Crème citronnée d'asperges et de champignons

C'est sans conteste l'un des meilleurs potages que j'aie jamais mangé. Moi qui d'habitude préfère les soupes avec des morceaux de légumes, j'ai craqué pour cette belle crème veloutée.

À GO, vous pouvez rire de ma déco de crème! On dirait un cerf-volant... :)

Ingrédients (8 portions):

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, en dés
1/2 c. à thé de thym séché
2 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), lavé, paré et coupé en tranches
2 gousses d'ail, finement hachées
6 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
Une poignée de persil plat, haché
2 lb d'asperges fraîches, lavées, parées, hachées
1 casseau de champignons, lavés, en quartiers
2 pommes de terre, en dés
1/4 tasse de lait
1/4 tasse de crème 15% (facultatif, on peut compenser par un autre quart de tasse de lait)
Jus d'un demi citron
Herbes salées du Bas-du-Fleuve, au goût
Sel et poivre
Au service (facultatif) : pointes d'asperges, mince filet de crème, etc.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-doux l'oignon, le poireau, l'ail et le thym dans l'huile d'olive pendant environ 7-8 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les asperges, le persil, les champignons et le persil. Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réserver quelques pointes d'asperges pour garnir. Avec un pied mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. En brassant, ajouter la crème et le lait. Rectifier l'assaisonnement avec des herbes salées, du sel au besoin et du poivre.

Servir bien chaud, avec les garnitures désirées. La prochaine fois, je vais garnir avec une duxelles de champignons, le mélange des textures sera encore mieux.

Les mots me manquent pour décrire comment c'était bon! À essayer, surtout lorsque les asperges sont en spécial à 2$ la botte, ou encore pendant la saison des asperges au Québec, bien sûr.

Source : Coup de Pouce et Lexibule (merci Lexibule pour ta variante!)