Salade de pâtes aux asperges et poulet grillé

Les asperges du Québec sont présentement offertes à bas prix et elles sont tellement délicieuses, il faut en profiter le temps que ça dure! J'ai décidé de les cuisiner en salade de pâtes, qui est le plat par excellence pour nourrir une famille et avoir beaucoup de lunchs pour les jours suivants. Le citron et le vinaigre balsamique font toute la différence dans cette salade alors n'hésitez pas à en ajouter un filet de l'un ou de l'autre au service!







De 8 à 10 portions :

Salade :

500 g. de trafilati al Bronzo - Fusilli 75 (ou autre pâte courte)
1 lb de poitrine de poulet désossées sans la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb d'asperges du Québec, parées et blanchies, en tronçons
1 poivron rouge, en dés
1/2 oignon, en petits dés
10 tomates séchées dans l'huile, hachées
15 grosses feuilles de basilic, hachées grossièrement
15 brins de ciboulette, en tronçons de 2 cm
1/4 tasse persil plat, haché finement


Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer le poulet environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Tranchez-le en morceaux. Réserver.

Préparer la coupe des légumes et des herbes. Ne pas oublier de plonger les asperges dans de l'eau glacée après les avoir blanchies (environ 3 minutes dans l'eau bouillante salée).


Vinaigrette :

1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Jus de 2 citrons
Zeste d'un gros citron
Sel et poivre

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la salade et verser la vinaigrette. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.



Source : recette modifiée de Delhaize

Rotinis en sauce crémeuse à l'ail confit, jambon et fleurons de brocolis

Hier matin, Gabrielle publiait une recette de coquilles en sauce crémeuse qui m'avait l'air trop bonne. Rapide sur mes patins, je l'ai imprimée pour par la suite la préparer le midi même. J'ai ajouté des lanières de jambon afin de faire plaisir au frère (on fêtait sa promotion) et ce fût vraiment excellent! L'ail confit confère des saveurs vraiment surprenantes, c'est à refaire c'est certain.







1 tête d'ail, la partie du haut coupée
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de rotinis non-cuits (ou autre pâte courte)
3 1/2 c. à table de beurre
3 1/2 c. à table de farine
2 1/2 tasse de lait
Thym séché
Origan, séché
Basilic frais, haché
1 tête de brocoli, en fleurons
8 tranches fines de jambon, en lanières
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de poudre d'oignon
Ciboulette, basilic frais haché, parmesan râpé au service
Fleur de ciboulette, en décoration


Préchauffer le four à 400 F. Placer la tête d'ail dans une petite feuille de papier d'aluminium, arroser de l'huile d'olive, sceller le papier d'alu et cuire pour 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Presser les gousses dans un bol et les piler à la fourchette. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand le beurre mousse, ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute pour cuire la farine. Ajouter le lait 1/2 tasse à la fois en mélangeant bien pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et épaisse. Ajouter les herbes séchées et le basilic haché, l'ail en purée, le jambon en lanières, la moutarde de dijon, la poudre d'oignon, et assaisonner. Le but de la poudre d'oignon est de donner une petite saveur Ranch! Mélanger la sauce et la garder au chaud en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les rotinis dans un grand chaudron d'eau bouillante salée. À 3 minutes de la fin du temps de cuisson des pâtes, ajouter les brocolis en fleurons. Égoutter 1 minute avant que les pâtes ne soient al dente. Elles termineront leur cuisson en réchauffant dans la sauce. Remettre les pâtes et les fleurons de brocolis dans le grand chaudron.

Verser la sauce béchamel à l'ail confit sur les pâtes. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

On pourrait remplacer le jambon par des saucisses italiennes grillées et tranchées, des crevettes sautées ou même du tofu.

Parsemer d'herbes fraîches ou de parmesan. Décorer si ça vous chante d'une fleur de ciboulette.

Merci Gabrielle pour la découverte de cette belle recette!



Recette adaptée de : Bevcooks.com

Pulled pork, pommes de terres rouges et asperges vinaigrette

C'est la première fois que je cuisinais l'épaule de porc dimanche dernier. J'aurais vraiment aimé que quelqu'un m'avertisse... parce que c'est tellement bon, on dirait de la viande à côtes levées, mais mille fois meilleur. C'est tendre, ça s'effiloche (j'espère!), et c'est ultra économique. Kim, tu m'as inspiré pour l'intégralité de ce plat, alors un gros merci. La recette de pulled pork de Kim se faisait sur le BBQ, mais je l'ai modifiée pour la faire à la mijoteuse. Sa recette contenait une sauce BBQ (utilisée normalement au service), que j'ai préparée, mais que je n'ai pas utilisée pour cette recette, étant donné que j'avais déjà suffisamment de sauce. Je l'ai congelée et je l'utiliserai pour une recette de filet de porc à la mijoteuse prochainement.






Pour le pulled pork :

Marinade sèche :
1 morceau d'épaule de porc d'environ 2 kg (sans la couenne et presque dégraissée)
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de poivre
2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à soupe de poudre d'ail
1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à thé de coriandre moulue (2 pour moi)
1/2 c. à soupe de moutarde en poudre
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à soupe de cayenne

Sauce de cuisson:
1 2/3 tasse de ketchup
3/4 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
4 c. à thé de paprika
4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de cayenne
1 c. à thé de sel


Sauce BBQ : voir le blog de Kim, pour ceux qui veulent faire la recette originale avec les copeaux de bois! :)


Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Placer le morceau de porc sur une plaque et bien l'enrober, en pressant, de la marinade sèche. Mettre le porc dans un grand sac à congélation et le mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce à cuisson dans un grand bol et en garder le 1/4 de côté.

