Risotto à la tomate

Cela fait des mois et des mois que je reporte la confection de ce risotto. À chaque fois que l'occasion se présentait lors d'un souper, mes idées bifurquaient ailleurs et je cuisinais autre chose. Mais il y a deux semaines environ, je me suis dis qu'il était enfin temps! Tout vient à point à qui sait attendre... ce risotto est vraiment de la bombe, avec son bon goût tomaté! Les tomates confites et la roquette sont comme la cerise sur le sundae... On pourrait même coiffer le tout de crevettes grillées, si désiré. Vite, à vos sacs de riz arborio!

Ingrédients (4 portions très généreuses ou 6 entrées)

Bouillon à la tomate

2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 boîte de tomates italiennes entières ou en dés (796 ml ou 1 litre de tomates en dés maison)
6 tasses de bouillon de poulet
1 croûte de parmesan (facultatif, mais délicieux)
Sel et poivre

Tomates confites

1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano, râpé
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée ou de basilic (ou une pincée de basilic séché)
Sel et poivre

Risotto

1 oignon moyen, haché finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc, de préférence sec et pas trop fruité (ou 1/2 tasse de bouillon de poulet, additionné de 1 c. à thé de miel et de 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc - à défaut d'avoir du vin blanc)
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de fromage parmigiano regianno râpé
10 feuilles de basilic frais, ciselées (ou oignons verts hachés)

Préparation

Bouillon à la tomate

Dans une casserole, verser tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les tomates deviennent de couleur orangée. C'est le signe que la tomate atteint son maximum de saveur et n'est plus acide.

Retirer la croûte de parmesan et la jeter. Hors du feu, réduire le mélange en purée à l'aide d'un pied mélangeur. Porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Tomates confites

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Sur une plaque à cuisson tapissée de papier d'aluminium (pas de parchemin, il va brûler), placer les tomates cerises face coupée vers le haut. Les huiler. Saupoudrer de parmesan et de sucre. Saler et poivrer.

Cuire sous le gril environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à caraméliser et à s'affaisser. Parsemer de ciboulette et le moment venu, déposer sur le risotto à la tomate. On peut les conserver dans le four chaud, mais fermé, en attendant de préparer le risotto.

Risotto

Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober (le nacrer). Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate, environ 1 tasse à la fois à l'aide d'une louche, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente. Goûter souvent à la fin de la cuisson.

*Pour ma part, lorsque je cuisine un risotto sur la cuisinière au gaz, ça me prend toujours environ 30-35 minutes à cuire, alors que sur ma vitro-céramique, ça me prend environ 18 minutes. Aussi, ça me prend beaucoup plus de bouillon lorsque je le cuisine sur le gaz... Bref, l'important est donc de goûter à partir de 17-18 minutes et de poursuivre votre cuisson jusqu'à ce que ce soit à votre goût.

Hors du feu, ajouter le beurre, le parmesan et le basilic. Bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit très crémeuse.

*Personnellement, je réduis toujours la quantité de beurre dans les risottos. Je trouve que c'est toujours aussi bon, et beaucoup plus santé. Mais j'en ajoute quand même une touche, parce que c'est bon :). Rectifier l'assaisonnement.

Répartir le risotto dans les bols. Si désiré (je suggère fortement!), garnir de tomates cerises confites et d'une salade de roquette. Pour la salade, j'ai simplement mélangé de la roquette, un filet d'huile d'olive et de jus de citron, et un peu de fleur de sel. Cela se mélange parfaitement avec le risotto à la tomate.

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Source : recette modifiée de Ricardo

Macaroni chinois façon 'one pot pasta'

Pour surfer sur la mode des 'one pot pasta', voici un macaroni chinois de semaine qui se prépare vraiment HYPER rapidement, surtout que j'ai utilisé des légumes déjà pré-coupés en sac. Au final, c'est super savoureux, alors je vous suggère de l'essayer! On y ajoute la protéine que l'on a sous la main. Si on utilise de la viande crue, on l'ajoute au début mais si elle est déjà cuite, on ajoute vers la fin de la cuisson : poulet, dinde, viande hachée, tofu en cubes, légumineuses en conserves, etc - c'est au choix!

La photo aussi a été prise rapidement :)

Ingrédients (4 à 6 portions)

4 tasses de pâtes courtes non-cuites (macaroni, pennette, etc.)

3 à 4 tasses d'un mélange de légumes frais ou congelés

2 gousses d'ail, hachées finement

2 c. à thé de gingembre frais, râpé

1/4 tasse de sauce soya faible en sodium

1 à 2 c. à thé de sambal oelek (au goût)

1 c. à thé de vinaigre de riz ou de jus de lime

2 c. à soupe de mélasse

3 1/2 tasse d'eau ou de bouillon sans sel

Sel et poivre du moulin, au goût

2 tasses de protéines cuites ou non, auchoix

3 oignons verts, émincés (au service)

Préparation 

Dans une casserole, déposer tous les ingrédients et mélanger. Si vous utilisez de la viande crue, l'ajouter en même temps - sinon attendre à la fin.

Couvrir et porter à ébullition. Remuer à l'occasion mais en cuisant toujours à couvert, de 10 à 15 minutes selon le type de pâte utilisé. Goûter vers la fin de la cuisson afin que les pâtes soient al dente. Aussi, ajouter la protéine choisie vers la fin si elle était déjà cuite, simplement pour la réchauffer.

