Champignons marinés dans l'huile

J'adore les champignons marinés, et lorsque j'ai vu cette recette chez Maripel, la fille de l'anse aux coques, je suis tout de suite parti m'acheter quelques barquettes de champignons à l'épicerie. Quand on pense que les pots que l'on achète au marché coûtent environ 4,50$ pour 330 ml (j'ai vérifié hier), on se dit que l'on est beaucoup mieux de s'en faire à la maison! Ce n'est pas compliqué pour deux sous, et c'est surtout meilleur.

 

Ingrédients (pour 6 pots de 250 ml):

7 paquets de petits champignons blancs
Mélange d'eau et de vinaigre blanc (environ 3-4 tasses de chaque) + 2 c. à soupe de sel
Zeste de 1 citron (1 pincée par pot)
1 c. à soupe de poivre noir en grains (quelques grains par pots)
Épices : basilic séché, thym ou origan séché, flocons de piments forts (1 pincée de chaque épice par pot)
Huile de pépins de raisins (environ 1/4 tasse par pot)

Préparation :

Nettoyer les champignons. Couper les extrémités noircies. Jeter les champignons 15 minutes dans le mélange bouillant moitié eau moitié vinaigre avec le sel. Pendant ce temps, stériliser 6 pots de 250 ml.

Bien égoutter. Jeter le mélange d'eau et de vinaigre.

Empoter avec les herbes séchées, du zeste de citron et des grains de poivre. Presser les champignons pour qu'ils soient bien serrés ensemble. Vous pouvez décider de faire des pots plus épicés ou non. Moi par exemple, j'ai préparé un pot sans aucun flocon de piment. C'est celui que vous voyez à l'avant sur la première photo. Le reste des pots, je les voulais très piquants!

Remplir d'huile. Laisser 3/4 pouce du bord. Ils vous restera probablement quelques champignons, que vous pourrez gober à loisir durant la stérilisation.

Traiter à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Entreposer les pots dans un endroit frais à l'abri de la lumière ou de la chaleur.

Attendre environ 3 semaines avant de déguster. Se conserve environ 3 mois. Merci Maripel pour cette recette que je referai certainement. Ils se mangent tout seul ces petits champignons, la texture est parfaite!

Ah, et j'oubliais, c'est ma fête aujourd'hui! Un quart de siècle pour le monsieur, ça fait vieillir. Ce soir on sort au resto en famille manger des moules. J'ai hâte! J'adore ça mais je ne m'en prépare jamais à la maison :)