Truite grillée au naturel sur risotto au citron

Oh là là que j'aime les risottos. S'il passe quelques semaines sans que j'ai eu l'occasion d'en déguster un, la rage m'envahit. Et oui, la rage du risotto! Alors pour satisfaire la dite rage, j'ai opté pour une recette de Ricardo. Que voulez-vous, ce sont toujours ses recettes qui sortent en premier sur Google... Les siennes, ou encore des recettes mystérieuses de Marmiton qui ne m'inspirent pas du tout. Et étant donné que je suis l'impulsion du moment pour mes menus, j'utilise trop souvent l'internet au détriment de mes livres de recettes, chose que je me dois de corriger... Imaginez-vous donc, j'ai reçu en cadeau il y a quelques mois le livre de Vincent Graton (qui est mon grand cousin) et de Jérôme Ferrer et je n'ai même pas encore essayé une de leurs recettes... shame on me! Promesse à moi-même : à suivre dans les prochains jours, une de leurs belles concoctions végétariennes.

Pour le risotto (4 à 6 portions):

1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de miel
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
5-6 tasses de bouillon de poulet, chaud
Le zeste d'un demi citron
Le jus d'un citron
3/4 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de pois congelés
Sel et poivre

Préparation du risotto :

Dans une casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le miel, le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant bien pour enrober.

Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter le jus de citron et le zeste. Ajouter le bouillon, environ 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent. Rajouter du bouillon lorsque le riz, encore crémeux, laisse une trace au fond de la casserole. Après environ 20 minutes, le riz devrait être tendre, mais encore ferme, avec une consistance crémeuse.

Ajouter le fromage et les petits pois et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Truite grillée au naturel :

1 lb de truite, coupée en 4 pavés
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation de la truite :

Préchauffer le four à broil (gril).

Placer les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier parchemin. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque morceau. Saler et poivrer.

Cuire sous le gril de 5 à 7 minutes.

Service :

Servir les pavés de truite sur un nid de risotto, accompagnés de légumes grillés.

C'est vraiment tout un délice ce plat que je vous présente aujourd'hui. Vous savez, certains chefs arrosent leur risotto à la milanaise de quelques gouttes de jus de citron avant de servir. Dans ce cas-ci, c'est la totale!