Rigatonis à l'effiloché de jarrets de veau en sauce crémeuse

Voici une recette de mon crû, que j'ai improvisée autour d'un énorme jarret de veau restant d'un osso buco de dimanche passé. Je suis très fier du résultat, c'était goûteux, plein de saveurs et de textures. Il reste deux portions en lunch et je crois que ce sera la bagarre aujourd'hui pour savoir qui aura la chance d'en remanger!

Pour 6 à 8 personnes :

1 barquette de champignons de Paris, en tranches
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de thym séché
Sel et poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, finement haché
2 petits poivrons rouge, en dés
2 gousses d'ail, pressées
1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
1/2 c. à thé de basilic séché
1 pincée de flocons de piments
1 boîte de tomates San Marzano entières (796 ml), réduites en dés au pile pomme de terre
2 c. à soupe de sucre
Sel et poivre
1/2 tasse de 'crème' 5%
1 énorme jarret de veau, effiloché
2 tasses d'épinards (ou plus)
1 boîte de rotinis De Cecco (454 g.)
Fromage parmesan râpé

-Commencer d'abord par faire revenir les champignons dans le beurre et l'huile, en prenant soin de bien les faire griller de chaque côté. Depuis que j'ai vu le film 'Julie and Julia', je réussis des champignons sautés savoureux qui n'ont rien à voir avec ce que je faisais avant. Rappelez-vous... 'Don't crowd the mushrooms!'. Assaisonner avec le thym, puis du sel et du poivre. Réserver.

-Faire sauter l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail et les épices, puis faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates en dés ainsi que le sucre, puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes à découvert.

-Pendant ce temps, dans de l'eau salée, faire cuire les rotinis al dente, soit une minute de moins que les indications du fabricant. Elles termineront leur cuisson dans la sauce.

-Après le mijotage de la sauce : ajouter le veau effiloché, la 'crème', les champignons, les épinards et assaisonner. Laisser réchauffer 4-5 minutes. Ajouter les pâtes et finir leur cuisson dans la sauce en les enrobant bien.

-Servir avec du fromage parmesan râpé si désiré et du poivre du moulin.

Croquettes de quinoa, pesto de poivrons rouges rôtis et oeufs pochés

J'ai bien aimé ma première expérience avec les croquettes de quinoa, et c'est pourquoi j'ai décidé de me relancer dans l'expérience. C'est de nouveau Kim, du blogue Presque Végé, qui a publié cette belle recette. Avec le pesto et l’œuf poché sur le dessus, ça devient, il faut le dire, un plat très chic. On peut servir avec une salade, que ce soit pour une entrée ou un plat principal.

Vous aurez besoin de :

1 tasse de quinoa sec, rincé puis cuit dans le double de son volume d'eau
2 oeufs, battus
1/4 de tasse de fromage pecorino romano ou de parmesan râpé
1/4 de tasse de chapelure de blé entier, ou normale
1 c. à soupe d'huile de noix de Grenoble (facultatif)
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 oignons verts, hachés
1 gousse d'ail, pressée

2 gros poivrons rouges grillés, maison ou du commerce
2 gousses d'ail, le germe enlevé au besoin
2 c. à soupe de pecorino romano ou de parmesan râpé
2 c. à soupe de noix de Grenoble, grillées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

4 oeufs
2 c. à soupe de vinaigre
1 pincée de sel de mer


-Préchauffer le four à 450 degrés. Préparer une plaque à biscuit en la doublant d'un papier parchemin et en la badigeonnant d'huile. Soyez généreux puisque c'est l'huile qui les rendra croustillantes.
-Dans un grand fait-tout, mélanger le quinoa, le fromage, la chapelure, les herbes salées, l'ail, les oignons verts et le poivre. Ajouter un peu de chapelure au besoin.
-Façonner 12 galettes avec le mélange et étalez-les sur la place. Enfourner et cuire environ 10 minutes avant de les retourner. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient dorées, fermes et croustillantes, environ 5 à 8 minutes de plus.
-Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du pesto de poivron rouges dans le bol du robot culinaire et pulser pour réduire un peu. On ne veut pas obtenir une texture trop lisse. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel au besoin et réserver.
-Faire chauffer une casserole d'eau à feu moyen et attendre que l'eau soit frémissante, presqu'au bord de l'ébullition. Ajouter le vinaigre et le sel. Casser les oeufs dans des ramequins individuels. Avec une cuillère, touiller l'eau frémissante en tournant lentement jusqu'à ce qu'un petit tourbillon se forme au centre de la casserole. Vider les oeufs un par un (attendre quelques secondes entre chaque pour que le blanc fige un peu et ne s'agglutine pas sur les autres oeufs). Avec une cuillère, ramener le blanc sur le jaune au besoin, puis laisser cuire 2 minutes 30 secondes, ou un peu plus. Retirer les oeufs du chaudron avec une cuillère trouée lorsque le blanc est ferme et le jaune encore coulant.


Pour monter les assiettes, déposer les galettes sur un lit de salade (ou à côté), puis les coiffer d'une bonne ration de pesto. Coiffer avec un oeuf poché. Poivrer et parsemer de parmesan ou de pousses décoratives. Bon appétit!

