Saumon citronné, penne sauce tomates aux poivrons rouges

Voici deux recettes qui me sont tombées dans l'oeil, l'une chez Kat de Douceurs au palais, l'autre chez Wimzie et Maripel (à l'origine Di Stasio). Je me suis donc inspiré de ces deux recettes, merci les filles. J'ai servi avec une simple salade iceberg hachée, vinaigrette huile-balsamique et ce fût absolument satisfaisant.

Pour le saumon (ou la truite) citronné:

4 filets de saumon
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de paprika
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1/4 c. à thé de poudre d'ail
Zeste d'un citron
Sel et poivre


Enrober les morceaux de poisson dans cette savoureuse marinade et laisser reposer au réfrigérateur, au minimum 30 minutes.

Dans une poêle avec un peu d'huile, dorer les deux côtés et enfourner à 350F pour environ 10 minutes, dépendamment de l'épaisseur des filets.


Pour les penne sauce tomates aux poivrons rouges :

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 poivron rouge coupé en gros morceaux
1 petit oignon coupé en gros morceaux
2 gousses d'ail, entières
Flocons de piments, au goût
796 ml de tomates en dés
2 c. à soupe de crème (facultatif)

Dans une casserole faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le poivron, l'oignon, l'ail, le piment et faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates, saler/poivrer, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient tendres. Cela m'a pris environ 20 minutes.

Réduire en purée au mélangeur. Si désiré, ajouter de la crème.

Cette sauce est vraiment délicieuse, et parfaite pour être congelée ou mise en pot! Je suis très content de cette découverte. Le saumon quant à lui, est fabuleux, surtout arrosé d'un peu de jus de citron!

Sauce à spaghetti aux lentilles

Et bien après une longue absence, me revoilà! La fin de session à l'université achève, et ça ne sera pas trop tôt. Je remarque que Blogger nous force maintenant à utiliser un interface qui est assez 'bizarre' (pour ne pas être vulgaire)... Et aussi qu'on ne peut plus ajouter d'image avec Picasa? Entéka, je verrai après avoir peser sur 'Publier' ce que ça donnera.

Cette après-midi, la tête trop pleine pour continuer à étudier, j'ai entrepris de faire le souper. Je voulais au départ faire des macaronis sauce tomate, thon et légumes, mais j'ai comme eu un appel irrésistible venant de mon chaudron à sauce à spaghetti. Ok, c'est un peu bizarre, mais il faut dire que ça fait un bon mois que ma réserve de sauce est à sec! Malheureusement je n'avais pas de viande hachée au réfrigérateur et ni au congélo, alors l'option végé s'est présentée d'elle-même. Je vous avertis, je ne gagnerai pas de concours de photo avec ce billet, on dirait plutôt une genre de sauce radioactive en raison de la lumière de ma 'fan', mais j'étais pressé de manger et d'aller passer un examen. Vous m'en excuserez :)

Pour environ 20 portions de sauce (parfait pour congeler :) :

Pour la sauce :

2 boîtes de lentilles, rincées, égouttées et réduites en purée au pile pommes de terre (540 ml)
2 boîtes de tomates San Marzano en dés, avec feuilles de basilic (796 ml)
4 boîtes de sauce tomate Hunts (796 ml)
1 boîte de champignons tranchés, égouttés (ou frais si vous en avez)
5 gousses d'ail, hachées finement
8 gouttes de Tabasco
1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé de flocons de piments
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 pincée d'origan
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de sucre (dépendamment de l'acidité des tomates)- Dans le cas de la sauce végé j'ai vraiment trouvé ça indispensable


Pour les légumes :

2 oignons blancs
4 branches de céleri avec les feuilles
1 poivron
2 carottes
1/4 tasse d'huile d'olive

Commencer par couper les légumes au robot, pas trop finement. Faire revenir dans un grand chaudron avec l'huile d'olive de 5 à 7 minutes à feu moyen, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce, en commençant par les assaisonnements. Faire revenir 1 à 2 minutes. Poursuivre en incorporant le reste des éléments de la sauce. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures.

Un délice je vous dis, surtout pour moi qui considère les lentilles comme la légumineuse la moins intéressante. Le meilleur là-dedans, c'est qu'il y a plein de variantes lorsqu'on décongèle des portions! On peut y ajouter des crevettes, du thon émietté, de la crème, des herbes... bref tout est possible et c'est sympa. Bon, alors apparemment que la mise en page ne fonctionne pas... bordel! Si vous avez des trucs n'hésitez pas!

Ceviche de pétoncles, quenelles de sorbet à l'avocat

Dans le cadre du concours Old El Paso, tenu sur le blog Les gourmandises d'Isa, j'ai eu beaucoup, beaucoup d'idées. Je n'arrivais pas à mettre le doigt sur la recette qui me tentait. Dimanche dernier, je suis allé chercher mon frère à l'aéroport. Il revenait (encore, le chanceux)... du Mexique. Il faut dire que sa copine habite là-bas, alors ce ne sera pas sa dernière visite! J'ai ensuite entendu maintes histoires de bouffe mexicaine, et je me suis laissé inspiré. P-S : avis aux voyageurs, la salsa à l'ananas, bien qu'elle puisse paraître inoffensive, est incroyablement piquante... parole de mon frère :)

Finalement, après deux longues semaines de tergiversations, j'ai finalement arrêté ma réflexion sur deux recettes. Un ceviche de pétoncles ce serait, ainsi qu'un sorbet à l'avocat.

