Tofu jambon

J'adore lorsqu'une protéine végétale comme le tofu arrive à se faire passer pour une protéine animale! Dans le cas qui nous concerne, ce tofu prend un bon goût de jambon fumé et sucré. Allez, à vos blocs de tofu! :)

Ingrédients (4 portions)

1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme (454 g. - 1 lb)
1 tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable (ou cassonade)
1/4 tasse de sauce soya ou tamari
1 c. à thé de fumée liquide
1 c. à soupe de moutarde de Meaux (à l'ancienne)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel

Préparation

Couper le tofu en tranches et le déposer dans un plat allant au four. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol, puis verser sur les tranches de tofu. Remuer délicatement, puis réfrigérer et laisser mariner au moins une nuit.

Préchauffer le four à 350 F. Enfourner le plat à couvert 45 minutes, puis à découvert, 45 minutes.

Servir le tofu arrosé d'un peu de sauce, avec une purée de pommes de terre et des légumes.

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Source : recette modifiée de Une Maman végane

Ketchup vert

Comme ma belle-soeur m'a donné une tonne de tomates vertes il y a quelques jours, je devais leur trouver une utilisation. J'avais essayé il y a quelques années de faire des tranches de tomates vertes marinées, mais j'avais plus ou moins aimé. Mon autre alternative était le ketchup vert. Je ne savais pas si j'allais aimer ça, mais j'ai tout de même tenté ma chance. Verdict : c'est un véritable délice :)! Ça se déguste avec des viandes mijotées ou grillées et peut très bien remplacer la relish dans des sandwichs, burgers, etc. Je trouvais que ça ferait vert pas mal comme résultat, alors j'ai décidé d'y ajouter un peu de poivron rouge! Si vous cherchez une autre recette de saison, je vous invite à préparer cette délicieuse sauce aux prunes à la citrouille : j'en ai justement préparé ce matin, c'est toujours un succès...

Ingrédients (environ 6 pots de 250 ml)

8 tasses de tomates vertes, en petits dés
3 tasses d'oignon, en petits dés
2 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de moutarde sèche
1 poivron rouge, en petits dés
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide

Préparation 

Dans un grand chaudron, à  feu moyen, mélanger tous les ingrédients sauf le poivron, la fécule et l'eau.

Faire mijoter 45 minutes à découvert à feu moyen-doux en brassant à l'occasion.

Ajouter les dés de poivron, puis laisser mijoter encore 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide. Ajouter ce mélanger dans le chaudron, reporter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Rendu à cette étape-ci, on peut soit réfrigérer, congeler, ou encore mettre en conserve à l'eau bouillante. J'ai décidé d'en réfrigérer une partie et d'en congeler la balance.  Je vais en donner à mes proches bien entendu!



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Source : recette modifiée de Recettes du Québec

Visite aux Délices du paradis

Il est vraiment temps que je vous partage mon coup de coeur pour ce restaurant ayant pignon sur rue à Longueuil. En y pensant bien, je pense que j'y suis allé à plus de cent reprises au courant des dix dernières années. Je suis donc bien placé pour vous conseiller :). Il existe des dizaines de restos de ce type, qui font de la cuisine américanisée style cambodgienne, vietnamienne et thaïlandaise. J'en ai testé plusieurs, et mon favori demeure toujours Les délices du paradis! Laissez-moi vous montrer ce que j'y ai dégusté à ma dernière visite, ainsi que mes coups de coeur.

Soupe saigonnaise

Je débute toujours par une soupe lorsque je me rend là-bas. Une de mes préférées est la saigonnaise, qui est en fait une soupe won-ton aux crevettes. Elle est parfaite, cette soupe... le bouillon est divin, et les pâtes sont encore légèrement al dente, avec une farce très goûteuse.

Sinon, laissez-vous tenter par la soupe bangkok, qui est bien épicée avec ses arômes de cari et de citron. 

Soupe Bangkok

Les autres soupes au menu sont également délicieuses, en particulier la soupe Phnom Penh, qui est une soupe au riz, au poulet et au citron. J'en fait une version maison juste ici, si vous désirez l'essayer à la maison. La Tom Yum aux crevettes est également fabuleuse.

Je poursuis toujours avec des rouleaux impériaux. Ils sont absolument délectables, servis avec une sauce traditionnelle à base de sauce de poisson. C'est un must à goûter!

Rouleaux impériaux

Par la suite, le menu est basé sur les différentes protéines (poulet, porc, boeuf, crevettes, poisson, fruits de mer) et déclinées de différentes façons (aux légumes, au cari, à l'arachide, etc.). Les combinaisons sont presque infinies, et le menu lui-même fait plusieurs pages. 

Voici mes coups de coeur.

