Sandwich B.E.L.T

Attachez vos ceintures ('belt', là pognez vous? ... haha!), voici le meilleur sandwich BLT que j'aie jamais mangé. Dénichée sur le blog 'Kiss my spatula', j'ai tout de suite su que cette recette serait un succès. Le 'E' représente en fait l'ajout d’œufs au plat (egg) au classique sandwich. La touche spéciale de la recette, en plus de l'ajout des oeufs, est définitivement le sirop d'érable, que l'on badigeonne généreusement sur les tranches de bacon encore chaudes. De plus, le fait de frotter une demie gousse d'ail sur votre pain grillé et d'y mettre beaucoup de persil aide la cause.

Ingrédients (pour deux):

2 petits ciabatta
8 tranches de bacon (ou plus, si vous êtes gourmand)
Sirop d'érable pur
2 tomates, tranchées et assaisonnées
Feuilles de laitue
2 œufs
Beurre, pour la cuisson des oeufs
1 grosse gousse d'ail, coupée en deux
2 c. à soupe de mayonnaise
Persil frais et feuilles d'origan (pas mis l'origan)
Fleur de sel
Poivre

Cuire le bacon (je l'ai fait au micro-ondes, pas de dégât à ramasser), l'épongez avec un essuie-tout et le badigeonnez de sirop d'érable.

Faire cuire deux œufs au plat. J'ai plutôt fait deux genre de galettes d’œufs au plat, jaunes crevés. La raison étant que je n'apprécie pas d'avoir les mains pleines de jaune d’œuf quand je mange... par contre, j'adore un œuf au plat déposé sur une bonne salade!

Assemblage : Faire griller vos ciabatta et les frotter avec l'ail. Étalez une fine couche de mayonnaise sur les deux côtés. C'est ici que vous choisissez par quoi vous commencer, j'y ai été comme suis : oeuf, quelques gouttes de sirop d'érable (mon ajout), bacon, tranches de tomates, persil et laitue. Fleur de sel et poivre au goût.

Je vous dis, personne ne parlait à table, on entendait des hmms et des ahhh!

J'ai servi avec une petite salade de carotte et de pomme bien simple, tout le monde était heureux.

Bo Bun

Je fréquente depuis de nombreuses années un restaurant à Longueuil, 'Les délices du paradis'. J'y ai amené tous mes amis et c'est devenu pour nous un endroit de prédilection pour nos soupers au restaurant. Le menu est très varié et ce n'est que lorsque j'ai invité mon grand-père que j'ai découvert cette fameuse recette. Identifiée comme une entrée, j'étais sceptique que mon pépé la commande en plat principal ce midi-là. Et bien, NE DOUTEZ JAMAIS DES AÎNÉS, ce fût la découverte! Il savait à quoi s'attendre : une bonne salade fraîche, qui soutient et qui est incroyablement délicieuse! Le restaurant la nommait 'Banh bung' ou Banh chok', en lien avec la viande choisie. Le nom, je l'appris plus tard, n'était pas exact...

Tous mes amis et ma famille connaissent maintenant ce plat et sont jaloux quand je leur dis que je vais passer la soirée là-bas! Même ma mère, qui n'est pas particulièrement fan des plats asiatiques, adore ce plat.

La partie difficile a été d'obtenir cette recette; les restaurants ne révélant pas leurs recettes facilement comme ça. J'étais ami avec la propriétaire, mais par le temps que je commence à cuisiner, elle a finit par quitter l'établissement (et son mari par la même occasion). J'ai donc dû déployer vents et marées sur Google, et j'en suis venu à une conclusion: le nom de cette recette n'était pas celui que je croyais. Imposteur! Semble-t-il que c'est plutôt nommé Bo Bun. J'ai eu mon voyage! Mais pas très longtemps, car je désirais faire cette recette dans le cadre du concours de la belle Isa!

Pour un premier essai, j'ai été agréablement surpris; j'ai vraiment retrouvé les mêmes goûts. Il y a de ces plats qui vous font vivre des moments.

Ainsi, je vous présente... le fameux Bo Bun (ou Banh Bung, pour les intimes)...

