Médaillons de porc, sauce crème aux cerises de terre et purée de chou-fleur aux pois chiches

Vous dire comment je redécouvre la cerise de terre ces jours-ci... J'ai fait quelques conserves avec ce fruit cette semaine et je suis absolument satisfait du résultat... c'est un hit! Je vous donnerai la recette lors de mon prochain billet. C'est avec cette confiture que vous pourrez accomplir la recette que je vous présente aujourd'hui. L'art du suspense, ah là là :)

Filet de porc à la cerise de terre :

1 gros filet de porc (1 lb et plus)
1 oignon, en petits dés
Huile d'olive
1/3 tasse de confiture de cerises de terre
3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de porto blanc (ou vin blanc)
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème 15%
Sel et poivre


Filet de porc :

Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile et saisir le filet de porc de chaque côté.

Enfourner à 350F pour environ 12 minutes. Réserver à sa sortie du four.

Sauce :

Pendant ce temps, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon 4-5 minutes dans une casserole. Déglacer au vinaigre de cidre. Ajouter le porto (ou vin blanc), la confiture de cerise de terre, sel et poivre. Verser le bouillon de poulet et amener à ébullition. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Réserver au chaud. Épaissir au besoin avec de la fécule ou avec de la farine magique (un cadeau de ma grand-mère Miche).

Purée de choux-fleur aux pois chiches :

6 tasses de chou-fleur en bouquets
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 oignon, en gros dés
1 tête d'ail, pelée
3 c. à soupe de beurre
2 à 3 c. à soupe de lait
1 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, faire cuire à couvert le choux-fleur, l'oignon et l'ail pendant environ 25 minutes. Égoutter.

Ajouter le reste des ingrédients. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire les ingrédients en purée lisse. Assaisonner.

Pour le montage des assiettes :

Dans des assiettes chaudes (réchauffées au micro-ondes), déposer un lit de purée de chou-fleur aux pois chiches. Déposer un/des médaillons de porc. Arroser avec la sauce crème aux cerises de terre et décorer d'herbes fraîches. Si la sauce coule dans la purée, c'est le but, le tout se marie vraiment bien!

Sources : Ricardo et Recettes du Québec