Carrés au citron, croûte aux amandes

Étant un fan d'agrumes, lorsque j'ai vu sur le blog de Kim cette belle recette de carrés au citron, je n'ai pas pu résister. Et oui, une rage de sucre, ça m'arrive parfois (pas souvent)! Ils sont bien acidulés ces carrés, et apporte une belle fraîcheur en bouche, ce qui est plutôt rare côté dessert. J'ai opté pour des amandes au lieu des noix de pin pour la croûte, étant donné que c'est ce que j'avais sous la main.

Ingrédients (12 ou 16 carrés) :

Croûte :

3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de sucre à glacer
3 c. à soupe de noix de pin ou d'amandes, grillées et hachées grossièrement
1 pincée de sel
2 c. à soupe de beurre froid, coupé en petits dés
2 c. à soupe d'huile de canola

Garniture :

1 1/2 tasse de sucre
4 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à soupe de zeste de citron
1 tasse de jus de citron (un peu plus de 3/4 tasse pour moi)
4 gros oeufs
2 gros blancs d'oeuf

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Griller les noix de pin ou les amandes de 3 à 5 minutes en les surveillant car elles brûlent vite. On peut aussi faire cette étape à la poêle, c'est ce que j'ai fait. Les faire refroidir légèrement et les hacher grossièrement.

Pendant ce temps, vaporiser un moule de 8x8 d'huile neutre.

Préparer d'abord la croûte. Dans le bol d'un robot culinaire. verser la farine, le sucre à glacer, les noix de pin et le sel. Faire turbiner en 'pulsant' à deux reprises. Ajouter le beurre et l'huile de canola. Pulser à quelques reprises, jusqu'à ce que la préparation ait l'air d'une chapelure grossière.

Verser la préparation dans le moule. Égaliser et bien presser avec les mains.

Enfourner et cuire 20 minutes au centre du four. Retirer le moule du four et abaisser la température à 325F.

Dans un grand bol, verser tous les ingrédients de la garniture. Bien fouetter pour que le mélange soit assez homogène. Verser dans la croûte précuite.

Enfourner au centre du four et cuire 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait prise.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 30-45 minutes. Puis, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures. Couper les carrés et, avant de les servir, les saupoudrer de sucre à glacer.

C'est ce dessert que j'ai préparé cette semaine, pour manger après la truite et le risotto au citron. Si vous aviez vu toute la vaisselle sale, c'en était épeurant! Mais ça en a valu pleinement la peine!