Crevettes de Phuket

Les crevettes sont particulièrement bonnes à ce restaurant, et lorsqu'elles sont sautées avec du brocoli, des oignons, du poivron et une sauce aigre et piquante, je suis aux anges! On y décèle un léger goût de sauce de poisson. Les légumes sont abondants dans les assiettes et ils sont parfaitement cuits.

 Crevettes aux légumes

Voici un autre plat de crevettes. D'une apparence simple, mais la sauce poivrée est super bonne. C'est un délice. Essayez aussi les demoiselles du Mekong... ce sont des crevettes panées et frites servies avec une sauce aigre-douce... miam! Le Général Tao vaut également le détour, de même que le poulet Ayuthia, le riz frit Cambodge aux crevettes et la salade vietnamienne (en entrée). On a toujours le choix d'accompagner son plat avec du riz ou des vermicelles de riz.

J'aime aussi beaucoup les bols comme le banh chock.

Banh chock

Un bol savoureux composé de vermicelles, de poulet et de goberge, de salade, d'un rouleau impérial (absent sur la photo, il était à part), d'arachides, et de légumes en juliennes. Le tout est arrosé d'une sauce semblable à celle qui accompagne les rouleaux impériaux. Avec un peu de Sriracha que vous demanderez à votre serveuse, c'est un hit!

C'est un restaurant apportez votre vin, alors n'oubliez pas votre bouteille si vous buvez du vin! Les prix sont raisonnables, considérant la qualité des plats servis. Il y a une formule table d'hôte à environ 22 $, qui comprend la soupe, les rouleaux, un plat, un café et un dessert. Pas mal, n'est-ce pas? :)

Pour le dessert, la banane frite (ou pomme, ou ananas), accompagnée de crème glacée, est un classique qui se mange tout seul. Sinon, vous avez le choix d'un tapioca ou de lychees. 

Tapioca

Si vous vous y rendez, merci de venir me donner vos commentaires!

Restaurant Les délices du paradis - Longueuil

Ma guacamole

Je faisais toujours ma guacamole à l'oeil, en ajoutant un peu de ci et un peu de ça. Après tant d'essais, j'en suis venu à une recette qui me convient parfaitement. À l'heure de l'apéro avec des croustilles de maïs, des croûtons, ou simplement du pain frais, c'est un vrai délice!

Ingrédients 

2 gros avocats murs, pelés et dénoyautés
1 gros oignon vert, haché (ou 2 petits)
Jus de 1/2 à 1 lime (dépendamment de sa taille)
1/4 tasse de tomates fraîches en dés (ou tomates cerises coupées en deux)
Sel et poivre (assez généreusement)
Coriandre ou persil frais haché
Sauce Valentina, au service (ou autre sauce piquante)

Préparation

Dans un bol, piler les avocats à la fourchette, puis ajouter le reste des ingrédients. Personnellement, j'aime laisser un peu de texture, mais vous pouvez aussi la rendre très lisse si vous le désirez.

Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement : un peu plus de jus de lime, de sel ou de poivre, au besoin.

Servir avec de la sauce piquante Valentina pour ceux qui aiment. Elle peut se préparer jusqu'à deux heures à l'avance, conservée au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique. Elle ne noircira pas étant donné le jus de lime.

C'est toujours un hit ici!

Lupins à grignoter

Quel bel été nous avons! Côté température, on ne peut pas se plaindre. Qui dit beau temps, dit terrasse, dit apéro, dit : j'ai faim! Ces lupins à grignoter sont parfaits, comme le nom le dit, pour faire patienter avant le repas. Je vous suggère très fortement d'acheter des lupins en bocaux de vitre en saumure ou encore sous-vide, car ceux en conserves métalliques sont, selon moi, vraiment moins bons. Comme cette légumineuse a une cosse, je suppose que ça explique ce phénomène. Je trouve les miens au Adonis, devant le comptoir des olives, et il y en a sous-vide au Milano.

Tout le monde à qui j'ai fait goûter ces lupins sont d'accord pour dire qu'ils goûtent... le fromage en grain! Et qui n'aime pas le fromage en grains, je vous le demande :)

Ingrédients

1 pot de lupins en saumure, très bien rincés et égouttés (796 ml)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé d'origan séché
1/2 à 1 c. à thé de flocons de piment

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service ou dans le pot des lupins, puis laisser mariner au réfrigérateur durant au moins une journée, en mélangeant à l'occasion.

Servir à température de la pièce.

On peut choisir de manger ou non la cosse des lupins... pour ma part, je ne la mange pas. C'est un peu le principe des edamame dans les restos asiatiques! On prévoit donc un bol à côté pour que les invités déposent les cosses vides, un peu comme on le ferait en servant des olives qui ne sont pas dénoyautées.

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Source : recette modifiée de Cuisine futée