 

Pour ce ceviche, vous obtiendrez quatre entrées:

200 g. de pétoncles frais, rincés, en gros dés
1/4 piment jalapeno, sans les graines et la membrane, en fins dés
2 tomates, épépinées, en dés
1 avocat, en dés
Jus de 3 limes, divisé
1 échalote française, finement hachée
1 bouquet de coriandre (ou persil), haché
4 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
2 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre


Dans un bol, mélanger les dés de pétoncles avec le jus de 2 limes, les dés de piment jalapeno, 2 c. à soupe d'huile d'olive, et assaisonner. Couvrir et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes. Égoutter.

Mélanger l'avocat avec le reste du jus de lime et assaisonner. Réserver.

Dans un bol, touiller les dés de tomates, l'échalote française et la coriandre hachée (ou le persil). Ajouter le reste de l'huile d'olive, le vinaigre et assaisonner.

Pour le montage : à l'aide d'un emporte-pièce, sur les assiettes de service, mettre au fond une couche du mélange d'avocats. Poursuivre avec le mélange de tomates, en pressant bien. Terminer avec le ceviche de pétoncles. Garnir d'un filet d'huile, de coriandre hachée ou de persil plat haché. Le tout se déguste bien évidemment avec des chips de tortillas!

Source : Cuisine facile


Pour le sorbet à l'avocat (tiré du live 'Encore des Pinardises'):

1 avocat
Jus d'un demi citron
1/4 tasse jus orange
2 c. à soupe de sucre

Pulser tous les ingrédients environ 1 minute, et placer au congélateur dans un pyrex, pour environ 3-4 heures. Gratter à l'occasion pour maintenir de beaux cristaux. Personnellement, ce n'était pas tout à fait congelé, mais c'était bon. Également, un peu trop sucré... J'aurais dû y ajouter des herbes et un élément piquant (olé!), et ça aurait été parfait. En présentation : des chips de tortillas (absente sur la photo), le sorbet en quenelles à côté; afin de changer de température et de texture au fil des bouchées, ainsi qu'une fraise fraîche. Et voilà! Merci à Isa pour le concours.

'Goberge roll'

Cette recette est en fait un dérivé du 'lobster roll', version goberge. En fouinant sur le web, j'ai vu que la traduction du mot goberge est 'pollock'. Ça m'a semblé étrange, car en fait, j'ai l'impression de l'avoir entendu comme insulte dans certains films... Bref, je m'en suis donc tenu à l'appellation un brin bizarre de 'goberge roll'. Fin de la parenthèse.

En attendant les spéciaux du mois de mai sur le homard, c'est agréable de se préparer à manger des bons sandwiches aux fruits de mer! En lunch le midi, avec des cornichons et des croustilles, c'est fort satisfaisant.

4 pains style Kaiser
1 paquet de goberge, en dés
1/4 tasse fromage suisse, en petits dés
1/4 de poivron de couleur, en dés
1 branche de céleri, en dés
2 oignons verts, en tranches
1 c. à soupe de persil haché

2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt grec
1 c. à soupe de sauce chili
1 c. à thé de moutarde de dijon
Jus et zeste d'un demi citron
1 petite gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre

Fouetter la vinaigrette, puis incorporer le reste des ingrédients (sauf le pain, ai-je besoin de le préciser :). Faire griller les pains, beurrer si désiré. Garnir les pains Kaiser du mélange et déguster. On s'éloigne un peu (beaucoup) du vrai 'lobster roll', mais je vous jure, c'est délicieux!

Salade de riz au thon et asperges, vinaigrette grecque de Madame Anne

Une belle recette simplissime qui est fabuleuse pour les lunchs : c'est en effet assez rapide d'en mettre deux ou trois 'braoules' dans un Tupperware et de partir au bureau, l'âme en paix! La salade en tant que telle est une improvisation, tandis que la vinaigrette m'a été gracieusement fournie par Anne, du blog Madame Anne aux fourneaux. Je l'ai modifiée un peu étant donné que ma salade devait être réfrigérée.

Le bol est beau, et si vous mangez cette salade le matin...
Je ne vous jugerai pas! :)

Pour la salade :

6 tasses de riz, cuit

1 échalote française, en petits dés

1 lb d'asperges, bien lavées, parées, blanchies et coupées en tronçons

1 barquette de champignons de Paris, en dés

1 poivron de couleur, en dés

1/4 tasse de persil haché

1 boite de thon dans l'huile, égoutté rapidement et émietté

Pour la vinaigrette :

1/4 tasse d'huile végétale

Jus d'un citron

2 c. à soupe de vinaigre au choix

1 c. à soupe de moutarde de dijon

2 c. à soupe de yaourt grec

Zeste d'un demi citron

1 gousse d'ail, pressée

2 c. à soupe de purée de basilic

1 poignée d'origan frais haché

Sel et poivre

Fouetter les éléments de la vinaigrette. Mélanger au reste des ingrédients. Réfrigérer 1-2 heures et déguster. Au service, arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron si désiré. Merci Madame Anne pour le partage!