Spaghettis au pesto, poulet et tomates séchées

J'ai déjà deux ou trois recettes en banque que je veux vous présenter et qui en valent la peine... Néanmoins, les pâtes qui étaient sur ma table ce soir prennent la première place. C'est donc avec empressement que je vous donne la recette! Mon lunch demain au bureau sera des plus savoureux, j'ai déjà hâte.

Pesto :

2 tasses de basilic frais, bien tassé
1/4 tasse de persil frisé
2. à soupe de noix de pin ou d'amandes grillées
1 gousse d'ail, hachée
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
Zeste d'un petit citron
Sel et poivre au goût

Pâtes et poulet :

1 lb de spaghettis
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau - en gros dés
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
2 poivrons rouges rôtis, en fines lanières
4 oignons verts, hachés
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron (plus!)
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Pour le pesto :

Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le pesto soit homogène, soit environ 15 secondes. Au besoin, ajouter un peu d'huile si le mélange est trop épais. Réserver.

Pâtes et poulet :

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente (1 min. de moins). Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson. Huiler les pâtes légèrement si elles doivent attendre. Réserver.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer les morceaux de poulet dans l'huile environ 4-5 minutes en les colorant. Déglacer avec le jus de citron et le bouillon de poulet et ajouter les oignons verts. Laisser mijoter 3-4 minutes, jusqu'à ce presque tout le liquide soit évaporé. Ajouter 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes, le pesto, le parmesan, les poivrons rouges rôtis et les tomates séchées. Laisser réchauffer 2 minutes en brassant. Ajouter les pâtes, réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.

Vraiment, je suis content d'avoir un blog pour avoir pu noter ma version de cette recette. À refaire? Oui, certainement. Les plants de basilic dans la cour de mes parents ont, cette année, une tendance à l'exagération -et je pèse mes mots! Je suis plus qu'heureux je vous dis, ils font presque deux pieds déjà. Ça change des petits plants chétifs de l'an dernier.


Source : recette modifiée de Ricardo

Sous-marin au poulet BBQ

Trop bons ces sous-marins, Subway peut aller se rhabiller! Parfaits pour l'été, je vais en refaire bientôt il n'y a pas de doute. La sauce à elle seule est divine!





Sauce BBQ:

1 tasse de sirop d'érable
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de moutarde de dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 à 2 c. à thé de sambal oelek, sriracha ou autre sauce de piments
1/4 c. à thé de cannelle moulue (omis)
1/4 c. à thé de coriandre moulu (mis un peu plus)


Sous-marins :

2 poitrines de poulet, tranchées à l'horizontal
4 pains à sous-marin moyens
Concombre, en tranches minces
Oignon rouge, en rondelles fines
Tomates en tranches
Piments bananes marinés
Laitue hachée
Poivrons, en fine lanières
Fromage cheddar ou suisse, en tranches

Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition avec l'échalote et l'ail. Laisser mijoter 3 minutes et ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la consistance désirée. Laisser refroidir.

Mariner les poitrines de poulet avec 1/2 tasse de sauce BBQ durant 1 heure. Faire griller sur le BBQ. Mettre du fromage dans les pains ouverts et faire fondre à feu doux sur le BBQ. Vous pouvez également les manger non-grillés, comme je l'ai fait.

Couper le poulet en lanières et déposer dans un bol. Ajouter 5-6 c. à soupe ou plus de sauce BBQ et mélanger délicatement. Garnir votre sous-marin de légumes et de ce merveilleux poulet. Dans mon cas, comme les piments bananes marinés du Subway ne sont pas très piquants, j'avais comme oublié que les miens l'étaient beaucoup plus... mettons que j'avais le feu dans la bouche!

Merci à Nathalie du blog Délinquances et saveurs et à Mélanie du blog La tête dans le chaudron pour la recette!

Muffins au cheddar, jambon et tomates séchées

C'est presque indécent, avec la température que l'on a eu hier et encore aujourd'hui, de penser à démarrer son four! Pour ma défense, j'ai fait ces délicieux muffins il y a quelques jours... Je n'oserais même pas partir mon four ces jours-ci, et ce même avec l'air climatisée!

C'est sur le blog de La fille de l'anse aux coques que j'ai déniché ces beaux muffins. Elle même avait trouvé cette recette dans la revue Châtelaine et y avait apporté de judicieuses modifications. Avec une belle salade, ça constitue un bon petit repas léger. Ou encore, on peut en grignoter un à l'apéro sur la terrasse!







Pour 12 muffins :

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de jambon, en cubes
1 tasse de fromage cheddar fort, râpé
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
10 tours de moulin à poivre
1 oeuf
1 grosse c. à soupe de moutarde de dijon
1 tasse de lait
3 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
4 gros oignons verts, hachés (mon ajout)
2 c. à soupe d'huile
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
10 olives noires, hachées (facultatives)


Dans un grand bol, mélanger la farine, le jambon, le fromage, la ciboulette, les oignons verts, la poudre à pâte, le sel et le poivre.

Dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf. Ajouter la moutarde, le lait et l'huile. Mélanger.

Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement.

Répartir la pâte dans des moules à muffins avec caissettes. Cuire au four préchauffé à 350F de 20 à 25 minutes.

Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre du muffin: il doit en ressortir sec et propre.

Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.

Je vois déjà plein de variantes qui seraient intéressantes avec ces muffins... brie/cubes de pommes, chorizo/feta, etc. Mon amie Isabelle, qui était avec moi lors de la confection de ces muffins, a trouvé que ce serait aussi merveilleux d'y mettre un cube de fromage au centre, histoire qu'il fonde lorsqu'on en prend une croquée!


Regardez le beau papillon qui fait la sieste depuis ce matin sur un poteau de ma galerie! Il est assez impressionnant, il est plus gros qu'une mésange!

