Pâtes au poulet à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Ça fait un bout de temps que je vois cette recette de Jean-François Plante (tirée de son livre 'Bistro') circuler sur la blogosphère. Et il y a une raison pour ça, c'est que ces pâtes sont vraiment exquises! Pour ma part j'ai omis les saucisses italiennes mais c'est certain que je vais retenter l'expérience en les incluant.

Ingrédients (5-6 portions) :

1 lb de pâtes courtes, cuites al dente

1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes (mon ajout)

4 saucisses italiennes fortes grillées (omis)

3 poitrines de poulet cuites (j'ai utilisé des hauts de cuisses désossés et sans la peau)

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

4 échalotes françaises hachées finement

2 gousses d'ail hachées finement

10 tomates séchées dans l'huile, émincées finement (un peu plus!)

1/2 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de crème 15%

1/2 tasse de lait (mon ajout)

2 branches de romarin frais, les feuilles hachées finement (moi 1 branche)

Copeaux de parmesan

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper le poulet et les saucisses en cubes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, y faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées.

Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter le romarin. Laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le lait, ainsi que le poulet et la saucisse. Laisser réduire 4 à 5 minutes. Ajouter les pâtes, bien mélanger, et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des copeaux de parmesan. La branche de romarin en décoration est totalement facultative.