Courgettes marinées

Je commence tranquillement à délaisser le cannage cette saison, mais lorsque j'ai vu ces belles courgettes marinées chez Mélanie, je n'ai pas pu résister. Je les vois bien en sandwich en remplacement des traditionnels cornichons! J'ai fait un heureux mélange entre la recette de Mélanie et celle de Vincent le Canneux, ce qui nous donne 6 pots de 500 ml de ces délicieuses courgettes.

Ingrédients :

2 kg (14 tasses) de petites courgettes bien lavées, en tranches d'environ 0,5 cm
1/2 tasse de sel à marinade
5 1/2 tasses de vinaigre blanc
2 tasses et demi de sucre granulé (jusqu'à 4 tasses pour des courgettes sucrées - au goût)
1 tasse d'eau

Dans chaque pot de 500 ml :

1/2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de graines de céleri
1 gousse d'ail, fendue en deux
1/5 à 1/4 piment jalapeno, égrainé ou non (facultatif)

Placer les tranches de courgettes dans un grand saladier en alternance avec le sel. Laisser reposer 2-3 heures. Rincer, égoutter, et bien éponger les courgettes.

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et l'eau. Porter à ébullition et ajouter les courgettes. Laisser revenir à ébullition et faire bouillir 2 minutes.

Drainer les courgettes avec une cuillère trouée en conservant la marinade dans la casserole. Reporter la marinade à ébullition.

Dans chaque pot, déposer les assaisonnements désirés. Puis, tasser les courgettes dans des pots stérilisés. Remplir de marinade bouillante jusqu'à 1/2 pouce du goulot. À l'aide d'une petite spatule, rentrer dans les côtés afin d'éviter les bulles d'air.

Stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Laisser reposer au moins 3 semaines avant de déguster.

Étant donné que j'avais 2.2 kg de courgettes, j'en ai eu quelques unes de surplus. Mon dieu qu'elles sont savoureuses, même sans macération!