Jardinière de légumes

Vous savez, ces pots de choux-fleurs et de carottes marinées que l'on achète en épicerie? J'en raffole et c'est pourquoi j'ai décidé de m'en préparer à la maison. Comme les choux-fleurs du Québec sont à leur apogée, c'était le temps de m'y mettre. En tombant sur un sac de belles carottes biologiques de chez nous, ça a été le déclic. J'ai commencé à petite échelle, soit deux pots de 1L... et bien cette jardinière passe le test haut la main : un des pots a été vidé en moins d'une semaine! Le prochain essai se fera donc à plus grand échelle, vous l'aurez compris.

Vous pouvez, au choix, utiliser du vinaigre de riz au lieu du vinaigre blanc afin de donner un petit goût asiatique. J'ai pour ma part utilisé du vinaigre blanc. Pour le piquant, le nombre de piments utilisés dépendra de vos goûts. Ils peuvent même être absents, sans compromis pour le goût final.

Pour un pot de 1L (multipliez au besoin)

2 tasses d'eau
1 1/4 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sucre
2 gousses d'ail, pelées
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de grains de poivre
4 tasses de bouquets de choux-fleurs
2 grosse carottes pelées, en tranches
6 piments de cayenne rouges, épépinés et sans la membrane, en deux sur la longueur


Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec le sucre, l'ail, le sel et les épices. Si vous voulez vous étouffer (comme j'ai fait en vérifiant l'ébullition), tenez-vous le visage directement au dessus de la casserole. Ajouter les légumes et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes ou jusqu'à temps que les légumes soient al dente. On veut un bon 'crounche crounche' ici, c'est ce qui fait la beauté de cette jardinière. Retirer les gousses d'ail.

Répartir les légumes dans un ou des pots stérilisés. Remplir de liquide bouillant jusqu'à 1/4 de pouce du bord. Essuyer les rebords si nécessaire. Mettre les couvercles et les bagues et serrer jusqu'à légère résistance. Laisser tiédir et réfrigérer. Attendre au moins une journée avant de les utiliser, afin que les saveurs se développent. Se conservent environ 6 mois au réfrigérateur.

Il y aura un peu de liquide restant lors de l'empotage. Donc, vous pouvez jouer avec les quantités d'eau et de vinaigre afin d'obtenir un produit plus vinaigré ou non.


Source : recette modifiée de Ricardo