Croquettes fromagées de quinoa au thon

La semaine dernière, mon amie et moi sommes partis en peur lors d'une visite chez Costco. Le panier se remplissait à vue d'oeil, les victuailles s'empilant joyeusement. J'adore ce magasin. Un chance que je n'ai pas de carte de membre, parce que j'y serais très souvent. Certains regardent de haut ceux qui magasinent là et crient au gaspillage... Je peux vous assurer que tout ce qu'on achète là-bas finit par être mangé!

Rendu à la caisse -après un léger malaise cardiaque en voyant le montant de la facture- nous payons nos achats et retournons dans l'enfer glacé de nos routes. Tout ça pour dire que je suis revenu à la maison avec un beau gros sac de quinoa biologique. Faire une salade m'ennuyait un peu, j'ai donc décidé de confectionner des croquettes. Et mes amis, ça c'est de la croquette! Bien fromagé et citronné, ça se laisse manger tout seul. Je me suis inspiré de la recette de Bridge, du blog Les cinq sens, qui avait été reprise par Kim, de Presque Végé. Servies avec une sauce mayo-crème sure à la Sriracha (et oui, je suis obsédé je crois), c'est un lunch parfait!

 Remarquez la tentative ratée de décoration avec des gouttes de Sriracha!

Remarquez les beaux cœurs en Sriracha, pour nous rappeler que la St-Valentin arrive!

2 tasses de quinoa, cuit selon votre méthode et refroidi (donc, environ 1/2 tasse de quinoa non-cuit)

4 oeufs

1 échalote française, hachée finement

1 poignée de persil, haché grossièrement

1 boîte de thon, égoutté et émietté

1/2 tasse de fromage feta, en dés

1/4 de tasse de fromage parmesan râpé

1 c. à soupe de moutarde de dijon

Le jus d'un citron

1 c. à thé de sambal oelek

1/2 tasse de chapelure de pain nature

Poivre

Herbes salées

Préchauffer le four à 450. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et légèrement vaporiser avec de l'huile végétale.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger le quinoa, les oeufs battus et le sambal oelek puis assaisonner au goût (poivre, herbes salées). Je déconseille de saler (autre que l'eau de cuisson du quinoa), parce que le fromage l'est suffisamment.

Ajouter l'échalote hachée, le persil, le thon, le parmesan, la feta, la moutarde de dijon et le jus de citron et bien mélanger.

Incorporer la chapelure et mélanger, puis laisser reposer pour qu'elle absorbe l'humidité de l'appareil.

Façonner le mélange en galettes (environ 12) et déposer sur la plaque de cuisson.

Badigeonner le dessus des galettes d'un soupçon d'huile d'olive. Cuire 12 à 15 minutes (dependamment de la grosseur des croquettes) puis retourner les galettes. Cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes soient fermes et bien dorées.

Une révélation je vous dis! Tellement bon! Croustillant à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur. Me voici lancé dans l'épopée des croquettes de quinoa, je veux essayer plein de variantes. Si vous n'en avez jamais mangé, je vous incite fortement à mettre cette recette à votre menu.