Les explications sont très bien détaillées (merci Kim!), mais ce n'est pas complexe du tout. Pour ma part, j'aurais pu faire cuire mon oeuf un 15-30 secondes additionnel, mais c'est probablement dû à la température de mon eau!

Frittata de pâtes piquante

Un reste de pâtes à la sauce tomate vous semble un peu tristounet?  Moi-même, je n'apprécie pas particulièrement les pâtes réchauffées; je les trouve souvent molles et sans intérêt. Ne cherchez pas plus loin. Voici une façon très intéressante de les transformer en un bon repas simple, rapide et nourrissant. Une inspiration de Ricardo.

Vous aurez besoin de :

6 oeufs, battus
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 oignons verts, en tranches
1 pincée de persil séché
1 pincée de basilic séché
1 c. à thé de sambal oelek 
2 tasses de reste de pâtes en sauce, froid
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre

Garniture :
Huile pimentée
Ketchup

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le fromage, les oignons verts, les épices et le sambal oelek. Saler et poivrer.

Dans une poêle antiadhésive d'environ 9 po de diamètre allant au four, réchauffer les pâtes dans le beurre. Verser le mélanger d’œufs sur les pâtes puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pendant environ 30 secondes. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer la cuisson au broil jusqu'à ce que la frittata soit légèrement grillée.

Accompagner d'une salade verte ou de crudités. Servir avec un filet d'huile pimentée et de ketchup, au goût.

Osso buco façon 'À porc égal'

Ce soir, j'ai solennellement décrété : voici mon plat favori. Ce n'est pas rien entendons-nous. J'ai eu un large sourire au visage en dégustant cet osso buco. J'associe ce dernier directement à mes grands-parents côté maternel, car c'est Miche, ma grand-mère, qui m'a initié à ce divin plat. Je ne trouve pas de mot pour dire comment c'est bon. Jusqu'à maintenant j'étais habitué aux jarrets de veau. Ceux de porc n'ont rien à lui envier, de là le titre de la recette...

La recette m'a été inspirée du blog  'Christelle is flabbergasting'.

Pour 4 à 6 personnes :

8 jarrets de porc
2 oignons hachés finement
3-4 carottes, en dés
3 branches de céleri, en tranches
3 gousses d'ail, pressées
1 c. à thé de basilic séché
1 pincée de thym
1 boîtes de tomates San Marzano, hachées (796 ml) / mélangée avec 1 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Un trait d'huile d'olive
Farine

Pour la gremolata :

Zeste d'un citron
1 c. à thé de jus de citron
1/4 tasse de persil haché finement
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre


Assécher les jarrets de porc avec un essuie-tout, puis les assaisonner et les fariner. Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté, puis réserver.

Réduire le feu et faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail pendant 4-5 minutes. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le jus de citron et faire réduire un peu.

Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sel, le poivre, le basilic, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.

Réincorporer les jarrets et laisser mijoter pendant 2 heures à couvert - ou encore au four à 325F, pour le même temps de cuisson. La viande devrait se défaire à la fourchette lorsqu'elle est prête.

Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients et parsemer sur l'osso buco au moment de servir.

Dans mon cas, j'ai servi sur des pâtes à l'huile d'olive et à l'ail... C'est un délice mes amis, je vous encourage à préparer ceci, le plus tôt possible.

Gratin de riz au thon à la grecque

Je suis tombé par hasard sur cette belle recette de Lexibule hier en naviguant sur son blog, qui soit dit en passant est très beau et bien garni. Un plat comme je les aime, qui n'a pas pour résultat une énorme pile de vaisselle. J'ai fait quelques modifications étant donné que je n'avais pas de riz instantané, et aussi parce que je voulais qu'il en reste pour quelques lunchs. Avec la feta qui fond et dore sur le dessus... tellement bon! C'est une recette que je referai sans aucun doute.

Voici donc ma version modifiée (donne environ 8 portions):

Le mélange pour la 'sauce' :

2 boîtes de soupe condensée Crème de champignons à faible teneur en gras, de Campbell
2 boîtes de lait (en utilisant les conserves Campbell)
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de persil séché
Poivre du moulin

Bien fouetter le tout.

Le reste des ingrédients :

2 boîtes de thon en flocons dans l'eau, égoutté et émietté
5 tasses de riz, cuit
1/2 tasse de céleri en biseau
1 petit oignon haché
2 tasses de brocolis en fleurons
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 petit poivron rouge, en dés
1/2 tasse de fromage mozarella râpé
1/2 tasse de feta, émietté
Persil haché, en garniture au service

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce (sauf le fromage) dans un plat allant au four. Parmesemer de fromage et enfourner à découvert pour environ 35 minutes à 400F, puis sous le broil pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer cinq minutes, puis parsemer d'un peu de persil frais haché ou même de quelques gouttes de jus de citron, si désiré.

J'en ai pour mon lunch ce soir et j'ai très hâte d'en remanger! Merci Lexibule pour cette belle recette.