Crème de tomates au fenouil caramélisé, crevettes et feta

Je me dépêche pendant qu'il fait encore frisquet pour vous présenter cette savoureuse crème! Je dois avouer que je suis très loin d'être un fan de fenouil... le goût de réglisse noir ne me revient pas du tout. Toutefois, lorsque cuit longuement, il perd son goût très prononcé d'anis, alors j'ai décidé de laisser une autre chance à ce légume. J'ai tellement bien fait. Ce potage est succulent, vraiment! Je me suis surpris à ajouter plein de feuillage frais du fenouil sur le dessus de ma soupe... comme quoi les goûts, ça se développe. Prochaine étape, mon ennemie numéro 1, j'ai nommé, la coriandre! :)

Ingrédients (4 portions)

1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros bulbe de fenouil, haché
1 gros oignon, pelé et haché
2 pommes de terre pelées, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 petite conserve de pâte de tomate
5 tasses de bouillon de poulet
4 grosses feuilles de basilic, hachées
1 c. à thé de sucre
2 à 3 c. à soupe de jus de citron
Au service, si désiré : filet de crème, feuillage du fenouil, crevettes grillées, feta émiettée, feuille de basilic

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive avec une pincée de sel et faire revenir le fenouil et l'oignon pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, en brassant souvent.

Ajouter l'ail et la pâte de tomate et cuire environ 5 minutes en brassant presque continuellement.

Ajouter le bouillon, le basilic et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Passer la soupe au mélangeur à main, puis ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe à la fois, en goûtant entre chaque ajout. Rectifier l'assaisonnement, puis servir bien chaud. Je trouvais la texture et le goût de la soupe juste parfaite comme ça, alors je n'ai pas ajouté de lait ou de crème, mais libre à vous de le faire.

Si désiré, garnir la crème de tomate de crevettes grillées et de feta... je le suggère fortement!

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Source : inspiration d'une recette vue sur Pinterest (The Gouda life)

Salade de couscous au tofu fumé

Le tofu fumé est un ingrédients que j'utilise de plus en plus dans ma cuisine. Sa texture est parfaite, et que dire de son bon goût fumé... c'est merveilleux pour remplacer la viande dans bien des recettes! J'ai improvisé une salade de couscous et j'ai été ravi du résultat, alors je vous la présente aujourd'hui.

Ingrédients (4 à 6 portions)

Salade de couscous au tofu fumé

1 1/2 tasse de couscous sec, cuit selon les indications du fabricant
1 bloc de tofu fumé (210 g.), en dés, grillés à la poêle dans un peu d'huile
1/4 tasse de raisins secs dorés
1/4 tasse de graines de tournesol rôties, non salées (ou autre noix hachées)
2 petits poivrons, en dés (couleur au choix)
2-3 branches de céleri, en dés
2 c. à soupe de ciboulette, hachée finement

Vinaigrette

3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à thé de sirop d'érable
1/4 c. à thé d'ail haché finement
1 c. à thé de poudre de cari
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue

Préparation 

Mélanger tous les ingrédients pour la salade, puis faire de même dans un autre bol avec les éléments de la vinaigrette. Incorporer la vinaigrette à la salade, mélanger, rectifier l'assaisonnement, et servir à température de la pièce ou froid.

Bols de sushi

Voici une façon rapide et originale de présenter les traditionnels sushis. On oublie les feuilles d'algues et l'étape du roulage! C'est vraiment, mais vraiment bon, en plus d'être plus simple. J'ai dressé le tout dans une assiette pour le bénéfice de la photo, mais c'est plus facile à manger dans un bol!

Ingrédients (4 bols de sushi)

Riz à sushi 

1 tasse de riz à sushi de type Calrose
1 1/2 tasse d'eau froide
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à soupe de mirin 
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre

Rincer le riz dans une passoire, puis réserver. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition, y jeter le riz, brasser, couvrir et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le mirin, le sel et le sucre. Lorsque le riz est prêt, ajouter hors feu le mélange de vinaigre, puis bien brasser. Laisser tiédir.

