Oeufs marinés à la Sriracha

Quand je refais une recette deux fois de suite en l'espace de quelques jours, je sais d'emblée que c'est quelque chose de gagnant. Les oeufs marinés, peu de gens en font à la maison. Pourtant, c'est excellent à l'apéro, en collation, avec un sandwich, etc. Bien que les oeufs au vinaigre traditionnels soient savoureux, il y a certainement place à l'amélioration, et c'est pourquoi je vous présente ma recette aujourd'hui.

Pour 8 à 10 oeufs marinés (ce qui entre dans un pot Bernardin de 1 L)

8 à 10 oeufs cuits durs écalés
2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de flocons de piments
1/2 tasse de Sriracha
Quelques grains de poivre
1 feuille de laurier

Mélanger tous les ingrédients (sauf les oeufs :) à l'aide d'un fouet. Remplir le pot d'un litre Bernardin avec les oeufs, puis verser la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur au minimum 2-3 jours. Servir comme bon vous semble, lorsque vous aurez besoin d'un boost de protéines bien goûteux!

Le mélange de vinaigre et de Sriracha se séparera au fil du temps, mais vous n'avez qu'à brasser le pot lorsque vous ouvrirez le réfrigérateur... moi j'adore ça :)

Salade de chou et pommes vertes au homard et au saumon fumé

Voici l'entrée que j'ai préparé pour la fête des pères hier. C'est un mélange assez inusité à la base de marier de la salade de chou à des fruits de mer, mais j'étais certain que ça marcherait... et je ne me suis pas trompé!

Ingrédients (4 personnes en entrée copieuse) :

Vinaigrette :

3 c. à soupe de mayonnaise légère
3 c. à soupe de yogourt grec
2-3 c. à soupe de vinaigre
Jus d'un demi citron
2-3 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de dijon (ou au goût)
1 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
1 c. à soupe de relish de courgettes
Sel et poivre

Au fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Salade :

5 tasses de chou, râpé ou en fines lanières
1 carotte, râpée
1 petit poivron, en fines lamelles
2 oignons verts, hachés
1 pomme verte, en julienne ou en fines tranches
La chair de 1 homard, en dés
Environ 150 g. de saumon fumé, en tranches
Herbes fraîches du jardin, hachées : aneth (!), persil plat, ciboulette, basilic, etc.

Mélanger les ingrédients de la salade, puis incorporer la vinaigrette. Réserver au froid avant le service. Il est préférable de la préparer au moins une heure à l'avance. Hmmm!

_________________
Source : moi-même!

Salade de vermicelles épicées au poulet de Suzanne Liu

Ça fait un bail que je n'ai pas présenté de recette, et je suis content de vous présenter ce méga coup de coeur! C'est un peu comme une salade asiatique façon pad thaï... et c'est absolument certain que je vais la refaire. On peut varier les légumes et la source de protéine selon ce que l'on a au réfrigérateur, ce qui est quelque chose que j'apprécie beaucoup. De plus, c'est encore meilleur en lunch. Amateurs de cuisine asiatique, vous allez adorer j'en suis certain :)

Ingrédients (salade) :

1/2 lb de vermicelles de riz, plongées dans une casserole d'eau bouillante (retirée du feu) environ 2 minutes, puis rincées abondamment à l'eau froide et égouttées
1/2 tasse de germes de soja (j'ai mis du chou vert en julienne)
1/2 tasse de concombre en julienne (j'ai mis du radis en julienne)
1/2 tasse de poivron en julienne
1/2 carotte en julienne
2 oignons verts, hachés
2 tasses de poulet cuit et effiloché (ou autre protéine)

Ingrédient (vinaigrette) :

4 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de zeste de lime
4 c. à soupe de cassonade
1-2 c. à thé d'ail frais haché
De 1 c. à thé à 2-3 c. à soupe de sauce Sriracha
1 c. à soupe d'herbes fraîches (coriandre, menthe, persil, basilic thaï, etc.)

Préparation :

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette, réserver.

Touiller le mélanger de vermicelles et de légumes avec la vinaigrette. Laisser reposer 5-10 minutes, puis servir.