Ma recette est inspirée d'environ dix recettes que j'ai consultées (toutes en anglais), donc je ne nommerai pas de source en particulier. Aucune ne correspondait à ce que j'avais en tête. La grande majorité la préparait avec du boeuf... Mon intérêt était ici de reproduire ce que je mange si souvent aux 'Délices du paradis'! Cette salade est préparée avec des vermicelles de riz, de la viande sautée, des légumes crus, des rouleaux (nems) en tranches et une sauce divine. On peut varier la viande ici; boeuf, poulet, crevettes, pétoncles, saucisses épicées, etc. Sa particularité: elle se déguste tiède.

Commencez par mariner votre viande (dans ce cas, poulet en lanières, pour quatre personnes), pendant environ 6 heures, ou plus.

3 c. à soupe de sauce soya légère
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
5 c. à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail, hachée finement
Quelques gouttes de Sriracha
Poivre, au goût

Par la suite, préparer les légumes et les garnitures:

1 poivron rouge, en très fines lamelles
2 tasses de laitues, en très fines lamelles
1/2 tasse de carottes râpées (les faire reposer dans 2 c. à soupe de vinaigre pendant 30 minutes)
1/4 de tasse d'arachides non-salées, concassées
3 rouleaux impériaux (nems), en tranches
Jus de citron, au goût

La sauce se décline comme suit (mélangez le tout vigoureusement):

1/2 tasse d'eau très chaude
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de nuôc-mam
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de carottes râpées

La base de la recette : un paquet de vermicelles de nouilles de riz (400g). Faites les cuire selon les indications du fabricant. Au même moment, faire cuire la viande et réchauffez les nems au four.

Montez les assiettes :

Vermicelles, légumes, viande, nems, sauce (environ 3-4 c. à soupe par personne), arachides et citron.

Dégustez avec des baguettes. Dites moi que vous n'êtes pas au paradis?
 

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Duo de tartinades du marché

Une recette de tartinade aux huîtres fumées de Nathalie, du blog Délinquances et saveurs, m'a tapé dans l’œil voilà quelques jours et j'ai longuement résisté... J'ai finalement succombé ce soir, je l'ai servie avec une tartinade de poivrons rouges rôtis avec piment d'Espelette, pain frais, fleur de sel, poivre, verres de vin rouge, ainsi qu'un potage au choux-fleur. Toute la famille a été comblée!

Pour débuter, voici la recette de Nathalie, que j'ai modifiée à mon goût :

125 g de fromage à la crème ramolli
1 échalote verte en tronçons
1 c. à soupe de jus de citron (moi un peu plus, je suis du type citron)
1 c. à soupe de persil (mon ajout)
2 c. à soupe de crème sure légère (mon ajout)
2 c. à soupe de sauce Chili (pas eu le choix, on adore ça avec les huîtres fumées ici)
2 boîtes d'huîtres fumées, égouttées
Sel et poivre du moulin

Au robot, mélanger le fromage, la crème sure, le jus de citron, le persil, la sauce Chili et l'échalote. Quand le tout est bien crémeux, ajouter 1 boîte d'huîtres avec l'huile (sans l'huile pour moi). Pulser légèrement pour hacher les huîtres. Saler et poivrer. (Pour ma part, étant donné que j'omettais l'huile -ma mère n'aurait pas aimé-, j'ai ajouté une autre boite d'huîtres fumées sur le dessus... on dirait qu'elles y faisaient trempette ;)

Tartinade de poivrons rouges rôtis au piment d'Espelette

4 à 5 poivrons rouges rôtis
Huile d'olive
Une pointe d'ail haché
Une grosse pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre

Pulsez le tout ensemble jusqu'à la consistance désirée.

Bon, pour le titre de la recette, je ne vois pas vraiment de rapport, autre que celui que les poivrons sont pas chers à ce temps de l'année ;)

Le genre de souper que j'adore, pas trop compliqué, varié et frais. Mon frère étant au Mexique pour deux semaines, je me lâche lousse parce que le carnivore en lui aurait probablement pleuré lol!

Boeuf bourguinon

C'est par un dimanche après-midi frisquet que ma mère et moi nous sommes lancés dans la confection de cette belle recette. On fait tout un team Mom :)! C'est la recette de son amie Jocelyne, légèrement modifiée.

Elle se fait bien dans une grosse cocotte en fonte et il n'en fallait pas plus pour que je fasse le baptême de ma première cocotte Le Creuset, rouge et tellement belle! Achetée à rabais chez Winners, j'attendais de faire un boeuf bourguinon comme première recette, comme dans le film Julie and Julia... Bin oui toi, fou de même! J'aurais voulu faire la recette de Julia Child mais nous n'avions pas de lard, alors ce sera pour une prochaine fois. J'y ai mis plus de légumes parce qu'on adore les légumes dans les mijotés.

