Sauce aux tomates fraîches (pour congélation)

C'est le temps des belles tomates au Québec, et cette année j'ai cherché des idées afin de pouvoir en manger durant la saison froide. Je me suis rendu à la ferme sur un coup de tête afin d'aller en cueillir, mais quelle déception, il n'y avait pas de cueillette cette année-là. Il aurait fallu que je me rende à leur autre entreprise à St-Angèle de Monnoir, mais je n'avais tout simplement pas le temps. Qu'à cela ne tienne, je me suis rendu à la ferme voisine et j'ai acheté un gros panier de tomates des champs (pas d'italiennes à cet endroit). Étant seul cette journée-là pour la préparation, j'ai laissé tombé l'idée du cannage et j'ai opté pour la congélation. Il faut bien commencer quelque part! Pour avoir goûté à ma sauce, elle sera fort appréciée durant l'hiver, surtout lorsque tout ce que nous aurons à portée de main sera des tomates de serre!

Ingrédients :

1 gros panier de tomates des champs, épluchées, épépinées, en dés
4 gros oignons, en dés
10-12 grosses gousses d'ail du Québec, hachées finement ou pressées
1 petite boîte de pâte de tomate
1/2 tasse d'huile d'olive
Épices séchées au choix (environ 3-4 c. à soupe d'épices italiennes pour moi)
Sel et poivre
Sucre, au besoin afin de contrer l'acidité des tomates

Préparation :

Débuter par laver les tomates.

Ensuite, faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter, puis plonger les tomates dans un grand bol d'eau glacée. Les peler, les épépiner et les couper en dés. Répéter l'opération pour toutes les tomates.

Dans une ou deux grandes casseroles, verser l'huile d'olive et y faire sauter les oignons et l'ail quelques minutes. Ajouter les épices et faire revenir 1-2 minutes. Ajouter les dés de tomates et la pâte de tomate et laisser mijoter environ de 1 à 1h30, en brassant souvent. Assaisonner au goût et ajouter du sucre au besoin si c'est trop acide.

À l'aide d'un mixeur à main, réduire en purée en prenant soin de garder un peu de texture.

Laisser refroidir la sauce au réfrigérateur quelques heures. Remplir des sacs à congélation bien identifiés d'environ 1 à 1.5 litre (ou selon vos besoins) de sauce aux tomates fraîches.

Et voilà! La préparation est assez longue si vous êtes seuls comme moi, mais ça en vaut largement la peine. En plus, durant ma période d'épluchage-épépinage de tomates, j'ai vendu ma voiture! Ça, c'est du 'multitasking' mes ami(e)s!

Inspiration : Ricardo