Pasta Con Ceci

Pasta con ceci, comme dans : pâtes aux pois chiches. Cela peut paraître banal comme plat, mais ce ne l'est pas, je vous l'assure. Mes lectures sur différents blogues italiens m'ont permis de découvrir que c'est un plat réconfortant typique de l'Italie, du genre que l'on sert quand on a pas trop le temps de cuisiner, mais que l'on a tout de même envie de bien manger. J'ai été surpris qu'aussi peu d'ingrédients puissent produire un résultat pareil. À essayer quand vous aurez la flemme, ou une envie de manger des pâtes fortifiantes et savoureuses en bouche. Assurez-vous toutefois d'utiliser de bons ingrédients et des pâtes courtes comme des Ditali ou des petites coquilles, qui ont la même taille que les pois chiches.

Ingrédients (3-4 portions)

3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 grosses gousses d'ail, pelées et hachées finement
1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piment 
5 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 c. à thé de sel
1 branche de romarin (les feuilles), hachées finement
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (540 ml)
1 1/4 tasse de pâtes courtes (Ditali, coquilles, etc.)
3 tasses d'eau (ou bouillon sans sel)
1 croûte de parmesan*
Au service : parmesan râpé, flocons de piments, filet d'huile d'olive

*Si vous n'avez pas de croûte de parmesan sous la main, simplement ajouter un bon tiers de tasse de parmesan râpé à la toute fin de la cuisson et bien mélanger. 

Préparation 

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive en brassant avec l'ail et les flocons de piment, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement. Ajouter la pâte de tomate, le sel et le romarin, puis cuire environ 30 secondes en remuant.

Ajouter les pois chiches, les pâtes, l'eau puis la croûte de parmesan, bien remuer et gratter le fond afin de récupérer les sucs de cuisson. Porter à ébullition à feu fort, puis baisser à feu moyen.

Laisser mijoter à découvert pendant environ 15 à 20 minutes en brassant souvent. Goûter vers la fin de la cuisson afin de s'assurer que les pâtes sont à votre goût. Ajouter de l'eau au besoin si les pâtes ne sont pas cuites et qu'il ne reste plus de liquide. Retirer la croûte de parmesan à la fin de la cuisson.

Servir dans des bols creux avec du parmesan fraîchement râpé et des flocons de piments. Si désiré, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge.

Mangiare!

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Source : recette modifiée de Dinner : a love story

Pâté chinois au tofu ou aux lentilles

J'ai déjà testé par le passé le pâté chinois aux lentilles, mais je ne l'ai jamais présenté sur mon blogue étant donné les photos qui étaient assez horribles, merci. Pourtant, j'avais totalement capoté! J'ai donc logiquement par la suite essayé cette version au tofu de la pétillante Gabrielle de chez Eat cook and love, et j'ai également adoré. La prochaine fois, je vais faire un mélange de tofu grillé et de lentilles, ça va être le summum!

Le secret du pâté chinois végé, c'est d'assaisonner sa protéine avec des épices à steak, de la sauce Worcestershire et de la sauce soya.

Tofu, blé d'inde, patates... :)

Ingrédients (environ 6 portions) 

Étage tofu 'steak' (ou lentilles)

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 bloc de tofu ferme, émietté (ou 3 à 4 tasses de lentilles cuites)
1 c. à soupe d'épices à steak*
1 à 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de tamari ou sauce soya

*J'ai mis moitié épices à steak avec sel (en épicerie), et l'autre moitié sans sel (chez Anatol)

Étage blé d'inde

1 1/2 tasse de maïs en grain (décongelé ou en conserve)
1 conserve de maïs en crème (398 ml)
Pincée de cayenne

Étage patates

5 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cube (on peut faire un mélange de pomme de terre régulière et de patates douces : c'est ce que j'ai fait)
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de lait
1 à 2 c. à soupe de beurre
Plein de poivre du moulin et une pincée de sel

Préparation 

Dans une casserole d'eau légèrement salée, cuire les pommes de terre avec l'ail pendant 20 à 25 minutes, le temps qu'elles soient tendres.

Égoutter les pommes de terre et l'ail et piler avec le lait, le beurre et le poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 350 F.

Pendant ce temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, saler et poivrer, puis cuire en brassant jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le tofu émietté (ou les lentilles) et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ne pas trop brasser. Saler et poivrer.

Ajouter les épices à steak et laisser cuire deux minutes en touillant.

Ajouter la sauce Worcestershire et le tamari (ou sauce soya), puis laisser cuire 5-10 minutes en brassant à l'occasion.

Mélanger les deux sortes de maïs avec la cayenne et réserver.

Dans un plat de cuisson, déposer le tofu 'steak' (ou les lentilles 'steak' :) et bien disperser dans le plat pour créer un étage.

 Thérèse serait mêlée là! ;)

Faire ensuite l'étage de maïs, puis celui de pommes de terre pour finir. Saupoudrer de paprika si désiré.

Enfourner sans couvrir pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que les côtés commencent à bouillonner très légèrement et que le dessus soit un peu doré. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir... avec du ketchup, bien entendu!