*La sauce de poisson est puissante en goût, mais en la mélangeant avec beaucoup de jus d'agrume et de la cassonade, cela donne un résultat absolument hors du commun*

___________________________________________________
Source : recette modifiée de Suzanne Liu, chef au restaurant Soy

Orzo crémeux aux petits pois, au citron et aux olives

Aussitôt que ma chère Spécialiste de l'Éphémère a publié cette recette de pâtes au citron ce matin, j'ai su que j'allais la reproduire dans ma cuisine. J'ai lu sa recette vers 5h30 ce matin, encore emmitouflé dans mes couvertures avec mon téléphone en main hehe. Ça débute bien une journée une inspiration comme celle-là! En fait, c'est souvent l'une des premières choses que je fais lorsque j'ouvre les yeux le matin : lire vos nouvelles recettes! Donc pour mon souper, avec les ingrédients que j'avais sous la main, j'ai créé une variante d'orzo servi froid, ce qui nous donne un des plats les plus frais que j'ai mangé! Vous pourriez y ajouter du parmesan râpé ou de la levure alimentaire, mais moi j'ai apprécié juste comme ça et je n'y ai pas vu la nécessité.

Ingrédients (4 portions) :

1 tasse et demi d'orzo non-cuit (environ 3 tasses d'orzo cuit)
1/2 tasse de petits pois verts congelés
Environ 1/3 tasse de crème sure sans gras
Zeste et jus d'un citron
12 petites olives vertes farcies au piment, rincées puis hachées (à défaut, ou plutôt 'à qualité', 6 grosses olives vertes dénoyautées hachées :)
1 c. à thé de moutarde de dijon
1/2 c. à thé de sirop d'érable
Beaucoup de poivre fraîchement moulu

Préparation :

Cuire l'orzo dans de l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant. 45 secondes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les petits pois. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter et réserver.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mélanger à l'orzo / petits pois. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

J'ai pensé par après que je viens tout juste de planter mes plants de fines herbes! Alors libre à vous d'y ajouter un peu de persil, ciboulette, thym, basilic, romarin, aneth, etc.! C'est le fun un jardin!

Lobster roll, mayonnaise maison à la harissa et salade de têtes de violons

Difficile d'être davantage de saison avec un menu comme celui-ci! C'était ma première expérience avec les têtes de violons et j'ai vraiment aimé. C'est définitivement proche du goût de l'asperge, que j'adore. Et que dire des lobster roll......... je pourrais manger ça chaque jour!

Ingrédients (mayo à la harissa) :

1 oeuf
2 c. à soupe de moutarde de dijon
Jus de 1 citron
1 tasse d'huile végétale ou d'olive légère
1/2 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de harissa (plus ou moins, au goût - peut être remplacé par une autre sauce piquante)
Sel et poivre

Au pied mélangeur, pulser tous les ingrédients jusqu'à ce que la mayonnaise monte. Je n'ai jamais vraiment compris les gens qui la monte au fouet... peut-être n'ont ils pas de mélangeur? :) Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre et harissa au besoin.

Ingrédients pour 2 lobster roll (guédille, ou sandwich au homard) :

Chair cuite de deux homards, hachée grossièrement
1/4 tasse de céleri, en petits dés
1 poignée de feuilles de céleri, hachées
1 c. à soupe d'oignon, haché
2 c. à soupe de jus de citron (ou un peu moins au goût)
1 c. à soupe de persil plat haché
1/3 tasse de mayo maison à la harissa
2 pains, au choix
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement et garnir les pains. Servir sans attendre.

Ingrédients (salade de têtes de violons aux tomates) :

3 tasses de têtes de violon
2 c. à soupe d'oignon, haché finement
1 tomate, en dés (j'ai utilisé une Kumato)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de moutarde de dijon
Sel et poivre

*Les têtes de violons peuvent être toxiques si elles ne sont pas cuites. Au préalable, mettre les têtes de violon dans un sac en plastique et bien remuer, de façon à faire décoller les petites écailles brunes. Par la suite, rincer à grande eau plusieurs fois. Plonger les têtes de violon dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et blanchir 3 minutes. Jeter l'eau, puis recommencer ce processus pour une cuisson à l'eau bouillante d'environ 4-5 minutes maximum. Plonger les dans l'eau glacée à la toute fin afin de fixer la couleur. Égoutter et réserver.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis touiller les têtes de violon cuites dans le mélange. Servir froid.

__________________________________________
Sources :
Mayonnaise : Daniel Pinard
Lobster roll : inspirations diverses
Salade de têtes de violon : La fille de l'anse aux coques