Pâtes citronnées au saumon frais

Ces pâtes sont le résultat d'une improvisation autour d'un filet de saumon frais. Je devrais peut-être m'inscrire à la LNI tellement c'était bon! C'est parfait pour passer les coupes moins belles du saumon, ou encore lorsqu'ils ne vous n'en n'avez pas assez pour présenter à chacun un beau pavé.

Ingrédients :

1 filet de saumon, tranché en lanières de taille égale (environ 1,5 cm)
454 g. de pâtes longues
1 gros oignon, en dés
1 poivron de couleur, en dés
2 gousse d'ail, pressées
1/2 tasse de poivrons rouge rôtis, en lanières
Feuilles de coriandre vietnamienne, en décoration
Fromage parmesan, au service

Sauce :
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de lait
Zeste d'un demi citron
1 c.a.soupe de jus de citron
1 c.a.thé de moutarde de dijon
1 c.a.soupe de paprika
1 c.a.thé de poudre de chili
1 c.a.thé de sambal oelek

Fécule de mais, pour épaissir


Faire revenir l'oignon et le poivron, en ajoutant l'ail vers la fin.
Pendant ce temps, mélanger tout les ingrédients de la sauce et la mettre au micro-ondes pour qu'elle soit chaude.
Ajouter les lanières de saumon aux légumes et faire revenir une minute.
Verser la sauce et bien remuer, porter à légère ébullition et épaissir avec la fécule de mais.
Au final, ajouter vos pâtes cuites al dente et les lanières de poivron rôtis dans la sauce.
Servir dans des assiettes bien chaudes, ajouter des feuilles de coriandre et du parmesan râpé au goût!

Dindon parfait de Sukie

C'est l'une des meilleures dindes que j'ai mangée, sinon la meilleure! À essayer!

Épices :

1 c.à soupe (15 ml) épices à volailles
1/4 tasse (65 ml) beurre
1 c.à soupe (15 ml) paprika
2 c.à soupe (30 ml) sarriette, moulue (pas mis)
1 c.à thé (5 ml) estragon (pas mis)
1/2 tasse de compote de pommes non-sucrée (mon ajout)
Sel
Poivre
1 1/2 tasse (375 ml) eau (j'ai mis 2 tasses de bouillon de poulet)


Préparation 

1. Préchauffer le four à 350ºF.
2. Bien mêler le beurre et les épices.
3. Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair (en même temps, y insérer la compote de pommes).
4. Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre.( J'ai rajouté quelques gousse d'ail, histoire de les confire. Ainsi qu'une pomme en quartier!)
   Verser l'eau au fond de la rôtissoire.
5. Couvrir la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
6. Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.
   
   Personnellement, ça a pris environ 4h00, simplement vérifier la température pour atteindre environ 175! N'oubliez pas de laisser reposer un bon dix minutes sous un papier d'alu.
   
   
   
   
   Un bon repas traditionnel, tout le monde a adoré, servi avec un peu de gelée de canneberges. Un truc: les gousses d'ail qui sont dans le bedon de l'oiseau rôti, pilez les dans votre purée de pommes de terre. Un gros merci à Sukie pour la recette.

Sauté asiatique au porc et aux légumes

J'avais au garde-manger un paquet de nouilles de riz qui traînait là depuis des lustres. J'ai décidé de m'en débarrasser en les utilisant dans un bon sauté asiatique.

Une amie de bureau de ma mère n'arrête pas de vanter les mérites des légumes à l'asiatique congelés. Je n'utilise pas du tout de légumes congelés, mais je me suis dit, 'why not', ça peut pas être si terrible. Eh bien c'était délicieux, je vais en racheter c'est certain; parfait lorsque l'on est pressés. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes :

Alors pour le sauté :

1 filet de porc, tranché en lanières assez petites
1 sac de 500g de légumes congelés à l'asiatique
2-3 gousses d'ail, pressées
1 paquet de 500g de nouilles de riz, cuite et refroidies

Sauce :

(On doit épaissir le tout en portant à ébullition avec du 'corn starsh')

2 tasses de bouillon de poulet
2 c.a.soupe de sauce soya
1 c.a.soupe de sauce hoisin
1 c.a.soupe de sauce aux huîtres
1 c.a.soupe de sauce Sriracha (au goût)
1 c.a.soupe de vinaigre de riz
1 c.a.thé de gingembre râpé


Faire revenir le porc avec l'ail, rajouter les légumes congelés, rajouter la sauce et faire épaissir, y ajouter les nouilles de riz et brasser pour les réchauffer. C'est un vrai délice.

Saumon en croûte de noix

Ce n'est pas vraiment une recette, juste un petit truc... 'to take your salmon from good, to great!' (pas pu m'empêcher de citer Carrie, de Best recipes ever)!

Prenez environ une demie tasse de mélange de noix (Costco pour moi) et passez là au mélangeur, en prenant soin de garder des assez gros morceaux. Badigeonnez le saumon frais de moutarde de dijon et de miel puis frottez le mélange de noix des deux côtés. Cuire au four à 350 pendant 15 minutes. Et voilà! Le goût des noix torréfiées est exquis. Quelques gouttes de jus de citron pour finir pour ceux qui aiment.

Œufs bénédictines au jambon

J'adore les œufs bénédictines. C'est vraiment le déjeuner réconfort par excellence. Surtout durant une fin de semaine de rénovations à n'en plus finir. L'ennui c'est que j'en mange seulement au resto... Alors pour motiver les troupes, j'ai décidé de m'y mettre, à la maison. J'ai fais une recette de sauce hollandaise allégée, parce qu'on voulait pas 'rouler par terre' en 'stripant' ma cuisine!

Sauce hollandaise allégée :

1 jaune d'oeuf
1 c.à soupe (15 ml) vin blanc
3 c.à soupe (45 ml) beurre
1 tasse (250 ml) lait
2 c.à soupe (30 ml) farine
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron
Sel, au goût
Poivre, au goût
1 c.a.thé de dijon


Étapes :

1. Laisser fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre dans une casserole, puis y ajouter la farine et le vin. Mélanger et faire cuire environ une minute.
2. Ajouter le lait et faire cuire en remuant, environ 5 minutes. Ajouter les assaisonnements.
3. Dans un bol à part, battre l'oeuf, puis l'arroser d'un peu de sauce. Ajouter l'oeuf battu à la sauce, puis faire cuire 2 minutes.
4. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le jus de citron. Servir.
   
   

Servez cette sauce sur des muffins anglais grillés et beurrés, des tranches de jambon chaude, et des œufs pochés. Personne ne mangera en même temps, mais c'est le plaisir de la chose; c'est délicieux.