Tartare de boeuf du Garde-Manger

Vraiment, ce tartare de boeuf est une révélation. Chuck Hugues y insère des ingrédients inhabituels et le résultat est franchement fantastique. L'ajout des dés de parmesan nous rappelle un succulent carpaccio tandis que les morceaux d'olives vertes viennent ajouter une charmante complexité. Kim, du blogue Presque Végé et Stephanie, du blog Steph joue au chef avaient déjà tenté l'expérience et avaient toutes les deux été conquises. J'ai été une fois de plus sidéré de voir que l'on peut se préparer un délicieux tartare à la maison pour presque rien... environ 7 dollars pour deux énormes portions, dépendamment de la coupe choisie! Servi avec des croûtons grillés au four et une salade, c'est le nirvana.

Pour deux personnes gourmandes :

250 g. de bavette nature (ou filet, intérieur de ronde, etc.), coupée en dés d'environ 0,5 cm de côté 
1/2 tasse de parmesan, coupé en petits dés
1 échalote française, finement hachée
Environ 10 olives vertes farcies à l'ail, grossièrement hachées
1 poignée de feuille de céleri, finement hachées
1 poignée de persil, finement haché
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de la marinade des olives
1 c. à thé de moutarde de dijon (mon ajout)
1 c. à thé de câpres hachés (mon ajout)
Tabasco vert, au goût (j'ai mis du sambal oelek)
Fleur de sel
Poivre du moulin
Facultatif : un jaune d'oeuf, pour la texture.

Préparer le boeuf, le parmesan, l'échalote, les olives, les feuilles de céleri, le persil et les câpres hachées. Combiner dans un cul-de-poule.

Ajouter l'huile d'olive, la marinade, la moutarde de dijon (et, si vous choisissez de l'utilisez, le jaune d'oeuf). Saler et poivrer au goût.

Incorporer le tabasco, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Monter le tartare à l'aide d'un anneau de cuisine. Décorer de brins de persil, de feuilles de céleri ou d'un câpron.