Côtelettes d'agneau sauce moutarde, pommes de terre salardaises et asperges grillées

L'agneau est ma viande préférée d'entre toutes, et lorsque je la mange, c'est souvent sans artifice. Lire ici : exit les condiments et les sauces. Une exception peut être faite par contre pour une bonne gelée de menthe ou un peu de romarin frais haché. Dimanche soir dernier, j'ai décidé de sortir des sentiers battus et de l'associer avec une sauce bien goûteuse à la moutarde, et ce fût un hit. Avec des quartiers de pommes de terre cuites dans du gras de canard, rien de moins!

Ingrédients :

Sauce à la moutarde :

1 tasse de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe d'échalote française hachée finement (3-4 c. à soupe pour moi)
1 pincée de thym séché
1/4 tasse de vermouth blanc sec (ou vin blanc sec)
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
1 c. à soupe de crème à cuisson 15%
1 c. à soupe de persil plat, haché finement
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation :

Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1/4 de tasse.Verser dans un bol et réserver.

Dans la même casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, l'échalote et le thym et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes. Augmenter à feu moyen. Ajouter le vermouth ou le vin et cuire en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet réservé et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les moutardes, la crème, le persil, le sel et le poivre et mélanger. Réserver au chaud (à 'low simmer') jusqu'au service.

Pour ceux qui n'aiment pas l'agneau (comme ma mère), vous pouvez toujours vous faire cuire un steak. Avec la sauce à la moutarde, c'est également délicieux. 

Pommes de terre salardaises :

1 kg (2 lbs) de pommes de terre, en quartiers ou en tranches
1/4 tasse de gras de canard (j'ai pris celui donné par mon canard à l'orange)
3 gousses d'ail, hachées finement (omis)
2 c. à soupe de persil plat ciselé
Jus de citron
Sel et poivre

Préparation :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425F.

Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cela peut prendre jusqu'à 15-20 minutes dépendamment de la force de votre feu. Dans mon cas je ne voulais pas un feu trop élevé car ça revole partout du gras de canard, donc feu moyen et c'était parfait. Saler et poivrer. Enfourner pour environ 10 à 15 minutes dépendamment de la taille de vos morceaux de pommes de terre. Elles doivent être cuites et bien croustillantes. Au service, parsemer d'ail haché si désiré, de persil et de quelques gouttes de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.

Service :

Déposer une ou deux grosses côtelettes d'agneau grillées à la poêle dans chaque assiette chaude. Napper de sauce à la moutarde. Disposer quelques pommes de terre salardaises et une poignée d'asperges grillées au four. Servir avec un bon rouge, et un pot de gelée de menthe pour ceux qui aiment.

Comme repas de condamné à mort, je pense que c'est cette assiette que je demanderais. Certes, j'hésiterais avec un osso buco ou du homard, mais je suis pas mal certain de mon choix!

Sources :
-Sauce : recette modifiée de Coup de pouce
-Pommes de terre : recette modifiée de Ricardo