Orzo à la bette à carde et fromage halloum grillé

Halloum? Halloumi? J'ai toujours cru qu'on appelait ce fromage du halloumi... Peu importe, c'est délicieux grillé dans une poêle! Il a la particularité de ne pas fondre, et aussi d'être bien salé. C'est pourquoi je suggère de faire tremper vos tranches de fromage dans un bol d'eau froide durant au minimum 12 heures, en changeant l'eau après 6 heures. Cela réduira la teneur en sodium du halloum, et il n'en sera que meilleur.  J'achète le mien au Adonis du Dix30, étant donné qu'il est beaucoup moins cher qu'en épicerie. 

La bette à carde est une belle découverte pour moi... Les tiges bien colorées ont un goût de betterave, et les feuilles rappellent plutôt l'épinard : un mélange gagnant. Ce légume vient de se tailler une place dans mon jardin au printemps!

Ingrédients (4 portions) :

Orzo à la bette à carde :

1 1/2 tasse d'orzo
1 botte de bette à carde avec les feuilles
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 poivron rouge grillé, en dés
2 c. à soupe de tomates séchées, en dés fins
1 barquette de champignons, rôtis à la poêle au préalable (facultatif)
1 c. à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Séparer les feuilles des tiges de bettes à carde. Émincer les tiges et les feuilles et les réserver séparément.

Dans la même casserole, attendrir les tiges de bettes à carde dans l'huile environ 2-3 minutes. Ajouter les feuilles et l'ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent légèrement. Saler et poivrer.

Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes, le poivron rouge, les tomates séchées, les champignons grillés et le vinaigre balsamique. Réchauffer le tout, puis rectifier l'assaisonnement. Ne pas trop saler si vous servez avec du fromage halloum.

Fromage halloum grillé :

1 bloc de 400 g. de fromage halloum, en tranches

Chauffer une poêle, puis faire griller les tranches de fromage environ 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen vif. Couper chaque tranches en triangles, puis servir sur l'orzo à la bette à carde.

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Source : recette modifiée de Ricardo

Riz frit à la mexicaine

Voici un riz qui fait changement des habituels riz sautés à l'asiatique. Les textures sont vraiment merveilleuses : d'un côté nous avons le croquant du maïs et des edamame, et de l'autre le crémeux des patates douces et des haricots rouges. Je suggère cette recette végé à tout ceux qui aiment le tex-mex! Une belle idée de Ricardo.

Ingrédients (4 portions) :

2 tasses de patates douces, pelées et coupées en dés (ou de la courge Butternut)
2 oignons, hachés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 1/2 tasse de maïs surgelé
1/2 tasse d'edamame surgelé
4 tasses de riz à grains long, cuit
1 conserve de haricots rouges (540 ml), rincés et égouttés
1 c. à soupe de sauce Tabasco au Chipotle, ou au goût*
1/2 tasse de salsa mexicaine du commerce
1/2 c. à thé de chacune des épices suivantes : cannelle, cumin, poudre de chili, origan, paprika
1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée (ou oignons verts, hachés)
Au service : yogourt grec ou crème sure

*Cette sauce Tabasco est moins épicée que la version régulière, en plus d'avoir un côté fumée. Vous pourriez la remplacer par 1/2 à 1 c. à thé de Tabasco régulier et 1 c. à thé de paprika fumé.

Préparation :

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les patates douces et les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, soit environ 10 minutes. Ajouter le poivron, le maïs et les edamame et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 5 minutes.

Ajouter le riz, les haricots, la Tabasco et les épices. Rien mélanger et faire revenir à feu vif environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit chaud. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la salsa, bien mélanger et réchauffer le tout. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre ou d'oignons verts. Si désiré, accompagné de crème sure ou de yogourt grec.

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Source : recette modifiée de Ricardo

Crème de tomates au cari et au lait de coco, oeuf poché au curcuma

La crème de tomate traditionnelle, mais additionnée de cari, de lait de coco et de lentilles rouges... miam! L'oeuf poché sur le dessus est vraiment un bel ajout lui aussi!

Ingrédients (4 à 6 portions) :

Crème de tomates au cari et au lait de coco :

2 boîtes de tomates en dés (796 ml)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 oignon, en dés
1 pomme, sans le coeur, en dés
1/2 tasse de lentilles rouges sèches
1/2 tasse de lait de coco non sucré
2 c. à soupe de cari en poudre
1 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de persil séché
1 pincée de flocons de piments

Préparation :

Dans un grand chaudron, mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 30 à 45 minutes. Passer au mélangeur afin de réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement, puis verser dans des bols et coiffer chaque portion d'un oeuf poché au curcuma.

