Risotto à la milanaise au poulet et aux asperges

Il fût un temps, l'homme que je suis ne cuisinait pas le risotto. Heureusement, cette période est révolue. Non mais, franchement... Le risotto, c'est facile à concocter, et c'est incroyablement bon. J'irais même jusqu'à dire que c'est plus simple qu'un plat de pâtes le moindrement élaboré.

Mon frère, étant en voyage au Mexique avec sa belle, a manqué le fameux risotto au bacon de Daiva. Just too bad, il se faisait griller la couenne dans le désert ;). Alors aujourd'hui, je voulais lui faire connaître mon nouveau dada. Je suis tombé sur la recette de la célèbre Isa, qui nous proposait un très prometteur risotto de poulet à la milanaise. Personne ne fût déçu, excellente recette! Seul bémol Isa, tu utilisais beaucoup de riz arborio pour très peu de liquide, alors j'ai dû modifier un brin la recette. Je ne sais pas si c'est ta méthode de cuisson qui n'est pas similaire à la mienne... en tout les cas, ce fût paradisiaque!

Je vous présente ici la version modifiée (pour cinq personnes en plat principal) :

1/4 de tasse de beurre
1 lb de demies poitrines de poulet, émincées
1 gousse d'ail, hachée
1 botte d'asperges (cuites, coupées en tronçons de 2 pouces)
2 tasses de riz arborio
2 litres de bouillon de poulet, chaud
1/2 tasse de vin rouge (n'ayant pas de blanc, j'ai fait l'essai... exquis!)
1 c. à soupe de paprika (mon remplacement du safran, n'en ayant pas sous la main)
Sel et poivre
3/4 de tasse de parmesan râpé
Persil haché, garniture (j'ai la maladie du persil en garniture, oui)


Dans une poêle, faire chauffer 1/4 tasse de beurre.
Ajouter le poulet, l'oignon et l'ail et faire revenir environ 4-5 minutes, en touillant une ou deux fois.
Ajouter le riz, bien mélanger et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide (environ 2 minutes).
Mouiller avec le vin. Ajouter le paprika pour pallier à l'absence du safran - également pour éviter la couleur mauve due au vin rouge.
Incorporer le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois en remuant continuellement, et ce, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (peut prendre environ 30-40 minutes, avec cette quantité de riz)
*À 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez les tronçons d'asperges.

Goûter souvent, il est primordial de surveiller la cuisson du riz. Lorsque le tout est prêt (al dente), retirer du feu, incorporer le parmesan et rectifier l'assaisonnement. Garnissez de persil et d'un peu de parmesan râpé pour le service. Personnellement, je ne rajoute jamais de beurre à la fin, je trouve que le tout est suffisamment onctueux et goûteux.

J'ai de la difficulté à vous expliquer comment c'était bon. Je vous conseille donc de l'essayer!