Saumon au miel et aux herbes en papillote, pennine au pesto rustique et salade de courgettes jaunes grillées

Voilà un titre un peu long, mais qui en dit beaucoup sur mon souper d'hier soir. Trois belles recettes qui nécessitent des herbes fraîches, et, coup de chance, le jardin en est rempli!

Pour le saumon en papillote :

Dans du papier d'alu légèrement huilé, déposer les pavés de saumon assaisonnés (environ 1 lb) et ajouter la marinade suivante :

2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron ou de 1 lime
2-3 c. à soupe de miel
1/2 tasse d'herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre, basilic, etc.) ciselées

Refermer la papillote. La cuisson prendra environ 10 minutes sur le BBQ.

C'est une recette de Ricardo, qui lui suggérait de faire cuire le poisson sur une planche de cèdre. J'ai plutôt fait cuire en papillote.

Pour la salade de courgettes grillées, une fabuleuse recette d'Annie du blog Fil et fouet.

3 grosses courgettes jaunes
3 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
Sel et poivre
12 grosses feuilles de menthe, hachées OU feuilles de basilic haché
2 c. à soupe de persil, haché finement
2 c. à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail, hachée très finement
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de poivre blanc fraîchement moulu

Couper les courgettes sur la longueur en tranche d'environ 1/4 pouce. Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive, saler et poivrer au goût.

Préparer le gril du BBQ pour la cuisson directe et préchauffer à température élevée.

Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre les tranches sur la grille chaude et cuire 10 minutes environ, en les retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la chair soit tendre et grillée. Réserver.

Dans un bol à salade, ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Ajouter les courgettes tièdes et mélanger délicatement. Ajouter du jus de citron et du poivre au besoin afin que la salade soit bien relevée.

Servir à température ambiante. Un vrai délice, comme dirait le maître du gril!

Source : La bible du Barbecue, de Steven Raichlen.

Pour les pennine au pesto rustique :

454 g. de pennine ou autre pâtes courtes
1/4 tasse d'huile d'olive de qualité
1 tasse et demi de basilic, haché finement
1/2 tasse de parmesan râpé
Jus d'un citron
Sel et poivre
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes

Ces pâtes sont simplissimes mais elles sont vraiment savoureuses. Je qualifie le pesto comme étant rustique étant donné que je ne le passe pas au robot culinaire (moins de vaisselle, car les casseroles et les bols s'empilaient déjà dans la cuisine!). Cuire les pâtes al dente en prenant soin de réserver au moins 1/2 tasse d'eau de cuisson. Remettre dans la casserole avec le reste des ingrédients et mélanger. Incorporer de l'eau de cuisson afin de créer une sauce. Il y aura des restants de pâtes, c'est voulu! En lunch le lendemain c'est très bon. Sinon, vous pouvez diviser la recette de pâtes en deux pour servir 3-4 personnes.

Source : mon inspiration du moment.