Oeufs pochés au curcuma :

2 litres d'eau
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé de curcuma
4 oeufs, cassés dans des ramequins

Préparation :

Dans une casserole, chauffer l'eau, le vinaigre et le curcuma jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition.

À l'aide d'une cuillère, créer un tourbillon dans la casserole. Déposer les oeufs un à un, puis laisser cuire 3 minutes et demi. L'eau ne doit pas bouillir pendant la cuisson. Retirer les oeufs pochés avec une cuillère trouée, puis déposer un oeuf sur chaque bol de soupe.

Le curcuma est là davantage pour donner une belle couleur dorée aux oeufs que pour le goût.

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Source (crème de tomate) : recette modifiée de L'obsessive gourmande

Mon tofu Général Tao

Les recettes de tofu Général Tao, on en retrouve plein sur le web. Je vous présente ici la mienne, qui est en fait un joyeux amalgame de plusieurs recettes. Je pourrai ainsi aller la consulter lorsque je la referai, et j'espère que vous ferez de même... c'est du bonbon ce tofu! Quoique, vous pourriez utiliser la même sauce pour faire du poulet Général Tao...

Ingrédients (3 à 4 portions) :

Sauce :

1/4 tasse de bouillon au choix, sans sel (ou de l'eau)
1/4 tasse de vinaigre de riz
3 à 4 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sauce chili Heinz
1 à 3 c. à thé de sambal oelek
1 petite gousse d'ail, très finement hachée
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
2 c. à thé de fécule de maïs

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Tofu :

1 lb (454 g.) de tofu ferme ou extra ferme
1/3 tasse de fécule de maïs
Sel et poivre (généreusement)
1/4 c. à thé de piment de cayenne (facultatif)
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive ou végétale

Couper le bloc de tofu en dés. Enrober les dés de tofu dans la fécule de maïs, le sel, le poivre et le piment de cayenne. Il est important d'assaisonner assez généreusement le tofu, même si la sauce l'est aussi.

Chauffer l'huile dans une grande poêle, puis dorer les cubes de tofu environ 2 minutes de chaque côté. Normalement, on suggère d'utiliser de l'huile de canola, mais je préfère utiliser l'huile d'olive, car l'odeur qui s'en dégage lors de la cuisson sent beaucoup moins la friture!

Ajouter la sauce, bien mélanger et laisser épaissir. Cela se fera très rapidement étant donné que la poêle est très chaude. Retirer la poêle du feu aussitôt que la sauce a épaissi.

Servir le tofu sur du riz ou des vermicelles. Dans mon cas, j'ai servi sur des nouilles de riz touillées avec un filet d'huile de sésame, jus de lime et Sriracha, ainsi que des edamame et des rubans de courgettes.

Salade de pois chiches, pommes et feta

C'est ma mère qui m'a fait goûter cette belle salade pour la première fois, et j'ai eu un réel coup de coeur. J'inclus rarement des fruits dans mes salades, mais dans ce cas-ci, je trouve que les pommes se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser une pomme verte si vous aimez les mets plus acidulés comme moi, ou encore choisir une pomme rouge bien sucrée. Les deux versions sont bonnes! J'aime bien la servir avec du poisson grillé : le mariage des saveurs se fait très bien. Qui plus est, c'est cette recette qui m'a fait découvrir le vinaigre de vin blanc, que je n'utilisais pas... j'ai fini une bouteille de 500 ml en 1 mois et demi, alors ça vous donne une idée :)

Ingrédients (4 portions) :

Vinaigrette :

2-3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 à 1 c. à thé de miel
1/2 à 1 c. à thé de moutarde de dijon
1 petite gousse d'ail, hachée finement (ou 1/4 c. à thé de poudre d'ail)

Salade :

1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
1 gros poivron rouge ou orange, épépiné, en dés (moi, rôti)
2 branches de céleri, tranchées finement
1 carotte, en petits dés
1 pomme au choix, épépinée et coupée en dés
3 oignons verts, émincés
1/2 tasse de fromage feta, émietté (facultatif, mais très bon)
Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet.

Ajouter les ingrédients de la salade sauf le fromage feta et bien mélanger. Saler (peu, si vous utilisez la feta) et poivrer (beaucoup), puis coiffer chaque portion de salade d'un peu de fromage feta. Servir seul, ou accompagné de poisson grillé.

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Source : recette modifiée de Ricardo