Potage de betteraves au gingembre

Que c'est plaisant l'automne, avec le changement de couleur des feuilles vient aussi l'abondance de légumes racine! Ce potage de betteraves est vraiment exquis, avec sa petite touche sucrée naturelle. J'ai utilisé un bouillon de poulet maison façon thaï, mais du bouillon de poulet ou de légumes du commerce fera parfaitement l'affaire.

Ingrédients (4 portions) 

2 oignons, pelés et hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe bien comble de gingembre frais râpé
1 c. à thé de sambal oelek (facultatif)
1 kg (2 lb) de betteraves, pelées puis tranchées finement
1,2 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
Crème sure, yogourt nature ou ricotta fraîche (au service)
Herbe fraîche hachée (au service - persil, ciboulette, etc.)

Préparation 

Dans un chaudron, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter le gingembre, le sambal oelek et les betteraves, puis cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. Saler et poivrer au besoin.

Réduire la soupe en purée à l'aide d'un bras mélangeur. Au moment de servir, présenter le potage chaud et le garnir avec ce que vous désirez. Déguster.

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Source : recette modifiée de Ricardo

Salade de pommes de terre au maïs

C'est le temps du maïs du Québec, yay! Avec des restants d'épluchette, on peut facilement préparer cette délicieuse salade de pommes de terre. Le petit sucré qu'apporte les grains de maïs est sublime, je vous le dis!

Ingrédients (5 à 6 portions en accompagnement)

Vinaigrette

1/2 tasse de crème sure ou de yogourt grec
1/4 tasse de mayonnaise légère
1 c. à thé de jus de citron
1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de moutarde de Meaux (à l'ancienne)
Sel et poivre

Salade

6 tasses de pommes de terre grelots
Les grains de 2 à 3 épis de maïs cuits (environ 2 tasses)
1 branche de céleri, tranchée finement


Préparation

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Salade

Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincer sous l'eau froide et égoutter. Couper les pommes de terre en deux ou en quartiers, selon leur taille.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre tièdes et le maïs. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer environ 1 heure. Servir.

Merci à Gabrielle de chez Eat cook and love pour la belle découverte :)

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Source : Ricardo et Gabrielle de Eat cook and love

Bol de poulet grillé à la vietnamienne

J'adore la cuisine vietnamienne, spécialement ces bols de vermicelles remplis de bonnes choses! Quand j'ai vu que Ricardo en avait une version, j'ai tout de suite testé. C'est très bon, comme au resto vietnamien :)

Ingrédients (4 portions)

Sauce nuoc-cham

1/4 tasse de sauce de poisson (nuoc-mam)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de lime
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sambal oelek
1 à 2 gousses d'ail, hachées finement ou passées au presse-ail

Poulet

2 tiges de citronnelle, coupées en petits morceaux, ou le zeste râpé d'un citron
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau (environ 8) - peut être remplacé par du tofu en cubes

Garniture

200 g. de vermicelles de riz
1/2 laitue iceberg, émincée
1/2 concombre anglais, en demies-lunes
1 poivron, en fines lanières
1 carottes, en juliennes
1/2 tasse d'arachides grillées et concassées
Oignons verts émincés, au goût
Quartiers de lime au goût
Menthe fraîche émincée, au goût

Préparation 

Sauce nuoc-cham

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Poulet

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.

Cuire le poulet dans une poêle environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis le trancher. Réserver.

Garniture

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les vermicelles. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Égoutter.

Dans les assiettes, répartir les vermicelles, la laitue, le concombre, le poivron et la carotte. Ajouter le poulet chaud. Saupoudrer d'arachides et d'oignons verts. Arroser de sauce nuoc-cham et servir avec un quartier de lime et de la menthe fraîche hachée, si désiré.

Déguster avec des baguettes et de la sauce Sriracha si le coeur vous en dit!

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Source : Ricardo et Ricardo :)

Aubergines alla parmigiana

J'ai toujours pensé que ce classique de la cuisine italienne nécessitait de paner les tranches d'aubergines, mais apparemment que non! Cette version est toute simple à faire, pour un résultat de saison absolument divin. Vite, à vos aubergines :)

Ingrédients (4 à 5 portions en plat principal avec du pain)

Aubergines

3 grosses aubergines coupées sur la longueur en tranches d'environ 1 cm (j'ai mis 2 aubergines et 1 grosse courgette du jardin :)
Environ 1/4 tasse d'huile d'olive

Sauce tomate 

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 boîte de 796 ml de tomates broyées (ou 1 bouteille de passata - coulis de tomate)
Quelques feuilles de basilic, hachées
1 branche de thym, les feuilles seulement
1 pincée de sucre

Garniture

15 grosses feuilles de basilic, déchirées
1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (ou 1 boule de mozzarella fraîche, tranchée finement)
3/4 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Préparation 

Aubergines

Préchauffer le four à 425 F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer les aubergines sur la plaque et les huile des deux côtés à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Sauce tomate 

Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y attendrir l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates, les herbes et le sucre, puis laisser mijoter une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Montage

Dans le fond d'un plat de cuisson, répartir 1/2 tasse de sauce tomate. Déposer le tiers des tranches d'aubergines. Étaler 1 tasse de sauce tomate et parsemer du tiers des feuilles de basilic. Saupoudrer de 1/2 tasse de fromage mozzarella et 1/4 de tasse de parmesan. Poivrer et saler légèrement entre chaque étage. Répéter avec le reste des ingrédients.

Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Laisser reposer environ 10 minutes. Servir avec du pain frais ou grillé.

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Source : Ricardo

Sirop de queues de fraises

Cela fait plusieurs années que j'avais vu cet hurluberlu qu'est Charles-Antoine Crête préparer ce sirop à l'émission de Di Stasio. Sur le coup, cela m'avais paru un brin bizarre. Toutefois, quand j'ai équeuté 8 litres de fraises il y a deux ou trois semaines, je me suis dis que je tenterais le coup : je n'avais rien à perdre, c'était faire cette recette, ou jeter mes queues de fraises! Je suis content de lui avoir fait confiance, parce que ce sirop au goût de fraise est bien bon! Il aromatise à merveille l'eau ou les cocktails.

Ingrédients (pour environ 2 tasses de sirop - se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur)

4 tasses de queues de fraises, préalablement bien rincées
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de sucre blanc granulé

Préparation 

Dans un bol ou un pot Mason de 1 litre, mélanger tous les ingrédients. Refermer, puis laisser reposer 2 jours au réfrigérateur.

Passer au chinois étamine ou dans une passoire fine.

Réserver le jus obtenu au réfrigérateur pour aromatiser vos cocktails ou votre eau.

On peut également carrément remplacer l'eau dans le sirop par de la vodka, pour obtenir une vodka à la fraise.

Voici la recette de cocktail que suggère Charles-Antoine :

Dans des verres remplis de glaçons, verser :

1 part de vodka
2 parts d'eau pétillante
1 part de sirop de queues de fraises
Jus de lime, au goût

Mélanger et savourer :)

Ah qu'on les aime, les fraises du Québec!

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 Source : Charles-Antoine Crête, à La Distasio