Garniture au saumon fumé

200 à 250 g. de saumon fumé (ou très frais), en dés (ou 300 à 400 g. de crevettes cuites, en dés)
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt grec
1 à 2 c. à thé de sambal oelek (ou Sriracha)
Jus de 1/4 de lime ou de citron

Mélanger les ingrédients. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Montage des bols

Dans des bols, ou dans des assiettes, répartir le riz. Ajouter les garnitures au choix :

Concombre, avocat, carottes râpées, goberge, graines de sésames noires grillées, gingembre mariné, wasabi etc.

Garnir chaque bol d'une quenelle de la garniture au saumon fumé, et ajouter un peu de chapelure panko sur le dessus si désiré. Servir avec quelques gouttes de sauce soya et des baguettes.

J'ai essayé aussi avec une garniture aux crevettes, comme le faisait Katia sur son blogue, et c'était aussi bon!

La meilleure marinade pour brochettes de poulet

 *Désolé, Blogger me cause des problèmes avec la taille de ma police de caractère...*

Oui, la meilleure, parce que c'est la recette de ma mère! On la fait depuis des années, et je me suis dit qu'il était temps que je la publie sur mon blogue. La viande est tendre tendre tendre, ainsi que prodigieusement goûteuse. La marinade peut aussi convenir pour d'autres viandes ou du tofu! 

 Avec une bonne purée de pommes de terre au parmesan et une salade

Ingrédients (pour environ 1 lb à 1 1/2 lb de viande)

3 c. à soupe de sauce soya

1/4 tasse de ketchup

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe d'huile végétale

2 à 3 gousses d'ail, hachées finement

Poivre, au goût (généreusement)  

Préparation

Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur vos cubes de viande. Laisser mariner au réfrigérateur au minimum deux heures pour plus de saveurs. L'idéal est de préparer le tout la veille ou le matin même.

Monter vos brochettes avec les cubes de viande marinés et les légumes de votre choix. Étendre l'excédent de marinade sur les brochettes, afin qu'elle imprègne aussi les légumes.

   Ici avec des hauts de cuisses de poulet

Cuire sur le bbq et déguster! Vous m'en donnerez des nouvelles!

 Ici avec des poitrines de poulet

 Ici avec du tofu, avant cuisson

Carne asada (viande grillée à la mexicaine)

C'est très, très rare que je cuisine de la viande rouge, mais il y a deux semaines, j'ai eu une rage! La bavette de boeuf AAA me faisait de l'oeil à l'épicerie, et je n'ai pas pu résister. Je lui ai fait honneur en la marinant façon mexicaine... un vrai délice!

Ingrédients (3 à 4 portions)

1 lb de bavette de boeuf
2 c. à soupe d'huile végétale
Jus d'une orange
Jus d'une lime
1 c. à soupe de sauce soya
3 gousses d'ail, hachées finement
1/2 piment jalapeno, haché finement (ou 1/4 à 1/2 c. à thé de cayenne)
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un sac refermable hermétiquement ou dans un bol, puis laisser mariner la viande au frais de 1 à 8 heures. Si vous voulez faire mariner la viande plus longtemps, omettre le jus de lime de la marinade.

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la faire cuire. Jeter l'excédent de la marinade, et griller la bavette environ 4 à 5 minutes de chaque côté à feu vif. La bavette se mange medium-saignante ou saignante.

Laisser reposer la bavette 4-5 minutes sur une assiette après l'avoir grillée, puis la trancher finement dans le sens contraire de la fibre de la viande. Servir avec de la salsa, de la crème sure, des quartiers de lime ou de citron, des tortillas, etc. J'ai aussi accompagné d'une salade de maïs, edamame, tomates et radis.

La marinade pourrait aussi servir sur des côtelettes de porc, du poulet, ou même du tofu!

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Source : Closet cooking