Muffins aux bananes et à l'avoine

Lorsque j'ai des bananes très mûres, je pense toujours à faire un pain aux bananes, mais jamais à faire des muffins... Pourtant, c'est le format parfait pour les collations! Après une petite recherche, je suis tombé sur cette recette présentée chez Isabelle, du Palais gourmand. Un vrai délice ces muffins, et ils sont assez santé pour en faire une collation!

Ingrédients et préparation (pour 12 gros muffins)

1 1/2 tasse de farine
1 tasse d'avoine (gruau)
1/2 tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 à 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude

Mélanger tous les ingrédients ci-haut mentionnés et réserver.

Dans un autre bol, mélanger :

1 oeuf
3/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
3 bananes bien mûres, en purée

Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger. Ajouter des pépites de chocolat ou des noix hachées, si désiré. Pour ma part, j'ai ajouté environ 1/4 tasse de pépites de chocolat noir.

Verser dans des moules à muffin et enfourner à 350 F. pour 30 minutes.

Déguster avec un bon café ou un verre de lait!

Spaghetti de courgettes façon Pad See Ew

Cela fait déjà plusieurs mois que j'hésite à m'acheter le gadget Spiralizer, qui sert à faire des nouilles ou des rubans avec différents légumes. Après avoir lu un article de La Presse qui en parlait vendredi dernier, j'ai décidé de passer à l'acte et de me procurer le bidule en question. Verdit : j'adore! En deux jours, j'ai déjà essayé plein de variantes : avec des courgettes, des carottes, des betteraves et des pommes de terre. Cela fait changement de nos légumes d'accompagnements habituels, et dans la recette que je vous présente aujourd'hui, ça remplace carrément les nouilles de riz.

Quand est venu le temps de préparer cette recette de Pad See Ew, présentée chez Katia, j'ai hésité à la toute fin à faire cuire des nouilles de riz plates en plus de mes spaghetti de légumes, car c'est ce que la recette originale demandait. Je me suis ravisé, et j'ai bien fait, car elles ne m'ont pas manqué du tout! J'ai préparé la recette avec du tofu, mais traditionnellement on utilise du poulet ou du boeuf. 

Ingrédients (4 portions) 

3 courgettes moyennes (les petites ne donnent pas de bons résultats)
1 très grosse carotte
1 lbs de tofu, en dés (ou poulet, boeuf, etc.)
1/4 tasse de fécule de maïs
Sel et poivre
3 c. à soupe d'huile végétale, divisées
4 oeufs battus
1/4 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 brocoli, en petits bouquets
2 à 4 gousses d'ail, hachées finement
Sauce Sriracha, au service

Sauce 
 
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/4 tasse de sauce soya réduite en sodium
1/4 tasse de mirin
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de miel
1 à 3 c. à thé de sambal oelek

Préparation 

Il y a plusieurs étapes, mais soyez sans crainte, ce n'est pas complexe du tout à faire et ça ne fait pas tant de vaisselle que ça!

À l'aide d'un Spiralizer ou d'un économe à juliennes, transformer les courgettes et la carotte en nouilles. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver. 

Dans un bol, mélanger les dés de tofu avec la fécule de maïs, puis assaisonner. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et dorer le tofu sur chacune de ses faces. Réserver sur une assiette.

Dans un bol, battre les oeufs avec l'huile de sésame grillé. Ajouter 1 c. à soupe d'huile dans la poêle, puis ajouter le mélange d'oeufs. Cuire l'omelette, puis déposer sur une assiette. Rouler l'omelette, puis trancher en bandelettes. Réserver.

Ajouter la dernière cuillerée à soupe d'huile et sauter le brocoli et l'ail pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et encore croquant. Ajouter les nouilles de courgettes et de carottes avec la sauce réservée, puis bien mélanger. Cuire en brassant environ 4 à 5 minutes, en prenant soin de garder la courgette encore croquante. Au besoin, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs et un peu d'eau.

Ajouter le tofu et les tranches d'omelette, bien mélanger et servir avec de la sauce Sriracha si désiré.

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Végénaise (mayo sans oeuf)

La magnifique fille de mon frère étant allergique aux oeufs, j'ai été attiré par cette recette de Cuisine futée, parents pressés. De cette façon, elle va pouvoir un jour manger un bon sandwich aux tomates avec de la mayo :). Le goût se rapproche vraiment d'une mayonnaise maison, je suis vraiment resté surpris!

Je vois déjà les variantes que je pourrai utiliser pour la jazzer : sauce piquante, herbes, cari et miel, en sauce tartare, etc.

Ingrédients (1 tasse) - se conserve 1 semaine au réfrigérateur

150 g. de tofu mou (de type Sunrise)
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1/2 à 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre au choix)
Pincée de sel

Préparation 

Dans un mélangeur électrique ou au pied-mélangeur, dans un contenant étroit, fouetter tous les ingrédients afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse. Cela peut prendre environ 45 secondes.

Transvider dans un bol de service et conserver au frais.


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Source : Cuisine futée, parents pressés

Salade de chou-fleur et de betteraves, crevettes grillées et feta

Avec les temps chauds que nous vivons, les plats plus légers comme ceux-ci sont tout indiqués. On ne se sent pas lourd après le repas, et surtout, c'est très bon!

Salade de chou-fleur et de betteraves 

1 petit chou-fleur, en mini bouquets, blanchis 1 à 2 minutes (ou cru)
4 betteraves, cuites et pelées, en dés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc (ou plus au goût)
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de miel
1/4 tasse de basilic frais, haché
Sel et poivre

Préparation 

Mélanger tous les ingrédients de la salade, puis réfrigérer au moins 4 heures avant le service. Mélanger à l'occasion la salade afin que la couleur de la betterave ressorte bien sur le chou-fleur. Idéalement, on prépare la salade la veille afin que les saveurs s'amalgament.

Servir la salade avec des crevettes grillées (sel, poivre, huile d'olive, Tabasco), du fromage feta émietté, du persil haché et du riz. 

Sauce tomate de base de Mario Batali

Avoir une bonne sauce tomate de base dans son répertoire est toujours utile, et je dois dire que celle-ci ne laisse pas sa place. Elle est aussi bonne sinon meilleure que celle que j'ai déjà présentée de Pasquale Vari. Les tomates deviennent fondantes, et on sent un léger goût d'ail et de thym. On utilise de la carotte râpée afin de couper l'acidité des tomates, ce que je trouve assez ingénieux. Ça fonctionne : je n'ai pas eu à ajouter une pincée de sucre à la fin. On peut utiliser cette sauce tomate de base pour plusieurs recettes, dans les pâtes évidemment, mais aussi sur du poulet parmigiana, comme Kim l'a fait ici, ou même sur du tofu parmigiana!

Ingrédients

2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (au goût)
1 gros oignon, en dés fins
4 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de feuilles de thym frais, haché (ou 1 c. à thé de thym séché)
1/2 carotte moyenne, finement râpée
2 conserves de 28 onces de tomates italiennes entières, puis hachées, ou tomates en dés
Sel, au goût

Préparation 

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à tendreté, sans faire dorer, soit environ 10 minutes. Ajouter le thym et la carotte et cuire environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la carotte soit tendre.

Ajouter les tomates et leur jus, puis porter à faible ébullition en brassant. Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en brassant à l'occasion.

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

On pourrait y ajouter des flocons de piments ou du piment fort frais haché, afin de la transformer en arrabiata, ou encore des olives, des câpres et des anchois pour obtenir une puttanesca.

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Source : Mario Batali