Lobster roll, mayonnaise maison à la harissa et salade de têtes de violons

Difficile d'être davantage de saison avec un menu comme celui-ci! C'était ma première expérience avec les têtes de violons et j'ai vraiment aimé. C'est définitivement proche du goût de l'asperge, que j'adore. Et que dire des lobster roll......... je pourrais manger ça chaque jour!

Ingrédients (mayo à la harissa) :

1 oeuf
2 c. à soupe de moutarde de dijon
Jus de 1 citron
1 tasse d'huile végétale ou d'olive légère
1/2 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de harissa (plus ou moins, au goût - peut être remplacé par une autre sauce piquante)
Sel et poivre

Au pied mélangeur, pulser tous les ingrédients jusqu'à ce que la mayonnaise monte. Je n'ai jamais vraiment compris les gens qui la monte au fouet... peut-être n'ont ils pas de mélangeur? :) Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre et harissa au besoin.

Ingrédients pour 2 lobster roll (guédille, ou sandwich au homard) :

Chair cuite de deux homards, hachée grossièrement
1/4 tasse de céleri, en petits dés
1 poignée de feuilles de céleri, hachées
1 c. à soupe d'oignon, haché
2 c. à soupe de jus de citron (ou un peu moins au goût)
1 c. à soupe de persil plat haché
1/3 tasse de mayo maison à la harissa
2 pains, au choix
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement et garnir les pains. Servir sans attendre.

Ingrédients (salade de têtes de violons aux tomates) :

3 tasses de têtes de violon
2 c. à soupe d'oignon, haché finement
1 tomate, en dés (j'ai utilisé une Kumato)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de moutarde de dijon
Sel et poivre

*Les têtes de violons peuvent être toxiques si elles ne sont pas cuites. Au préalable, mettre les têtes de violon dans un sac en plastique et bien remuer, de façon à faire décoller les petites écailles brunes. Par la suite, rincer à grande eau plusieurs fois. Plonger les têtes de violon dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et blanchir 3 minutes. Jeter l'eau, puis recommencer ce processus pour une cuisson à l'eau bouillante d'environ 4-5 minutes maximum. Plonger les dans l'eau glacée à la toute fin afin de fixer la couleur. Égoutter et réserver.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis touiller les têtes de violon cuites dans le mélange. Servir froid.

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Sources :
Mayonnaise : Daniel Pinard
Lobster roll : inspirations diverses
Salade de têtes de violon : La fille de l'anse aux coques