Poulet cacciatore

Cette semaine j'ai été pris d'une rage de poulet cacciatore. C'est un brin bizarre étant donné la température clémente que nous avons depuis quelques jours, mais je me suis dit, pourquoi pas? J'ai donc sorti la cocotte que mon père a reçue à sa fête, et je me suis mis à la tâche!





Pour 6 à 8 personnes :

12 hauts de cuisse de poulet désossés/sans la peau
1/4 tasse d'huile d'olive
2 petits oignons, hachés
2 poivrons de couleurs, en dés
2 courgettes, en rondelles
1 casseau de champignon, en quartiers
5 gousses d'ail, pressées
3/4 tasse de vin blanc sec
1 boîte de tomates entières (796 ml), défaites à la main
1/2 petite boîte de pâte de tomate
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de persil séché
1 pincée de thym et origan séché
1 pincée de flocons de piments séchés
1 c. à thé de sucre
Fécule de maïs, pour épaissir
Sel et poivre
Persil, au service


Commencer par couper vos légumes.





Ensuite, assaisonner les hauts de cuisse des deux côtés. Dans une grande cocotte, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Ajouter le poulet dorer quelques minutes. Réserver.




(Sur la photo on dirait que les hauts de cuisse ont leur peau, mais c'est plutôt le début de la coloration de la cuisson... c'est à s'y méprendre quand même!)


Répéter la même étape, mais avec les légumes, les épices et l'ail. Prendre soin de ne pas faire brûler l'ail. Après 3-4 minutes, déglacer avec le vin blanc et gratter afin de récupérer les sucs de cuisson. Assaisonner.

Remettre le poulet dans la cocotte avec les légumes et ajouter les tomates, la pâte de tomate et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Laisser mijoter doucement à découvert pour environ 45 minutes.





Si la sauce vous semble trop liquide au moment de servir, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau et brasser bien. Parsemer de persil au service et servir avec du riz blanc.


Source : Les gourmandes de Montréal

Merci aux gourmandes pour la recette, c'est devenu MA recette de poulet cacciatore c'est certain!

Burritos matin

C'est en fouinant sur Budget Bytes que je suis tombé sur une recette de burritos matin à congeler. Ça constitue un déjeuner ultra rapide, qu'on peut emporter avec soi et déguster dans la voiture, c'est dire! Avec un yogourt ou un fruit, ça sauve la vie lors de matins pressés. Et aussi, ça nous évite d'aller au service à l'auto d'un restaurant qui offre des produits beaucoup moins santé. Et bon... disons-le franchement, j'ai déjà tenté l'expérience des burritos matin au McDo ou au Tim Hortons, et ils sont selon moi pas très bons. En tout cas, ils n'arrivent pas à la cheville des burritos que j'ai roulés hier!






Sur ma photo , les burritos identifiés avec des carrés rouges sont piquants, et les autres ne le sont pas. Ça n'a pas vraiment de lien avec la grève étudiante...


Pour 10 burritos matin :


6 petites saucisses porc et boeuf (faibles en gras), hachées
1 c. à soupe d'huile végétale
8 oeufs, légèrement battus
De 1 tasse à 1 tasse et demie de fromage râpé
1 poivron vert, en petits dés
4 oignons verts, hachés
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de cumin (facultatif)
Sel et poivre
Salsa (1/4 tasse + 1 à 2 c.à.s par burritos)
Sauce Sriracha (facultatif)
10 grosses tortillas blanches


Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les petits morceaux de saucisses dans l'huile jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rosé. Ajouter les poivrons et les oignons verts. Faire sauter jusqu'à ce que les poivrons soient encore légèrement croquants (environ 4 minutes).

Ajouter les oeufs et les épices et brasser délicatement. Laisser cuire à feu moyen en brassant afin d'éviter que le mélange colle au fond de la poêle. Ajouter 1/4 de tasse de salsa et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ne pas trop saler, étant donné que la salsa et les tortillas le sont suffisamment.

Voici à quoi le mélange devrait ressembler :





Débutons maintenant avec le montage des burritos :

La première étape est de faire chauffer chaque tortilla environ 20 secondes au micro-ondes afin qu'ils soit facilement manipulables et qu'ils ne cassent pas. Pour chaque tortilla, mettre de 1/2 tasse à 2/3 de tasse de garniture dans la partie du bas du tortilla. Garder un rebord d'au moins 2-3 cm.

Ensuite, mettre de 1 à 2 c. à soupe de salsa (piquante ou non) et recouvrir d'un peu de fromage râpé.

Pour la technique de roulage, j'aurais bien aimé me faire pousser un troisième bras afin de prendre des photos mais ça n'a malheureusement pas fonctionné. On débute par replier les côtés. Ensuite, partir du bas et rouler vers le haut. De cette façon il n'y a pas de fuite! En lien ici, une courte vidéo qui vous explique la méthode.

Répéter cette étape avec les 10 tortillas. Personnellement je voulais faire 5 burritos piquants et les autres doux, alors j'ai ajouter 1 c. à soupe de Sriracha à la moitié de mon mélange d'oeufs.

Une fois roulés, on emballe les tortillas individuellement dans une pellicule plastique et on les place dans le sac dans lequel les tortillas étaient vendus, pour ensuite les mettre au congélateur.





Pour les manger, ils suffit de retirer la pellicule plastique, de l'envelopper dans une feuille d'essuie tout et de le mettre au micro-ondes de 1 à 2 minutes à 'defrost', dépendamment de la force de votre micro-ondes.

La prochaine fois, je pense remplacer les saucisses par des haricots noirs, histoire de garder les protéines et de varier un peu!


Source : recette modifiée de Ça coûte un bras
Inspiration : Budget Bytes