Foie gras de canard poêlé sur lit de poires

Une recette prise chez les Banlieusardises, préparée la veille du jour de l'An chez mes amis Élizabeth et JC. Comme l'auteure de la recette le dit si bien, une image vaut mille mots...

Amis végétariens, svp s'abstenir :-/

Ingrédients (pour 2 personnes, multiplier au besoin) :

2 tranches de foie gras de canard frais (à poêler) d'environ 60 g. chacun
Sel, poivre et farine (au goût)
1 poire bien mûre, pelée et taillée en tranches minces
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de cassonade
1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
60 ml de cidre (ou jus de pomme)
Romarin frais, au goût


Préparation :

Poivrer et saler des deux côtés les tranches de foie gras et réserver à température pièce (en plus, j'ai fariné légèrement les escalopes).

Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, fondre le beurre et ajouter les poires et la cassonade. Faire caraméliser en tournant souvent (et délicatement). Réserver sur deux assiettes chaudes.

Poêler les tranches de foie gras à feu moyen-élevé, environ de 30 secondes à 1 minutes de chaque côté (pas plus). Il ne faudrait pas que les escalopes fondent dans la poêle hein? :)  Déposer sur le lit de poires caramélisées.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le cidre et un peu de romarin frais. Laisser réduire un peu, verser la sauce sur le foie gras et déguster sans attendre! Avec une salade de roquette et des croûtons, ce fût le bonheur total! Un luxe qu'on se paye une foie (hoho) par année!