2 livres de cubes de boeuf à ragoût (sechés avec un essuie-tout et enfarinés)
1 casseau de champignon, en quartiers
3-4 carottes, en rondelles
2 oignons, tranchés assez gros
2-3 gousses d'ail, pressées
1/4 tasse de persil haché
1 tasse de vin rouge corsé
3 tasses de bouillon de boeuf (ou deux tasses si vous voulez que ce soit moins liquide)
1 tasse de sauce tomate
Une pincée de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Beurre pour la cuisson

-Par étape, faire revenir les oignons (réserver), ensuite les champignons (réserver), pour finir avec la viande.
-Tout mettre dans la cocotte avec la viande (SAUF les carottes et les champignons).
-Faire cuire au four à découvert 1h00 à 275. Vérifier le niveau de liquide à la moitié et rajouter de l'eau au besoin (peu probable qu'il en manque). Profitez en pour rajouter à ce moment là les carottes et les champignons.
-Poursuivre la cuisson environ 1h45 à couvert (dépendemment de votre four)
-Servir avec une bonne purée de pommes de terre au parmesan

J'aime beaucoup l'aspect un peu tomaté de la recette, c'est vraiment délicieux! Aucunement besoin d'un couteau, une fourchette fera l'affaire tellement la viande s'effiloche bien. Je vous présente la cocotte superstar (avant la cuisson au four) :

Cannellonis au veau et sa sauce rosée

La photo me fait vraiment penser à une assiette de chez Giorgio. Je fréquentais ce resto dans le temps mais maintenant je trouve que ce que l'on reçoit pour le prix est souvent ridicule. Une petite assiette de spaghettinis à la viande épicée pour 16$, plus taxes, plus pourboire ?! Non merci, je m'en prépare un meilleur à la maison! 

Ces cannellonis sont vraiment excellents, un peu long à préparer mais ils en valent la peine! La sauce rosée à elle seule est exquise, j'en referai certainement pour des pâtes rapides.

8 cannellonis (ou plus dépendamment de la taille des pâtes, j'en ai farci une douzaine)
3 tasses (750 ml) fromage mozzarella, râpé (moi deux tasses)

Sauce :
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses ail, hachées finement
1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate, de marque Hunts (moi la boîte de 796 ml)
1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe tomate, basilic et origan, de marque Campbell
3/4 tasse (190 ml) eau
1 c.à thé (5 ml) sucre
1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé
1 tasse (250 ml) crème 15% (moi une demie tasse)
Sel, au goût
Poivre, au goût

Garniture :
Beurre, pour la cuisson
Huile d'olive, pour la cuisson
2 lbs (900 g) veau haché (moi une livre et quart et j'en ai eu amplement)
1 oignon, haché finement
Sel
Poivre
3 c.à soupe (45 ml) chapelure italienne
3 c.à soupe (45 ml) fromage parmesan, râpé 

Méthode

1 Cuire les cannellonis selon sa méthode habituelle. Égoutter. Réserver.  

2 Pendant ce temps, préparer la sauce rosée et la garniture.   

3 Sauce rosée: Dans le beurre, faire revenir l'oignon quelques minutes.  

4 Ajouter l'ail. Remuer.  

5 Ajouter la sauce tomate, la soupe aux tomates et l'eau. Laisser mijoter quelques minutes.   

6 Ajouter le fromage, brasser.  

7 Finalement, ajouter la crème en filet, en quantité voulue, en brassant bien.   

8 Garniture: Dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché.   

9 Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter l'ail en évitant de trop cuire.   

10 Ajouter le veau haché, cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.  

11 Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.   

12 Ajouter 3/4 tasse (190 ml) de sauce rosée, 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure et 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan.  

13 Farcir les cannellonis.  

14 Prendre un plat 9x13 po (3 L) et mettre un peu de sauce dans le fond. Placer les cannellonis farcis les uns à côté des autres.  

15 Verser le reste de la sauce dessus et mettre le mozzarella. Gratiner au four. 
On peut également remplacer les cannellonis par des manicottis.

Recette envoyée par : Elyne H.