Crème de tomates au fenouil caramélisé, crevettes et feta

Je me dépêche pendant qu'il fait encore frisquet pour vous présenter cette savoureuse crème! Je dois avouer que je suis très loin d'être un fan de fenouil... le goût de réglisse noir ne me revient pas du tout. Toutefois, lorsque cuit longuement, il perd son goût très prononcé d'anis, alors j'ai décidé de laisser une autre chance à ce légume. J'ai tellement bien fait. Ce potage est succulent, vraiment! Je me suis surpris à ajouter plein de feuillage frais du fenouil sur le dessus de ma soupe... comme quoi les goûts, ça se développe. Prochaine étape, mon ennemie numéro 1, j'ai nommé, la coriandre! :)

Ingrédients (4 portions)

1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros bulbe de fenouil, haché
1 gros oignon, pelé et haché
2 pommes de terre pelées, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 petite conserve de pâte de tomate
5 tasses de bouillon de poulet
4 grosses feuilles de basilic, hachées
1 c. à thé de sucre
2 à 3 c. à soupe de jus de citron
Au service, si désiré : filet de crème, feuillage du fenouil, crevettes grillées, feta émiettée, feuille de basilic

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive avec une pincée de sel et faire revenir le fenouil et l'oignon pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, en brassant souvent.

Ajouter l'ail et la pâte de tomate et cuire environ 5 minutes en brassant presque continuellement.

Ajouter le bouillon, le basilic et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Passer la soupe au mélangeur à main, puis ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe à la fois, en goûtant entre chaque ajout. Rectifier l'assaisonnement, puis servir bien chaud. Je trouvais la texture et le goût de la soupe juste parfaite comme ça, alors je n'ai pas ajouté de lait ou de crème, mais libre à vous de le faire.

Si désiré, garnir la crème de tomate de crevettes grillées et de feta... je le suggère fortement!

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Source : inspiration d'une recette vue sur Pinterest (The Gouda life)