Dans une mijoteuse, déposer l'épaule de porc avec le 3/4 de la sauce à cuisson. Cuire 8 heures à LOW, ou 6 heures à HIGH.

Lorsque c'est prêt, retirer la pièce de viande sur une grande assiette et laisser reposer une dizaine de minutes. Effilocher avec deux fourchettes, et servir avec le quart de la sauce à cuisson restante, que vous aurez fait réchauffer au micro-ondes. (La sauce qui reste dans la mijoteuse est très grasse, je ne l'utilise pas). Nous l'avons servi dans des sandwichs pour la première journée et comme vous voyez dans la photo pour le lendemain! C'est à refaire, c'est certain!


Pour les asperges grillées et les pommes de terre (moitié rouges et nouvelles)


J'ai préparé une vinaigrette afin de les arroser au service. Je me suis inspiré de la recette de Kim (et oui!), qui l'utilisait dans sa salade de pommes de terre nouvelles, asperges et citron.

Vinaigrette :

1/4 tasse d'huile d'olive
Le jus d'un citron
Le zeste d'un demi citron
3 c. à soupe de parmesan râpé
10 brins de ciboulettes, hachés finement
1 poignée de persil plat, haché finement
Sel et poivre


Le fait de servir le pulled pork directement dans l'assiette, je trouve que c'est excellent. Ça fait carnivore, et la viande est tellement bonne que je ne voudrais pas la camoufler sous un pain! J'aime mieux de cette façon, quoique avec un pain maison, ce serait à essayer.


Source : Les aventures culinaires de Kiki

Pâtes à l'escalivade de légumes grillés

L'escalivade est une recette catalane que j'ai eu l'occasion de déguster plusieurs fois lors d'un séjour dans le sud de la France chez une amie. Ce plat se mange chaud, température pièce ou froid. Il accompagne merveilleusement bien les grillades ou peut être déguster seulement avec du bon pain. C'est une belle façon de mettre les légumes de saison à l'honneur. Dans mon cas, j'ai décidé de servir sur des pennes. Les gousses d'ail confites deviennent de vrais bonbons et il est agréable de les mélanger aux pâtes!

Ingrédients :

1 aubergine moyenne, en tranches
3 courgettes, en tranches
1 oignon, en tranches
4 tomates, en tranches
3 poivrons de couleurs, coupés en 4
10 gousses d'ail, épluchées et entières
Huile d'olive
Sel et poivre
Fromage râpé au choix, pour gratiner
Herbes hachées, au service
Vinaigre balsamique, au service
Huile pimentée, au service (ma recette ici)
Filets d'anchois hachés finement, au service (facultatif)


Préchauffer le four à 400 F.

Laver et trancher les légumes en tranches d'environ 1/2 pouces, en biseaux pour les courgettes.

Mettre un filet d'huile d'olive au fond d'un grand plat allant au four. Commencer par placer une rangée d'aubergines, puis de courgettes, d'oignons, de tomates. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive et bien assaisonner entre chaque rangées.

Finir la disposition avec les poivrons, posés face bombée au-dessus. Remettre un filet d'huile d'olive.

Faire cuire une heure au four à 400 F. Sortir et couvrir d'un papier d'aluminium environ 10-15 minutes, le temps que la peau des poivrons se décolle. Retirer les poivrons, enlever la peau et les remettre sur le dessus.

Parsemer de fromage (avec du chèvre noir c'est exquis!). Mettre au grill jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Servir sur des pâtes avec de la ciboulette et du persil haché, un filet d'huile pimentée, un filet de balsamique, des anchois hachés si désiré et beaucoup de poivre.

Source : Comment fait-on.

Muffins aux bleuets et au chocolat noir

J'ai été pris d'une rage de muffins cette semaine et c'est cette recette que j'ai choisie, sur le blog de Kim. À l'origine ils étaient faits avec des framboises, mais je n'avais plus que des bleuets, et ça a fonctionné très bien, laissez-moi vous dire! Ils sont relativement santé selon mes critères, et le fait d'utiliser des flocons d'avoine et de la farine de blé entier me plaît bien. C'est vraiment rapide à faire, je crois que je vais me mettre à faire des muffins plus souvent!

Ingrédients :

1 tasse de gros flocons d'avoine
1 tasse de yogourt à la vanille
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de cassonade
1 gros oeuf
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de framboises congelés (ou bleuets)
1/2 tasse de brisures de chocolat noir


Préparation :

Préchauffer le four à 400 F.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt et l'avoine pour bien imbiber les céréales.

Ajouter à ce mélange l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien mélanger.

Tamiser la farine tout usage, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte au-dessus d'un grand bol. Ajouter la farine de blé entier et bien mélanger.

Au mélange d'ingrédients secs, ajouter le mélange humide, les framboises et les brisures de chocolat et mélanger tout juste pour tout incorporer.

Verser le mélange également dans 12 moules à muffins tapissés de caissettes en papier (ou silicone) et cuire 20 à 22 minutes au four.

Source : Les plats cuisinés de Esther B.