Saumon mi-cuit, salade de grelots rôtis aux amandes

Gros coup de coeur pour cette recette! Du saumon frais et fondant déposé sur une salade tiède de pommes de terres bien grillées, avec en prime la texture des amandes et des oignons verts... un délice! La recette provient de Louis-François Marcotte et de son nouveau show, Signé M. Je dois confesser que depuis peu cet homme me tombe profondément sur les nerfs (désolé Gabrielle! :) et que j'ai de la difficulté à visionner sa nouvelle émission. Pourtant, je regardais son programme à Canal Vie et j'aimais bien ce qu'il faisait... il rejoint donc pour moi le rang des Antoine Sicotte et cie. C'est-à-dire que j'enregistre leurs émissions et que je fais du fast foward jusqu'à ce qu'une recette m'intéresse. Celle-ci est tombée en plein dans le mille!

Ingrédients :

Mayonnaise maison :

2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3/4 tasse d'huile d'olive (ou moitié canola moitié olive)
Jus d'un citron
Pincée de sel
Tabasco vert, au goût

Préparation de la mayonnaise :

Notez que vous pouvez diviser la recette de mayonnaise en deux, quoique c'est toujours plaisant d'en avoir sous la main les jours suivants pour utiliser dans des sandwiches.

Dans un bol, fouetter les jaunes et la moutarde. Émulsionnez en versant l'huile en filet. Ajouter le jus de citron et assaisonner avec un pincée de sel et plusieurs gouttes de Tabasco vert. Vous pouvez également le faire au pied mélangeur et sauver du temps.

Salade de grelots :

20 pommes de terre grelots rouges non pelées, lavées
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
1/2 tasse d'amandes effilées
2 échalotes françaises émincées (ou 3-4 oignons verts)
1 gousse d'ail, hachée finement
Environ 2-3 c. à soupe de mayonnaise maison
1/2 lime (zeste et jus)
1/3 tasse de persil haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation de la salade de grelots :

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les grelots jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair. Égoutter et laisser tiédir.

À l'aide d'une fourchette, écraser légèrement chaque grelot. Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre environ 15 minutes en brassant occasionnellement. Ajouter les amandes, laisser colorer, ensuite ajouter l'ail et les échalotes. Retirer du feu, laisser tiédir. Ajouter le zeste, le jus de citron, le persil et la mayonnaise. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver.

Saumon mi-cuit :

1 lb de saumon frais (partie épaisse) avec la peau
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation du saumon mi-cuit :

Préchauffer le four à 400 F. Déposer le filet sur une plaque de cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 12 minutes. Servir chaud sur la salade de grelots, avec des quartiers de citron si désiré. On pourrait également accompagner d'un légume vert ou d'une salade. Dans mon cas j'ai servi une salade mesclun en entrée alors le repas a eu sa dose de vert!

Source : Signé M. et Madame Anne