Saumon teriyaki sur planche de cèdre

Ça fait longtemps que j'avais envie d'essayer la cuisson du poisson sur une planche de cèdre, spécialement sur le BBQ. Mon père avait des planches de cèdres non traitées, j'en ai donc sablé une afin d'enlever toutes les impuretés et je lui ai fait prendre un bain pendant un bon 4 heures, afin d'éviter qu'elle ne brûle lors de la cuisson. C'est surprenant la saveur que la planche confère au saumon! Et j'adore le fait que la marinade reste sur le poisson et le caramélise, contrairement à la cuisson directement sur la grille, où la marinade coule ou brûle tout simplement.

Ce dont vous aurez besoin :

1 planche d'érable ou de cèdre non traitée d'environ 15 X 6 po.
1 lb de filets de saumon, sans la peau.

Marinade teriyaki :

1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de mirin OU 3 c. à soupe de miel + 1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon vert, émincé
Poivre.

Au service : oignons verts en biseaux, coriandre hachée, graines de sésames

Préparation :

Faire tremper la planche de cèdre pendant 4 heures, avec un poids sur le dessus pour la maintenir submergée.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Poivrer. Ajouter le poisson et bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Régler le BBQ à la puissance moyenne (environ 350 F). Déposer la planche sur la grille et chauffer de 3 à 4 minutes. Placer le saumon sur la planche et badigeonner de marinade. Refermer le couvercle du BBQ et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson, moi ça m'a pris 20 minutes.

Au service, parsemer d'oignons verts, de graines de sésame et de coriandre hachée. Dans mon cas j'ai servi avec des courgettes grillées sur le BBQ et un riz aux poivrons rouges assaisonné de sauce soya et de gingembre.

Source : encore Ricardo!