sur des nouilles frites.


On peut aussi utiliser un reste de rôti de porc, de poulet ou de bœuf cuit en minces tranches ou en cubes pour faire cette recette. Délicieux! On peut y ajouter piment rouge, pousse de bambou, noix de cajou ou amandes etc. en somme ce qu'on désire pour en agrémenter la couleur et le goût.




mardi 12 juillet 2011

Spag. à la grecque

Regardez-vous l'émission de cuisine d'Antoine Sicotte, 'le cuisinier rebelle'? C'est en ondes au canal Zeste. Antoine y prépare les recettes de son livre, et ma foi, c'est toujours très inspirant. Son spag. à la grecque m'a tout de suite tapé dans l’œil. Vous ne serez pas déçu, garanti!



Ingrédients

  • 1/3 de tasse d'huile d'olive (ça peut paraître beaucoup mais c'est la base de la sauce)
  • 2 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 1 petit oignon finement émincé
  • 1 petit piment fort séché et écrasé (ou flocons de piment fort)
  • 2 tasses de tomates cerise coupées en deux
  • 1/2 lb de féta coupée en petits cubes
  • 3 tasses de bébés épinards frais (j'ai mis de la roquette, n'ayant pas d'épinards sous la main)
  • 20 olives Kalamata dénoyautées (hachées grossièrement)
  • Basilic et persil plat en chiffonnade (mon ajout) 
  • Poivre
  • 1 boîte de pâtes spaghetti no. 5 ou de cheveux d'ange
  • 1/2 tasse eau de cuisson des pâtes

Préparation

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  2. Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen vif. Faire revenir l’ail, l’oignon et le piment fort, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux environ 5 min.
  3. Cuire les pâtes. Une fois cuites, les ajouter aux tomates en prenant soin d'ajouter la quantité requise d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter la féta, les épinards et les olives. Mélanger et couvrir 2 min pour faire tomber les épinards. Servir aussitôt.

    Vous verrez, la féta fond lentement dans les pâtes pour les enrober... divin!

     

lundi 4 juillet 2011

Salade de melon d'eau, feta et basilic

Voici une recette prise sur le site Délinquances et saveurs. Ça faisait un moment que l'idée me trottait dans la tête... un mélange qui me semblait un peu éclectique, mais laissez-moi vous dire que tout le monde a aimé. C'est vraiment fabuleux et frais! Un 'must' pour l'été!







Ce qu'il vous faut (j'ai fait quelques modifications à la recette originale):

3 tasses de melon d'eau, en gros dés
1/2 tasse de feta émietté grossièrement
Environ 12 grosses feuilles de basilic, émincées
Poivre, au goût
Filet d'huile d'olive

Servir très froid.

Imprimer