Au moment de servir, parsemer d'oignons verts. 

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Recette largement modifiée de Canard Goulu

Tartare de thon à l'italienne, raisins verts marinés et mousseline d'avocat à l'huile de truffe

Rien de trop beau pour un soir de semaine, mes amis! Je voulais utiliser de l'huile de truffe Nicolas Alziari dans un tartare, j'ai donc décidé d'élaborer cette savoureuse recette. Les raisins verts marinés dans le vinaigre balsamique blanc, de même que la mousseline d'avocat citronnée à l'huile de truffe sont des ajouts judicieux que je vous suggère de tester lors de votre prochaine soirée tartare!

Préparation (1 portion repas ou 2 entrées)

Raisin marinés

10 raisins verts, tranchés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)
1 pincée de sel

Mousseline d'avocat à l'huile de truffe

1 petit avocat (ou 1/2 gros), pelé et dénoyauté
1/2 c. à thé d'huile d'olive à la truffe Nicolas Alziari
2 c. à thé de jus de citron
1 pincée de sel
1 à 2 c. à soupe d'eau (au besoin - pour la texture)

Tartare de thon à l'italienne

150 à 200 g. de thon frais de qualité tartare, en petits dés (ou saumon, ou boeuf)
1 c. à thé d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
1 c. à thé de câpres, hachées finement
3 olives noires,en brunoise
1 tomate séchée dans l'huile, en brunoise
1 c. à soupe d'échalote française, en brunoise
1 c. à soupe de fromage parmesan, en brunoise
1/4 gousse d'ail, passée au presse-ail
Pincée de flocons de piment

Préparation 

Débuter par la préparation des raisins marinés : mélanger les tranches de raisins, le vinaigre et le sel. Laisser mariner au moins 15 minutes au réfrigérateur. Égoutter avant de dresser l'assiette de tartare.

Dans un robot, pulser les avocats avec l'huile de truffe, le jus de citron et le sel jusqu'à consistance crémeuse. Ajuster la texture avec un peu d'eau au besoin.

Par la suite, mélanger tous les ingrédients du tartare ensemble. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

À l'aide d'un emporte-pièce, mouler le tartare en une ou deux portions. Décorer l'assiette de raisins verts marinés et de mousseline d'avocat (j'ai utilisé une pipette). Arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré.

Servir avec des croûtons de pain et une salade.

Mon rêve, c'est un jour goûter à de la truffe fraîche! En attendant, j'utilise mon huile de truffe et ça fait le travail :)

Porc szechuannais

J'ai vraiment adoré ce porc légèrement sucré-salé. La cuisson se fait rapidement, donc c'est parfait pour un soir de semaine. Servi avec un riz et des légumes, c'est un souper réussi!

Le poivre du Sichuan, je me le procure au Adonis, à Montréal. Il a un goût légèrement citronné et a un effet anesthésiant sur la langue lorsque l'on croque un grain entier. J'ai fait l'essai et c'est spécial :). Comme il est concassé dans la recette, on ne sent pas cet effet!

Ingrédients (3 à 4 portions, dépendamment de la grosseur du filet de porc)

1 filet de porc, paré et coupé en lanières
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de Sriracha
10 grains de poivre du Sichuan, réduits en poudre grossière au mortier
3 c. à soupe d'eau + 1 c. à thé de fécule de maïs
Graines de sésame, au service
Oignons verts hachés, au service

Préparation 

Mélanger le porc avec la marinade (sauf l'eau et la fécule de maïs). Réfrigérer pour un minimum de 4 heures.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis cuire la viande avec la marinade quelques minutes (environ 4-5).

Épaissir la sauce avec le mélange d'eau et de fécule de maïs. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts hachés. Servir avec un riz et des légumes. Cette fois-ci, j'ai servi avec des carottes et du chou sautés avec du vinaigre de riz, de la sauce de poisson, du sucre, du sel et du sambal oelek.

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Source : recette modifiée de Pixel

Dattes farcies à la pâte d'amandes

Ces dattes farcies sont une belle gâterie du Moyen-Orient. Pour ceux et celles qui ont la dent sucrée et qui aiment la pâte d'amandes, vous allez être heureux si vous la préparez! Ma mère a particulièrement eu un point faible pour ces belles dattes farcies. Ça fait agréablement changement des dattes au fromage bleu ou enrobées de bacon :)

Ingrédients (36 dattes farcies)

36 dattes fraîches, dénoyautées
1 paquet de pâte d'amandes (de type massepain) - 200g
36 amandes entières, non blanchies, rôties légèrement à sec dans une poêle

Préparation 

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte d'amandes en 36 morceaux d'environ 1 c. à thé chacun. Sur une surface de travail, avec les doigts, rouler un à un les morceaux de pâte d'amandes de manière à leur donner une forme ovale.

Remplir la cavité des dattes avec un morceau de pâte d'amandes. Déposer une amande dans le centre du morceau de pâte d'amande.

Ces dattes se conservent deux semaines à la température ambiante. Elles s'offrent bien en cadeau!

J'en profite pour vous souhaiter une magnifique année 2018!

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Source : Coup de pouce