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Source : recette légèrement modifiée de Gabrielle :)

Sauce Tonkatsu

Sauce Tonkatsu, vous allez me dire? À vos souhaits! :)

Cette sauce japonaise est traditionnellement servie sur du porc pané, mais peut aussi l'être sur du poulet, du tofu, des crevettes, etc. Je dois avouer que les ingrédients la composant ont vraiment piqué ma curiosité, et c'est pourquoi j'ai décidé de la préparer à la maison. Le jeu en vaut la chandelle, parce que c'est complètement exquis, et ça se conserve un bon 3-4 semaines au réfrigérateur. Sur du porc, c'était simplement malade, et j'ai hâte de tester la version au tofu la semaine prochaine.

Sauce Tonkatsu (environ 3 tasses)

1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de jus de clémentine ou d'orange
1/3 tasse de sauce soya réduite en sodium
6 c. à soupe de vinaigre de riz
1/4 tasse de mirin
2 tomates, coupées en cubes
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
2 c. à thé de gingembre frais, râpé ou haché
1 pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
6 dattes de type Medjool, dénoyautées et coupées en dés
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de ketchup
1/8 à 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 tasse de cassonade

Préparation

Dans un bol, délayer la fécule dans 1 c. à soupe d'eau. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l'exception de la cassonade. Réserver.

Dans une casserole, chauffer doucement la cassonade avec quelques gouttes d'eau en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser, soit environ 3 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle soit ambrée).

Ajouter rapidement tous les ingrédients à l'exception du mélange de fécule. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le mélange de fécule en remuant et laisser mijoter 1 minute.

Au mélangeur (ou avec un bras mélangeur), réduire en purée lisse. Passer au tamis dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures. Se conserve au réfrigérateur un bon 3-4 semaines.

Pour un porc tonkatsu, simplement utiliser des côtelettes de porc désossées : les tremper dans la farine, dans l'oeuf battu, puis la chapelure panko. Dorer dans la poêle des deux côtés avec un filet d'huile, environ 3 à 4 minutes dépendamment de l'épaisseur de vos côtelettes. On peut faire le même procédé avec du tofu, du poulet, etc.

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Source : recette modifiée de Ricardo

Pouding chocolat et haricots noirs

Aussitôt que j'ai vu ce pouding sur le blogue de la sympathique Sara, j'ai sorti mon ouvre-boîte et je suis descendu au sous-sol dans le garde-manger pour me chercher une boîte de haricots noirs. J'avais déjà testé les brownies aux haricots noirs et j'avais beaucoup aimé. Ici, on a un pouding extrêmement rapide et facile à préparer, pour un résultat assez satisfaisant merci. En moins de 5 minutes, qui dit mieux?

Je vais retenter l'expérience en y ajoutant des fruits, par exemple des bleuets!

Ingrédients (4 portions) 

1 boîte de 540 ml (environ 2 tasses) de haricots noirs rincés et égouttés
1/2 tasse de sirop d'érable*
1/4 tasse de cacao
1/4 c. à thé d'essence de vanille
1/4 c. à thé de sel
Eau froide, au besoin

Préparation 

*Le résultat avec 1/2 tasse de sirop d'érable donne un pouding assez sucré, alors la prochaine fois je diminuerai la quantité à 1/3 tasse.

Broyer tous les ingrédients à l'aide d'un mélangeur à main, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter un peu d'eau au besoin afin de rendre la texture plus lisse. Pour ma part, j'ai ajouté 2 c. à soupe d'eau et la texture était à mon goût. Je l'ai préparé avec un mélangeur à main, mais ça irait beaucoup plus vite au robot et la texture serait encore meilleure!

Merci Sara pour cette belle découverte!

Rôti de porc aux patates jaunes

Le rôti de porc aux patates jaunes est un classique que je n'avais jamais eu la chance de goûter. Comme mon père a acheté dernièrement un beau petit porc bio de la campagne, c'était l'occasion rêvée d'essayer ce met traditionnel. Le résultat a ravi tout le monde à table! J'avais seulement des patates blanches sous la main, alors j'ai eu peur qu'elles ne deviennent pas jaunes comme des Yukon Gold le feraient, mais le résultat m'a satisfait :). J'ai ajouté des carottes pour un repas complet, et servi avec une salade de betteraves crues.

Ingrédients (6 portions)

1 rôti d'épaule de porc de 2 kg (4 lb) avec l'os, sans la couenne
2 gousses d'ail, tranchées finement sur la longueur
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, émincés
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 3/4 tasse de bouillon de poulet (ou eau)
8 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
4 carottes, pelées et coupées en petits tronçons
Sel et poivre

Préparation 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325F.

À l'aide de la pointe d'un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d'ail.

Dans une grande casserole en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer généreusement. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons avec les deux moutardes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 3h30, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. À 1h30 de la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et les carottes.

Au besoin, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs ou de la farine à la toute fin. On peut également cuire à découvert les 30 dernières minutes afin que la sauce réduise.

Retirer la ficelle entourant le rôti si nécessaire et servir bien chaud!

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Source : recette modifiée de Ricardo